國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師技能培訓(xùn)總復(fù)習(xí)----主講：張威峰(存儲(chǔ)版)
【正文】 小組傳播方法與主持技巧： P200202 ? 大眾傳播的特點(diǎn)： P207 理論概念重點(diǎn) 技能與計(jì)算重點(diǎn) ? 兒童飲料選購(gòu)的門(mén)診咨詢(xún)： P138139 ? 烹調(diào)中保留營(yíng)養(yǎng)的示范指導(dǎo)： P142143 ? 膳食構(gòu)成的測(cè)定和評(píng)估的步驟： P150153 ? 膳食纖維攝入量的評(píng)估的步驟： P158159 ? 健康生活方式的測(cè)評(píng)和評(píng)估的步驟： P163166 ? 家庭食物中毒案例分析與處理的步驟： P182184 ? 營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和形式： P188189 ? 個(gè)別勸導(dǎo) —— 廚房食品安全要點(diǎn)： P192195 ? 講座 —— 《 中國(guó)居民膳食指南 》 輔導(dǎo)： P212216 ? 小組討論 —— 常見(jiàn)食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)意義。 = 同理 脂肪（ g） =1350 247。為了解 A、 B村人群近期膳食變化和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，選擇了 A村（實(shí)驗(yàn)村）和B村（對(duì)照村）觀察人群進(jìn)行膳食調(diào)查，并計(jì)劃在 2周內(nèi)完成，每個(gè)村鎮(zhèn)大約 1000戶。 ? 與 24h回顧法結(jié)合，能較全面地反映人群膳食調(diào)查的結(jié)果 ★ 工作程序： 程序 1 介紹工作目的 程序 2 熟悉調(diào)查表 程序 3 膳食攝入模式的詢(xún)問(wèn) 程序 4 用詳細(xì)食物清單來(lái)核對(duì) 程序 5 調(diào)查被調(diào)查者 3天的食物攝入量 程序 6 描述烹調(diào)方法 程序 7 檢查數(shù)量 程序 8 記錄 記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點(diǎn)： ? 調(diào)查 集體 伙食 ? 有明確 賬目 ? 操作簡(jiǎn)單、費(fèi)用低、人力少 ? 可以得出 每人每天 食物 平均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 與膳食管理人員見(jiàn)面 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進(jìn)餐人數(shù) 程序 4 了解食物進(jìn)購(gòu)數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計(jì)算和記錄 程序 6 計(jì)算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對(duì)記錄結(jié)果 程序 8 編號(hào)與歸檔 稱(chēng)重記賬法膳食調(diào)查的步驟 特點(diǎn)： ? 記錄較單純記賬法 精確，適用于大樣本調(diào)查 ? 操作簡(jiǎn)單、費(fèi)用低、人力少 ? 伙食單位工作人員也可掌握 ? 集體， 有 賬目， 得到 人均攝入量 ★ 工作程序 程序 1 確定調(diào)查對(duì)象和 程序 2 了解食物結(jié)存 程序 3 了解進(jìn)餐人數(shù) 程序 4 了解食物進(jìn)購(gòu)數(shù)量 程序 5 食物的消耗量情況計(jì)算和記錄 程序 6 計(jì)算總?cè)巳諗?shù) 程序 7 核對(duì)記錄結(jié)果 程序 8 編號(hào)與歸檔 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 應(yīng)用 稱(chēng)重法 記賬法 24h回顧法 化學(xué)分析法 頻率法 常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié) 準(zhǔn)確 家庭、個(gè)人、團(tuán)體 費(fèi)時(shí)、費(fèi)力 不適用大規(guī)模 簡(jiǎn)單易行， 省時(shí)、人、物 簡(jiǎn)單易行， 省時(shí)、人、物 賬目清楚的機(jī)關(guān) 部隊(duì)學(xué)校 時(shí)間短不夠準(zhǔn)確， 代表性有影響 主觀，不太 準(zhǔn)確，回憶偏倚 費(fèi)時(shí)、力、財(cái) 準(zhǔn)確 家庭、個(gè)人 科研、治療膳食 量化不準(zhǔn)確 （偏高），遺漏 個(gè)人，膳食習(xí)慣 與某些慢性疾病的 關(guān)系 應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕， 應(yīng)答率高， 經(jīng)濟(jì)、方便； 可調(diào)查長(zhǎng)期 技能與計(jì)算重點(diǎn) ? 24H回顧調(diào)查表 P8參考、評(píng)價(jià)表的設(shè)計(jì) ? 個(gè)人人日數(shù)概念以及計(jì)算： P11 ? 膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)和方法： P35 ? 膳食能量計(jì)算評(píng)價(jià)： P4043 ? 膳食營(yíng)養(yǎng)素分析步驟、評(píng)價(jià)依據(jù)與方法 P44 ★ 稱(chēng)重記賬法的賬目統(tǒng)計(jì) 600 200 800 50 50 200 400 550 500 1100 1100 ★ 24H膳食調(diào)查回顧表 要求會(huì)自己在考卷上畫(huà)出這張表 早餐 中餐 晚餐 評(píng)價(jià)表樣表 ★ 個(gè)人人日數(shù)計(jì)算 （考試多次為填表形式計(jì)算作答） 個(gè)人人日數(shù) =早餐餐次總數(shù) 早餐餐次比 + 午餐餐次總數(shù) 午餐餐次比 + 晚餐餐次總數(shù) 晚餐餐次比 總?cè)巳諗?shù) =（甲）人日數(shù) +（乙）人日數(shù) +… +（ N）人日數(shù) 標(biāo)準(zhǔn)人 ——體重 60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給量為 2400kcal，計(jì)為 1 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) ——某人群能量推薦量與 2400kcal之比（以 6歲男童為例，其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為？ P26） 標(biāo)準(zhǔn)人日 = 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) 人日數(shù) 總標(biāo)準(zhǔn)人日 =（甲）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) +（乙）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) +… +（ N）標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 混合系數(shù) = 總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 247。 第二步：說(shuō)明調(diào)查內(nèi)容。
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