【正文】 1份，約 50g（約 1個） 肉類 3份，其中 2份豬肉 100g， 1份草魚 80g 117 ⑤ 油脂類 （烹調油和堅果類）用量 ： （可以不計算） 脂肪總量為 70g，鮮奶和肉蛋提供的脂肪為 5 +6 4= 則有油脂類提供的量脂肪量為： = 已知 1交換份油脂類食物提供脂肪 10g， 247。 10=4份，其中 1份堅果 25g葵花籽， 3份烹調油 ， 1交換份烹調油為 10g，則需要烹調油為 10 3=30g 118 提供 2400kcal能量的飲食各餐食物交換份分配 119 食品類別 早餐 (份 ) 中餐 (份 ) 晚餐 (份 ) 合計 (份 ) 谷薯類 5 6 5 16 蔬菜 1 水果 1 瘦肉蛋、魚 1 2 1 4 乳類 1 1 油脂 1 4 合計 份） 8 10 9 27 早餐： 饅頭 (5份 ： 面粉 125g)、牛奶 (1份 ： 160g)、煎雞蛋 (雞蛋 1份 、 50g，烹調油 1份 ， 10g） 午餐： 米飯 (6份 大米 ： 150g)，豬肉燒胡蘿卜 (瘦肉 1份： 50g、 1/4份 胡蘿卜： 100g)，清蒸魚（草魚 1份 ， 80g）炒卷心菜 (1/4份 卷心菜：125g)，蘋果 ( ： 100g)，植物油 ( ：15g)，鹽 3g 晚餐： 米飯 (5份： 大米 125g)，牛肉炒菜心 (牛肉1份 ： 50g、 1/4份 菜心： 125g)，蘆筍炒蘑菇(1/4份： 蘆筍 100g、蘑菇 25g)，葡萄 ( ：100g)，植物油 (1份 ： 10g)，葵花籽（ ，15g），鹽 3g 120 算法 2，根據下表進行能量分配 121 熱能（ kcal） 交換份 谷薯組 蔬果組 肉蛋組 供熱組 1200 8 2 2 1400 16 10 2 2 2 1600 18 12 2 2 2 1800 14 2 2 2022 15 2 3 2200 25 17 2 3 3 2400 27 19 2 3 3 2600 20 2 4 2800 32 22 2 3000 34 24 2 ?考試不建議采用 每天能量： 2400kcal(1個交換份數(shù)能量為 90kcal) 交換份數(shù)（前表）： 2400247。 90=27份，其中谷類 19份，蔬果類 2份，肉蛋類 3份，供熱食品 3份。 122 提供 2400kcal能量的飲食各餐食物交換份分配 123 食品類別 早餐 (份 ) 中餐 (份 ) 晚餐 (份 ) 合計 (份 ) 谷薯類 5 8 6 19 蔬菜 1 水果 1 瘦肉蛋、魚 1 1 1 3 乳類 1 1 油脂 1 1 2 合計 份） 7 11 9 27 谷類： 19份 (25 19=475g) 蔬果類： 2份 (蔬菜 500g、水果 200g) 肉蛋類： 3份 (瘦肉 100g、雞蛋一只 50g) 牛奶： 1份 (160g) 植物油： 2份 (20g) 124 ?食譜安排方法，同前。 125 中等體力活動的 30歲成年男性 （ 1）查出熱能供給量： 30歲中體力勞動成年男性熱能供給量為 2700kcal。 （ 2）計算出一日三餐的能量需要量 早 餐： 2700 30% = 810（ kcal） 午 餐： 2700 40% = 1080（ kcal） 晚 餐： 2700 30% = 810（ kcal） 126 （ 3） 計算三餐蛋白質、脂肪、碳水化合物的需要量 ① 早、晚餐 蛋白質、脂肪、碳水化合物的需要量 蛋 白 質： 810 12% 247。 4 = （ g） 脂 肪： 810 28% 247。 9 = （ g） 碳水化合物： 810 60% 247。 4 = （ g） ② 午餐 蛋白質、脂肪、碳水化合物的需要量 蛋 白質： 1080 12% 247。 4 = （ g） 脂 肪： 1080 28% 247。 9 = （ g） 碳水化合物： 1080 60% 247。 4 = 162 （ g） 127 （ 4）計算三餐的主、副食的量 ① 用 食物交換份 法求早、午、晚餐 主食 的量。 ? 已知谷薯類的每份食品 25克，可提供蛋白質 2克、碳水化合物 20克，假設碳水化合物均來自谷薯類。 早、晚餐 ： 247。 