公共營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)試卷與答案(編輯修改稿)
2025-07-21 21:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生素D攝入量（RNI）為10ug/天，相當(dāng)于多少國(guó)際單位（IU）（ ） (A)200 IU ( B)300IU ( C)400 IU (D)600 IU 6孕婦不正確的膳食是（ ） (A)自妊娠底4個(gè)月起，保證充足的能量 (B)保持體重的正常生長(zhǎng) （C）增加魚、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量 （D）增加高脂食品6關(guān)于學(xué)齡前兒童下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（ ）（A）保證吃好早餐 （B）少吃零食 （C）保證食糖供給（D）重視戶外活動(dòng)612歲青少年是青春期的開始，此時(shí)期（ ）(A）膳食變化不大 (B)能量和營(yíng)養(yǎng)素需求超過(guò)成人 （C)戶外活動(dòng)不變6老年人膳食哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）（A）食物粗細(xì)搭配 （B）適度體力活動(dòng) （C）食物加工要精 （D）保持能量平衡70、下面哪項(xiàng)不是公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容( )（A）營(yíng)養(yǎng)性疾病治療 （B）居民膳食指南制定 （C）營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制 （D）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查7公共營(yíng)養(yǎng)以（ ）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，提出解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的措施（A）個(gè)體 （B）人群 (C)特殊人群 ( D)患病人群7攝入RNI水平，可以（ ）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要（A)低于 （B）滿足 （ C）超過(guò) （ D）調(diào)節(jié)7地圖舌是缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素（ ）（A）維生素C （ B）維生素A (C)維生素D (D)維生素B 7“UL”表示（ ） (A)平均需要量 ( B)推薦攝入量 (Ｃ)適宜攝入量 (D)可耐受最高攝入量7為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（ ）(A)鋁鍋 (B)銅鍋 （C）砂鍋 （D）陶瓷鍋7下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因（ ）（A）食品本身的組成和性質(zhì) （B）食品形狀 （ C）微生物的作用（D）環(huán)境因素7成人，輕體力勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為（ ）（A）占總能量的10%—20% （B）占總能量的20%—30% （C）占總能量的30%—40% （D）占總能量的40%—50%74—6個(gè)月嬰兒可逐步添輔食，也可因個(gè)體差異而定，出現(xiàn)下列情況可添輔食（ ）（A）嬰兒食欲不好 ( B)嬰兒睡眠不好 （C）嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的兩倍 ( D)嬰兒體重下降 7膳食調(diào)查的目的是（ ）(A)了解飲食習(xí)慣 (B)了解食品消費(fèi)水平 (C)了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況 （D）了解人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況80、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（ ）（A）食物種類多樣化 （B）食物宜細(xì)、軟、爛、碎（C）為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐 （D）低鹽，免用調(diào)味品8根據(jù)食譜制定原則，食譜的評(píng)價(jià)不包括（ ）（A）食譜中食品種類是否齊全 (B)烹調(diào)方法 (C)各類食物的量是否充足 (D)能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否事宜8我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是（ ） (A)20%—30%，10%—14%，60%—70% (B)10%—15%，20%—30%，55%—70%(C)12%—14%，17%—25%，60%—70% (D)10%—14%，20%—30%，55%—65%8以上烹調(diào)過(guò)程中哪種是使?fàn)I養(yǎng)損失的方法是（ ）（A)上漿掛糊 （ B）加醋 （C）急炒 (D)加堿8鈣的最佳食物來(lái)源是（ ）(A)鈣片 (B)乳及乳制品 (C)雞蛋 (D)纖維素8谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（ ）(A)硫胺素和尼克酸 (B)硫胺素和抗壞血酸 (C)尼克酸和胡蘿卜素 (D)維生素A和維生素D8為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在（ ）（A）孕后2個(gè)月 （B）孕后1個(gè)月 （C）至少孕前4個(gè)月（D）孕后3個(gè)月8肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（ ）成分分解而致（A）脂肪 （B）碳水化合物 （C）蛋白質(zhì) （D）纖維素8常用巴氏消毒法是指（ ）（A）食品在60—65176。C左右加熱30分鐘 （B）70—80176。C左右加熱30分鐘( C)40—50176。C左右加熱30分鐘 （D）60—65176。C左右加熱10分鐘8營(yíng)養(yǎng)科普文章編寫要求不包括（ ）（A）公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)為基礎(chǔ) (B)文字通俗易懂（C）采用人們喜于接受的方式 (D)傳銷技巧90、營(yíng)養(yǎng)教育具備的技巧（ ） (A)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí) ( B)具有心理學(xué)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等相關(guān)知識(shí) (C)組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)分析能力 (D)以上都包括②不定向選擇答題指導(dǎo)：該部分為不定向選擇題，其中每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案。請(qǐng)根據(jù)題意選擇正確答案填在括號(hào)里，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。9酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有（ ） （A）愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守 （B）誠(chéng)實(shí)守信，寬厚待人 （C）辦事公道，服務(wù)群眾 （D）以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)（E）熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)人民9對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ ） （A）含氮量10%—20%（B）生物學(xué)價(jià)值高（Ｃ）含人體需要的各類必需氨基酸 （D）構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近（E）肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白9根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面（ ） （A）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣 （B）各類食物的能狼是否充足，全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜 （C）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng) （D）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng) （E）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的功能比是否適宜9膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，包括哪幾個(gè)方面（ ） （A）平均每日食物攝入量的計(jì)算 （B）平均每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算 （C）膳食模式分析 （D）與DRIS的比較 （E）標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算9食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)包括（ ） （A）急性毒性試驗(yàn) （B）遺傳毒性試驗(yàn) （C）亞慢性毒性實(shí)驗(yàn) （D）慢性毒性實(shí)驗(yàn)9對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是( )（A） 增加食鹽攝入 （B）增加脂肪攝入（C） 增加蛋白質(zhì)攝
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