國家公共營養(yǎng)師技能培訓總復習----主講：張威峰-資料下載頁
2025-01-15 10:28本頁面
【正文】 339頁 ? 食物（如方便面、面包）營養(yǎng)素密度、 INQ的計算 和評價：書 339— 340頁 ? 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價 —— AAS和 PDCAAS方法：書 346— 350頁 ? 某人某一餐血糖生成指數(shù)和血糖負荷的計算：書 359— 360頁 ? 產(chǎn)品宣傳資料的基本格式和要求： 373— 374頁 ? 調(diào)查問卷設(shè)計程序：書 379— 380頁 ? 調(diào)查表設(shè)計的注意事項：書 380— 381頁 ? 調(diào)查報告的格式和基本要求：書 386— 387頁 ? 方便面市場需求調(diào)查表的設(shè)計方案：書 381— 384頁 ? 食品（如方便面）市場調(diào)查報告的編寫：書 387— 390頁 歷年試題及真題 ? 營養(yǎng)師要制作一份果仁面包的營養(yǎng)標簽，擬對果仁面包進行產(chǎn)品分析，請幫助他制定一個面包分析的計劃 答案 答：程序 1：分析果仁面包的特點。富含果仁，產(chǎn)品配方、原材料、配料、輔料、添加劑清單，加工工藝，以及加工過程中對營養(yǎng)素的影響，確定一些檢驗標準和方法。 程序 2：根據(jù)標準確定需要的檢驗項目：感官，比如氣味，理化，比如菌落總數(shù)，大腸桿菌，微生物 程序 3：確定營養(yǎng)成分檢驗項目。蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物、維生素 B1， B2，鈣，鐵，磷，膳食纖維 程序 4：確定送檢樣品和數(shù)量。 程序 5：落實實驗室。選擇自檢或委托送檢 程序 6：撰寫結(jié)果和實施方案 例題 2 某人一餐當中吃了一片 30g的白面包，一杯 200ml牛奶，1個 120g的蘋果， 1：求出這餐的 GL值。 2：評價 GI與 GL 已知 GI值：白面包 73，牛奶 ，蘋果 34 已知食物碳水化合物含量分別為（ g247。 100g）：白面包 50g，牛奶 5g，蘋果 15g 膳食纖維含量分別為 (g247。 100g）：白面包 10g，牛奶1g，蘋果 5g 答案 答 1： 可利用碳水化合物（ A） =食物碳水化合物含量 膳食纖維含量，得： 白面包 =5010=40g 牛奶 =51=4g 蘋果 =155=10g 各食物在本餐中碳水化合物含量（ C） = 可利用碳水化合物 食物實際分量，得： 白面包 =40 （ 30g為 100g的 ） =12g 牛奶 =4 2=8g 蘋果 =10g =12g 總 C=32g 各食物占一餐碳水化合物質(zhì)量比（ D）得： 白面包 =12247。 32=% 牛奶 =8247。 32=25% 蘋果 =12247。 32=% 對一餐總 GI的貢獻 =GI D，得： 白面包 =73 %= 牛奶 = 25%= 蘋果 =34 %= 總計： GL=GI 攝入食物的實際可利用碳水化合物含量，得： GL=% 32= 答案 答 2： 根據(jù) GL和 GI分級和評價標準，本例中 GI為 ，小于 55，屬低 GI膳食， GL為 ，為中 GL食物，說明此餐為低 GI膳食， GL平衡，較為合理適合糖尿病及高血脂病人。 第六章 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預 ? 調(diào)查表編制的基本原則：書 396— 397頁 ? 調(diào)查表（封面信、答案等）的內(nèi)容及要求：書 397— 400頁 ? 健康行為的相關(guān)內(nèi)容：書 410頁 ? 行為調(diào)查表的設(shè)計原則：書 410— 411頁 ? 社區(qū)居民住戶調(diào)查表（專項調(diào)查表）編制的 程序：書 400—407頁 ? 社區(qū)居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表（綜合信息調(diào) 查表）編制的程序：書 411— 416頁 ? 社區(qū)基本資料收集的程序：書 420— 422頁 ? 個人健康檔案的主要內(nèi)容：書 424— 425頁 ? 個人健康檔案的建立方法：書 425— 426頁 理論概念重點 技能與計算重點 ? 比 、 率的概念及發(fā)病率 、 患病率等的計算 方法：書 435—436頁 ? 人群基本資料的百分比和營養(yǎng)缺乏病率 的計算：書 437—440頁 ? 社區(qū)常見營養(yǎng)問題及其預防：書 441— 443頁 ? 社區(qū)營養(yǎng)干預的步驟與方法：書 445— 446頁 ? 普通成人運動指南的內(nèi)容：書 452— 453頁 ? 安全運動的條件：書 453頁 ? 常見身體活動和運動的能量消耗：書 453— 455頁 ? 營養(yǎng)干預方案設(shè)計程序（如農(nóng)村學齡兒童缺 鐵性貧血） ：書 447— 451頁 ? 人群運動方案設(shè)計和運動能量消耗指導（制 定運動處方）：書 455— 458頁 ★ 祝大家考試成功！
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