20 25 = 150（ g） 午 餐 ： 162 247。 20 25 = 200（ g） 128 ②設計三餐的 副食 ，扣除主食中所含的蛋白質，其余由副食提供。 早、晚： – 150247。 25 2 = 午 餐： 200247。 25 2 = 129 ③ 用食物交換份法設計早、午、晚餐副食質量。已知肥瘦肉 25克，魚、蝦 80克為一個食物交換份，每份食品可提供蛋白質 9克。 早、晚： 247。 9 25 = 35 g 午 餐： 247。 9 80 = 145g 130 （ 5）根據營養(yǎng)科學搭配要求，設計三餐主食副食 早餐 主食：稀飯 （粳米 50克） 饅頭 （面粉 100克） 副食：肉末青菜（豬肉 35克、西蘭花 100克、 鹽 1g） 131 午餐 ：主食：米 飯（大米 200克） 副食： 紅燒魚 （魚 100克、鹽 1克） 蔥姜蝦 （青蝦 45克、蔥 5克、 姜 5克、 1克） 西紅柿炒圓白菜（西紅柿 40克、圓白 菜 80克、鹽 ） 蒜泥拌黃瓜 （黃瓜 50克、大蒜 2克） 榨菜湯 （榨菜 5克、香菜 5克） 水 果 （香蕉 60克） 132 晚餐： 主食：二米粥（小米 30克、大米 20克） 花 卷 （面粉 100克） 副食：青椒炒肉絲（瘦豬肉 30克、青椒 100克、鹽 1克） 尖椒土豆絲（尖椒 25克、土豆 80克、鹽 ） 西紅柿雞蛋香菜湯（西紅柿 20克、 雞蛋 5克、香菜 3克） 133 1名 25歲女性，輕體力勞動，體重正常，請編制其午餐帶量主、副食帶量食譜。 134 解題步驟： ? 確定總能量； ? 確定三大產熱營養(yǎng)素供能； ? 確定午餐三大產熱營養(yǎng)素的攝入量； ? 確糧谷類攝入量（假設碳水化合物全部由谷類提供）：可采用食物成分表和等值交換份； ? 確定副食攝入量：主要是肉類的攝入量；蔬菜的攝入量根據飲食習慣而定； ? 蔬菜通常根據飲食習慣定， 200g左右， 2~3種； 135 張某，某公司董事長，身高 178cm，體重85kg，體檢血壓 142/95mmHg，空腹血糖正常，餐后 2h血糖 ，血脂正常，診斷為糖尿病、高血壓。飲食計劃是低鹽、低脂的減重飲食。請制定一日食譜。 136 能量計算： 理想體重為： 178105=73kg (8573)/73 100%=%，屬于超重； 能量攝入量選低值 25kcal/，需要能量為 25 73=1825kcal 137 三大產熱營養(yǎng)素的計算 碳水化合物 1825 55%247。 4=251g 脂肪 1825 15%247。 9=51g 蛋白質 1825 16%247。 4=73g 138 先按飲食習慣計算部分常用食物的營養(yǎng)成分 （ 1）無糖牛奶， 換算為交換份為 250247。 160= （ 2）早餐 1個雞蛋， 50g（ 1個交換份） （ 3）蔬菜、水果各 1份，蔬菜 500g，水果200g ? 共提供碳水化合物： 6g +17+21=47g 139 其余碳水化合物由谷薯類提供，為： 25147=204≈200g 則故薯類攝入量為： 200/20 25=250g ? 乳類、蛋類、蔬菜、水果、谷薯類共提供蛋白質： 5g +5+1+9+2 200/20= 剩余蛋白質由肉類提供： =30g 則肉類攝入量為 30/9=3份 140 油脂用量計算： 由牛奶、雞蛋、肉類提供的脂肪合計 5 +6+6 3= 剩余脂肪由油脂提供： =20g 則烹調用油 20g 141 ? 總結：張某每天應該攝入食物： 谷薯類： 250g 魚肉類： 1份魚 80g， 2份瘦肉 50g 雞蛋： 1個 50g 牛奶： 1250ml 蔬菜： 500g 水果： 200g 烹調油： 20g 142 三餐合理分配： 早餐：饅頭（ 50g全麥粉），牛奶 250ml，雞 蛋（ 50g），拌青菜（ 100g），烹調油 2g， 鹽 午餐：米飯（ 100g粳米），紅燒魚（鯧魚 80g ），茭白肉絲（瘦豬肉 20g，茭白 200g） ，蘋果（ 100g），烹調油 10g， 鹽 2g 晚餐：米飯（ 100g粳米），青椒肉片（瘦豬肉30g，青椒 150g），蔬菜湯（小白菜 50g），烹調油 8g， 鹽 1g 143 144