試論公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-11 03:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （3）兒童青少年?duì)I養(yǎng)（4）老年人營養(yǎng) 食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識（1）植物性食物（2）動物性食物（3）其它食品（4）營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品（5）常見食品加工方法 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識（1）食品污染及其預(yù)防（2）各類食品的衛(wèi)生（3）食物中毒及其預(yù)防和處理 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)（1）膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論（2）膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用（3）膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（4）膳食與缺乏病預(yù)防（5）膳食與慢性病預(yù)防 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識（1）營養(yǎng)教育（2）社區(qū)營養(yǎng)計劃和管理 相關(guān)法律法規(guī)（1）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相關(guān)知識（2）《保健食品管理辦法》的相關(guān)知識（3）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的相關(guān)知識（4）《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）的相關(guān)知識（5）中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年) 的相關(guān)知識本標(biāo)準(zhǔn)對四級公共營養(yǎng)師、三級公共營養(yǎng)師、二級公共營養(yǎng)師、一級公共營養(yǎng)師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別涵蓋低級別的要求。 公共營養(yǎng)師四級職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價（一）食物攝入量調(diào)查2能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算（三）膳食營養(yǎng)分析和評價能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要成人營養(yǎng)素參考攝入量知識二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量、成人身高、體重（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷能收集人體發(fā)、尿測定樣品生物樣品的收集知識（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別三、膳食指導(dǎo)和評估（一）確定營養(yǎng)和食物需要量（二）編制食譜、副食供給量編制食譜、要求（三）調(diào)整食譜能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別食物交換份法原則和注意事項(xiàng)四、食品營養(yǎng)評價（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作（二）營養(yǎng)評價、飲料、油類食品營養(yǎng)價值五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營養(yǎng)與健康信息收集（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價（一）食物攝入量調(diào)查 （二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算（三）膳食營養(yǎng)分析和評價二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量、胸圍、上臂圍和坐高、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度、量床使用方法與原則、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位知識（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷、保存和處理、保存和處理（三）營養(yǎng)狀況和體征判別－蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并做出評價、D、BC、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評價—蛋白質(zhì)缺乏體征辨別、 維生素A缺乏體征和評價三、營養(yǎng)咨詢和宣教（一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢、平衡膳食評估并提出建議、食物中毒等問題、食源性疾病及其預(yù)防（二）
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