中式烹調(diào)師初級教學(xué)計(jì)劃大綱(編輯修改稿)
2025-08-28 18:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 備設(shè)施的使用維護(hù)為教學(xué)重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析講解，加強(qiáng)培訓(xùn)對象瓣安全責(zé)任意識，使培訓(xùn)對象能夠安全使用和正常維護(hù)廚房設(shè)備設(shè)施。 烹飪原料常識 教學(xué)要求通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對象系統(tǒng)認(rèn)識具體烹飪原料，增強(qiáng)培訓(xùn)對象在烹飪原料方面的認(rèn)知能力，物盡其用，因材施藝，提高原料的使用價值，充實(shí)專業(yè)素質(zhì)。 教學(xué)內(nèi)容(1)原料概述１）烹飪原料的概念和屬性２）烹飪原料的分類方法３）熱量食品的基本標(biāo)準(zhǔn)４）綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)５）有機(jī)天然食品的標(biāo)準(zhǔn)(2)蔬菜１）蔬菜的分類方法２）蔬菜的呂種特征３）蔬菜的用途４）蔬菜中的物質(zhì)成分５）蔬菜品種的別稱６）蔬菜品種的產(chǎn)地７）蔬菜品種的細(xì)分８）蔬菜品種的用途９）蔬菜品種的形體特征(3)畜類１）畜類原料的主要品種２）畜類制口的類別３）豬、牛、羊主要品種４）肉制品種（４）禽類１）禽類的分類方法２）禽類制口的類別３）禽類品種的形體特點(diǎn)４）禽類腌臘制品（５）水產(chǎn)動物類１）水產(chǎn)動物的種類２）常用淡水魚類品種特征３）常用海洋魚類的品種特征４）海洋魚類的產(chǎn)區(qū)分布５）海洋魚類的主要性性及名稱６）海洋魚類的生產(chǎn)季節(jié)７）貝類的屬性、分類、特征和產(chǎn)區(qū)８）蟹類的屬性、分類、特征和生產(chǎn)季節(jié)９）蝦類的種類、屬性特點(diǎn)和特征（６）調(diào)料１）調(diào)料分類方法２）調(diào)料的用途３）調(diào)料中的物質(zhì)成分４）調(diào)料的制作方法５）調(diào)料的形態(tài)特征 教學(xué)建議本部分的教學(xué)內(nèi)容較多，知識范圍較廣，主要涉及原料的品名、特征、特點(diǎn)、類別、成分、產(chǎn)地、性質(zhì)、產(chǎn)季、用途等內(nèi)容，可以結(jié)合真實(shí)的圖片資料和實(shí)物進(jìn)行教學(xué)，加強(qiáng)培訓(xùn)對象對原料整體形象的理解認(rèn)識，為從事中式烹調(diào)師職業(yè)工種積累必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識。 烹飪原料基礎(chǔ)（初）加工 教學(xué)要求通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對象系統(tǒng)了解和認(rèn)識烹飪原料加工技術(shù)知識，增強(qiáng)培訓(xùn)對象在烹飪原料加工過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)專業(yè)方面認(rèn)識能力，為專業(yè)技能的學(xué)習(xí)奠定專業(yè)基礎(chǔ)，提高從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。 教學(xué)內(nèi)容(1)鮮活原料基礎(chǔ)（初）加工技術(shù)１）鮮活原料加工的主要過程２）鮮活原料初加工的基本要求３）鮮活原料的范圍(2)蔬菜原料初中工的基本要求１）蔬菜原料的洗滌方法２）防止蔬菜褐變的方法３）蔬菜的保存方法４）蔬菜的消毒方法（３）禽類原料初加工的基本方法１）雞類煺燙的水溫要求２）雞、鴨類原料開膛的注意事項(xiàng)３）清理內(nèi)臟剖口的方法４）雞油、鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨舌、鴨掌的加工方法５）清除禽類腸胃污物的方法（４）動物性水產(chǎn)品初加工方法１）需要泡燙、煺沙的動物性水產(chǎn)品２）動物性水產(chǎn)品去內(nèi)臟的注意事項(xiàng)３）各種動物性水產(chǎn)品適用的摘洗方法４）黃魚、鱖魚的加工（５）畜類原料分割加工１）分割出肉加工的要求２）分割出肉加工的作用（６）干貨原料基礎(chǔ)加工技術(shù)１）干貨原料的特點(diǎn)２）漲發(fā)干貨原料方法與基本要求３）干貨原料水發(fā)方法４）冷熱水發(fā)的種類５）蓮子、木耳、黃花、香茹、海帶、蝦干的漲發(fā)方法 教學(xué)建議本部分的教學(xué)內(nèi)容具體，知識重點(diǎn)分布明確，建議由專業(yè)教師結(jié)合具體工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行教授，能夠加強(qiáng)培訓(xùn)對象對原料基礎(chǔ)加工技術(shù)的深刻認(rèn)識，為從事中式烹調(diào)師職業(yè)工作積累必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識。 烹飪原料切配加工 教學(xué)要求通過培訓(xùn),使培訓(xùn)對象系統(tǒng)了解和認(rèn)識烹飪原料在成型加工過程中工具選擇、使用、保養(yǎng)，以及各種原料分割、行刀技
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1