公共營養(yǎng)師三(高)理論試卷(編輯修改稿)
2025-07-04 16:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 38．為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（ ）。A．旺火急炒 B．文火急炒 C．文火煨 D．文火煮39．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（ ）。A．防止污染 B．少量接觸進(jìn)行免疫 C．高溫殺滅 D．控制繁殖40．河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（ ）。A．發(fā)熱 B．便血 C．麻木 D．幻覺二、多項選擇題41．可以評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)有（ ）。A．食物蛋白質(zhì)含量 B．氨基酸分 C ．氨基酸比例 D．生物價42．具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（ ）。A．n3系統(tǒng) B．n6系統(tǒng) C．n7系統(tǒng) D．n9系統(tǒng) 43．磷脂的生理功能有（ ）。Ａ．是生物膜的重要組成部分 Ｂ．對脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運起著重要作用Ｃ．儲存脂肪酸 Ｄ．抗生酮作用44．鎂的良好食物來源有（ ）。A．綠葉蔬菜 B．糙糧 C．堅果 D．牛奶45．鉀的生理功能包括（ ）。A．參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝 B．參與能量調(diào)節(jié) C．維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 D．維持心肌正常功能 46．硒的良好食物來源是（ ）。A．蔬菜 B．水果 C．內(nèi)臟 D．海產(chǎn)品47．《中國居民膳食指南》對孕婦的膳食有特別的推薦包括（ ）。A．孕4個月后補充充足的能量 B．孕后期保持體重的正常增長 C．增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入 D．增加攝入食物的種類48．有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點有（ ）。A．口腔狹小、頰部有豐富的脂肪，利于嬰兒吸吮B．3—4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加C．胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D．腸粘膜通透性強49．嬰兒的能量需要主要包括（ ）。A．基礎(chǔ)代謝 B．體力活動 C．生長發(fā)育 D．能量儲存50．嬰兒早期肝臟功能還不成熟，除成人的八種必需氨基酸外，還需要由食物提供（ ）。A．組氨酸 B．半胱氨酸 C．酪氨酸 D．牛磺酸 51．關(guān)于幼兒膳食，說法正確的是（ ）。A．糧谷類應(yīng)逐漸成為主食 B．應(yīng)進(jìn)食適量動物性食品C．蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘 D．多食用乳類食品52．青少年膳食指南包括（ ）。A．多吃谷類供給充足能量 B．保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入 C．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D．參加體力活動，避免盲目節(jié)食53．關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（ ）。A．骨密度降低、骨強度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B．基礎(chǔ)代謝大約降低15%～20% C．胃腸蠕動能力增強
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