【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師理論知識試卷 職業(yè)技能鑒定國家題庫 中式烹調(diào)師中級理論知識試卷 一、單項選擇 1.引導(dǎo)起人類豬囊蟲病的直接原因是(D)A、飯前便后不洗手B、征集淡水魚蝦 C、吃了沿未殺死幼...
2024-11-04 17:06
【總結(jié)】中式烹調(diào)師初級復(fù)習(xí)題庫(A)一、單項選擇1、配菜的三種分類方法之一是根據(jù)菜肴的數(shù)量可以分為零點配菜和()。A、商業(yè)配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜2、切割工具的種類之一是()。A、面杖B、劈刀C、手勺D、笊籬3、不受任何污染和不使用人工合成添加劑是(
2025-06-09 21:51
【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師中級鑒定題真題 中級烹調(diào)師鑒定題 一、判斷題 、辣、酸、甜等調(diào)料為主味,與其他調(diào)料有機結(jié)合而產(chǎn)生的一種味型。(×) ,保護原料水分的能力也有差異,以水粉糊的保護能力最強,全蛋...
2024-11-16 03:51
【總結(jié)】中式烹調(diào)師理論練習(xí)題(僅供參考)一、判斷題(正確填“√”,錯誤填“×”)1.()烤有明爐烤和掛爐烤兩種,它們的工藝方法基本相同,而工藝程序略有不同。2.()在鹵法工藝流程中,"調(diào)制鹵水"這工序包括新調(diào)制、返熱煮沸和補充調(diào)料等內(nèi)容。3.()煀制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制,這是煀與焗兩個烹調(diào)法的一個重要區(qū)別。4.(
2025-06-07 13:57
【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師一級_培訓(xùn)計劃 上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》(一級)培訓(xùn)計劃 《中式烹調(diào)師》(一級)培訓(xùn)計劃 一、編制說明 本培訓(xùn)計劃依據(jù)《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制,適用于中...
2024-10-25 14:48
【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師專業(yè)技術(shù)總結(jié) 本人xxx,女,漢族,生于1972年3月。1995年2月參加工作,分配到偏遠(yuǎn)山區(qū)從事后勤工作。后因工作需要,2000年8月調(diào)到縣城工作,至今工作...
2024-10-25 14:54
【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師培訓(xùn)教案(寫寫幫整理) 中式烹調(diào)師培訓(xùn)教案(1) 第一章飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生 (1)谷類的營養(yǎng)衛(wèi)生 (2)豆類的營養(yǎng)衛(wèi)生 (3)畜肉類的營養(yǎng)衛(wèi)生 (4)禽肉和蛋類的營養(yǎng)衛(wèi)生...
2024-10-25 15:00
【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師復(fù)習(xí)題3 中式烹調(diào)師復(fù)習(xí)題 ③ 一、單項選擇題 ()和人際關(guān)系的和諧。A、經(jīng)濟環(huán)境B、生產(chǎn)布局C、社會穩(wěn)定D、市場經(jīng)濟 ()、教育措施相結(jié)合。A、品行B、獎罰C、態(tài)度D、責(zé)...
2024-10-25 18:26
【總結(jié)】中式烹調(diào)師1、職業(yè)代碼:4-03-01-012、職業(yè)定義:根據(jù)中式餐飲服務(wù)和成品特點的要求,能夠運用煎、炒、烹、炸、熘、煸、燒、煮、燴等多種冷熱菜肴烹調(diào)技法,對烹飪原料進行加工、整理、加熱、調(diào)理、盛裝等,制作中式風(fēng)格菜肴的人員。初級中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃培養(yǎng)具備以下條件的人員:具有一定的職業(yè)道德素質(zhì),了解餐飲服務(wù)與食品制作相關(guān)的法律知識,基本掌握烹調(diào)原料加
2024-08-10 18:27
【總結(jié)】中式烹調(diào)師復(fù)習(xí)題級答案初級工?一、名詞解釋:1.什么叫葉菜:又稱綠葉菜婁,它是以肥嫩的菜葉和葉柄作為家用的蔬菜。2.什么是莖菜:是以肥大的變態(tài)莖作為食用的蔬菜。3.什么叫爆:是指將原料直接用旺火熱油快速成菜的烹調(diào)方法。4.什么叫燉:將經(jīng)過加工的大塊或整只原料放入鍋內(nèi)加足水,用小火加熱爛熟糯的烹調(diào)方法。
【總結(jié)】中式烹調(diào)師初級工技能操作試題考試內(nèi)容層次結(jié)構(gòu)表目項級別內(nèi)容技能操作綜合能力時間時間基本技能專業(yè)技能刀工雕刻技術(shù)冷菜拼擺熱菜設(shè)計與培訓(xùn)論文與答辯合計指定品種抽選品種自選品種筵席制作初級工20分5min一項400分
2025-06-09 22:00
【總結(jié)】中級中式烹調(diào)師培訓(xùn)計劃1、培訓(xùn)目標(biāo) 總體目標(biāo)培養(yǎng)具備以下條件的人員:具有一定職業(yè)道德素質(zhì)和職業(yè)技術(shù)能力,了解餐飲服務(wù)與食品制作相關(guān)的法律知識,掌握烹調(diào)原料加工技術(shù)、烹飪原料基礎(chǔ)知識、普通原料的冷熱菜肴及湯羹制作專業(yè)知識,能夠正確熟練運用烹調(diào)基本技能,獨立完成原料選擇、加工、切配、加熱、調(diào)理、盛裝、冷熱菜肴及湯羹制作等廚房常規(guī)工作理論知識培訓(xùn)目標(biāo)依據(jù)《中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》
【總結(jié)】第一篇:2016年中式烹調(diào)師考證試題 2016年中式烹調(diào)師考證100題 一、單選題操1題一第60題。選擇一個正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。(,滿分60分。).烹飪原料經(jīng)過刀工處理、配菜...
2024-10-21 13:55
【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師復(fù)習(xí)題2 中式烹調(diào)師復(fù)習(xí)題 ② 一、單項選擇題 ()。A、行為能力B、意識活動C、言論規(guī)范D、行為規(guī)范()來調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。A、義務(wù)B、權(quán)利C、善惡D、利益 (...
2024-10-24 20:00
【總結(jié)】第一篇:初級中式烹調(diào)師培訓(xùn)大綱(寫寫幫推薦) 肥西金橋高級職業(yè)中學(xué) 中式烹調(diào)師教學(xué)大綱 中式烹調(diào)基礎(chǔ)理論知識 一、培訓(xùn)要求: 通過初級中式烹調(diào)基礎(chǔ)理論知識的培訓(xùn),學(xué)生應(yīng)了解常用烹調(diào)原料的營養(yǎng)...
2024-10-25 16:25