國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師技能培訓(xùn)總復(fù)習(xí)----主講：張威峰(編輯修改稿)
2025-02-11 10:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 雞蛋 = = 粳米 4= 4= 4= 豆腐 2= 2= 2=6 豬肉 0 韭菜 = = = 茄子 1 = 1 = 1 = 青菜 = = = 海帶 草魚 2 = 2 = 2 = 三大生熟營(yíng)養(yǎng)素量 (g) 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 三大生熟營(yíng)養(yǎng)素能量的攝入量 (kcal) 4= 9= 4= 能量的攝入總量 (kcal) ++= 試評(píng)價(jià)其能量及三大營(yíng)養(yǎng)素比例是否合理。 答：攝入量（ kcal） 占總熱能的百分比（ %） 標(biāo)準(zhǔn) 蛋白質(zhì) / 100%=% 10~15% 脂肪 100%=% 20~25% 碳水化合物 / 100%=% 60~70% 評(píng)價(jià)： 按中等體力勞動(dòng)男性青年一天的能量消耗 2700 kcal計(jì)，小王的日能量攝入量卻有 3371 kcal，熱量攝入過(guò)多，明顯高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)； 特別是蛋白質(zhì)攝入過(guò)高，應(yīng)減少其攝入量；脂肪攝入不足；碳水化合物適當(dāng)。 其蛋白質(zhì)來(lái)源優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例 =（動(dòng)物蛋白 +豆類蛋白） /總蛋白質(zhì) =（ +++） / 100%=%，接近 50%，故優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量充足，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)基本合理。 4：其脂肪來(lái)源計(jì)算：植物性脂肪（ ++++++=） /總脂肪 = 63%，脂肪結(jié)構(gòu)基本合理，但脂肪總量攝入不足。 案例分析題 某縣疾病預(yù)防控制中心有營(yíng)養(yǎng)工作者 7人，剛剛在 A村完成了一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目。為了解 A、 B村人群近期膳食變化和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，選擇了 A村（實(shí)驗(yàn)村）和B村（對(duì)照村）觀察人群進(jìn)行膳食調(diào)查，并計(jì)劃在 2周內(nèi)完成，每個(gè)村鎮(zhèn)大約 1000戶?；谌肆?、物力的考慮，他們計(jì)劃在每個(gè)村鎮(zhèn)隨機(jī)抽取一半家庭進(jìn)行膳食調(diào)查，請(qǐng)指出用什么調(diào)查方法最適合？并請(qǐng)列出必要的記錄表、評(píng)價(jià)反饋表。 案例分析題 2 答 1：用 24H回顧法和膳食史結(jié)合的方法。 答 2： 答 3：評(píng)價(jià)調(diào)查表如下 案例分析題 3 計(jì)算題 ? 一、以下是某單位共三名青年男職工，二名青年女職工三天的用餐情況登記表以及三天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物總攝入量。 ? 請(qǐng)計(jì)算： ? 折合人日數(shù)、折合標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)、總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)、混合系數(shù)。 ★ 1 2 2 3 2 2 2 3 3 1 3 2 3 3 1 平均每標(biāo)準(zhǔn)人日三大營(yíng)養(yǎng)素和能量的攝入量。 蛋白質(zhì)平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量（ g） =總量 247。 總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) = 1189 247。 = 同理 脂肪（ g） =1350 247。 = 碳水化合物（ g） =4050 247。 = 500 0 1550 180 輕 中 輕 4 4 4 4 2 3 2 2 2 4 （ ） 如果要求：平均每標(biāo)準(zhǔn)人每日，則除以總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) （營(yíng)養(yǎng)素密度 /能量密度） 第二章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià) ? 體格測(cè)量工作的標(biāo)準(zhǔn)化： P67 ? 嬰幼兒身長(zhǎng) 、 頭頂至臀長(zhǎng) 、 頭圍 、 胸圍 、 體重 測(cè)量的方法 （ 理論較多 ） ： P7374 ? 上臂的結(jié)構(gòu)介紹 。 P7778 ? 測(cè)量上臂圍和皮褶厚度的意義： P7778 ? 皮褶厚度計(jì)的使用方法： P7980 理論概念重點(diǎn) 技能與計(jì)算重點(diǎn) ? 體格測(cè)量如何達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。 P6871 ? 嬰幼兒的頭圍、胸圍、身長(zhǎng)、體重如何測(cè)定。 P7576 ? 上臂圍和皮褶厚度測(cè)量操作方法的運(yùn)用。 P8084 ? 尿液糞便的收集及保存（理論知識(shí)） P8792 ? ★ 蛋白質(zhì) — 能量營(yíng)養(yǎng)不良的判斷（理論較多）： P99— 101 ? ★ 缺鐵性貧血的判斷： P104105 ? ★ 維生素 A缺乏的判斷： P109110 ? ★ 兒童佝僂病的判斷： P118119 ? ★ 維生素 C缺乏的判斷： P121122 ? ★ 維生素 B2 缺乏的判斷： P125 ? ★ 鋅缺乏的判斷： P130131
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