【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。（ ）4結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周?chē)募?xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。（ ）4人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類(lèi)基本組織。（ ）4不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等。（ ）4人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺(jué)器官七大系統(tǒng)。（ ）4運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成。（ ）4消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。（ ）4消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。（ ）50、循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成。（ ）5心血管系統(tǒng)包括心臟、動(dòng)脈和靜脈，淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官，是血液循環(huán)的支流。（ ）5根據(jù)血液的循環(huán)途徑和功能不同，可將血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）兩部分。5血液的組成成分主要是血漿和細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì)，血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞。（ ）5免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。（ ）5中樞免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺為T(mén)淋巴細(xì)胞分化、成熟的場(chǎng)所，可分泌多種胸腺激素，包括胸腺素α與β家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺體液因子等。（ ）5免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞及其前身，包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞三種。（ ）5腦位于顱腔內(nèi)，有腦干、間腦、小腦組成。（ ）5神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)。（ ）5中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。( )60、軀體神經(jīng)支配體表結(jié)構(gòu)和骨關(guān)節(jié)，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體。（ ）6如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱(chēng)為纖維神經(jīng)。（ ）6激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類(lèi)：第一類(lèi)是含氮類(lèi)激素，第二類(lèi)是含氧類(lèi)激素。（ ）6內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。（ ）三 判斷題 1√2345√67√891011√1213√14√15√1617√181920 212223√ 24 25√ 26 √272829303132 33√ 34√ 3536√ 37√ 3839 √40√ 41√ 42434445√ 46474849505152 535455565758√ 59√ 60616263第三章 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)一、判斷題(下列判斷正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“”)1．營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。 2．人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物和維生素共四大類(lèi)。 ( )3．非必需營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。 ( )4．在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物。 ( )5．礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。 ( )6．營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以影響國(guó)家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國(guó)民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 7．蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。 8．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。 ( )9．營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。10．動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。 ( )； ( )12．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。 13．基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。 ( )14．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。 ( )15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱(chēng)限制氨基酸。 ( )16．蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。 ( )17．脂類(lèi)的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。 ( )18．碳水化合物的生理功能主要有：儲(chǔ)存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。 ( )19．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15％一35％。 20．GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，：血糖濃度波動(dòng)小。 ( )21．每日膳食需要量都在100mg以上的，稱(chēng)為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。 ( )22．約99％的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池。 23．鈣不參與血凝過(guò)程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。 ( )24．鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。 ( )25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。 26．鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。 ( )27．鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高， 是導(dǎo)致高血壓的重要因素。( )28．肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。 ( )29．鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。 30．糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。 31．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過(guò)甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來(lái)的，其本身無(wú)獨(dú)立功能。 ( )32．貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。 ( )33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對(duì)較低。 ( )34．硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。 ( )35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。 ( )36．維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。 ( )37．維生素A可維持正常視覺(jué)功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。 38．抗氧化劑會(huì)影響人體對(duì)維生素A的吸收。 ( )39．人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。 ( )40．維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿(mǎn)足骨鈣化過(guò)程的需要。 41．食物中的維生素E對(duì)熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過(guò)程中損失很大。 ( )42．維生素Bl固態(tài)形勢(shì)比較穩(wěn)定，在lO攝氏度時(shí)也很少被破壞。 ( )43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。 44．維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。 ( )45．脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類(lèi)型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。 46．顯性出汗為不自覺(jué)出汗，很少通過(guò)汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。 ( )47．電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。( )48．膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。 ( )49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽(yáng)離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。 50．膳食纖維沒(méi)有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。 ( )51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 ( )52．葡萄糖是人類(lèi)空腹時(shí)血液中唯一游離存在的六碳糖。 ( )53．不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。 ( )54．植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。 ( )55．維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。 ( )56．維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。 ( ) 二、單項(xiàng)選擇題1．安全攝入范圍位于——。 A．EAR與AL之間 B．EAR與UL之間 C．RNI與UL之間 D．RNI與AL之間 E．EAR與RNI之間2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余————。 A．5％ B．10% C 15％ D. 20％ E．1％3．真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)———。 A. 攝入食物中未被吸收部分 B．?dāng)z入蛋白質(zhì)未被排出部分C．?dāng)z入食物中被吸收部分 E. 腸道細(xì)菌中所含的氮4，評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是——。A. 蛋白質(zhì)消化率 B蛋白質(zhì)利用率 C蛋白質(zhì)真消化率 ．氨基酸評(píng)分5．蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)——的指標(biāo)。 C真消化率 6．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)—— D．氨基酸評(píng)分 7．公式：儲(chǔ)留氮/吸收氮100———； B．蛋白質(zhì)真消化率 質(zhì)轉(zhuǎn)化率 8．混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是——。 9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按___________攝入蛋白質(zhì)為宜。A．30g／日 B．／(kg日) C. g／(kg日) D．／(kg日) ／日10．我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為_(kāi)_______。 A． g／(kg日) B． g／(kg日) C． g／(kg日) D． g／(kg日) E．／(kg日)——。 D．類(lèi)脂肪酸 12．n3系列脂肪酸是—分類(lèi)。 D．按第一個(gè)雙鍵的位置 E．按含膽固醇的數(shù)量。13．在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是——。 E．類(lèi)脂14．食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是—— B中鏈脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂15．不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是——。 D．乳糜微粒 E．膽固醇 16．作為n一3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是———— B．亞麻酸 D．a(chǎn)—亞麻酸 E．r一亞麻酸 17．下列哪類(lèi)物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響—— D．硫酸鐵 E．硫酸亞鐵18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ B．葡萄 D．香蕉 E．柚子19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是——。 A．鐵 B．鋅 C．硒 D．銅 E．碘 20．維生素E中，以——的生物活性最高。 A. α—生育酚 —生育酚 —生育酚 —三烯生育酚 —三烯生育酚21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。 D．絲氨酸22．?huà)胗變汉颓嗌倌甑牡鞍踪|(zhì)代謝狀況應(yīng)維持——。 C．排出足夠的尿素氮 D．正氮平衡23． 以下哪種元素是微量元素___________ D．鈣 C．磷 D硫24．必需脂肪酸是指——。 A. 單不飽和脂肪酸 C．n6系列脂肪酸 D．人體不可缺少而體內(nèi)又不合成的必須從膳食中攝入的肪酸25．有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是—— D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供26．維生素E的主要食物來(lái)源是___________。 A．植物油 C．魚(yú)類(lèi) D．水果27．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是_____________。 C．非體力活動(dòng)耗能 D．食物熱效應(yīng)耗能28．能促進(jìn)鈣吸收的措施是——。 (熱敷) C．多吃谷類(lèi)食物 、水果29．具有激素性質(zhì)的維生素是——。 D．維生素PP 30．膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。 C．水解蛋白質(zhì) D．促進(jìn)胃液分泌31．蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是——。 A. 生物價(jià)＝吸收氮100％ B．生物價(jià)＝食物氮一(糞便一糞代謝氮) C．生物價(jià)＝吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮) ＝儲(chǔ)留氮/吸收氮10032．構(gòu)成RNA的糖是哪一種——。 D．蔗糖33．下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是————。 A．泛酸 C．維生素Bl 34.. 維生素B2缺乏體征之一是——。 C“三D”癥狀 D．牙齦疼痛出血35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是——。 B果膠 D淀粉36．硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是——。 37．能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有_______ C．魚(yú)肉 38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸 C．丙氨酸 39．蛋白質(zhì)功效比值是—