公共營(yíng)養(yǎng)師三(高)理論試卷(編輯修改稿)
2025-07-04 16:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 38．為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（ ）。A．旺火急炒 B．文火急炒 C．文火煨 D．文火煮39．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（ ）。A．防止污染 B．少量接觸進(jìn)行免疫 C．高溫殺滅 D．控制繁殖40．河豚魚(yú)中毒主要表現(xiàn)為（ ）。A．發(fā)熱 B．便血 C．麻木 D．幻覺(jué)二、多項(xiàng)選擇題41．可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有（ ）。A．食物蛋白質(zhì)含量 B．氨基酸分 C ．氨基酸比例 D．生物價(jià)42．具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（ ）。A．n3系統(tǒng) B．n6系統(tǒng) C．n7系統(tǒng) D．n9系統(tǒng) 43．磷脂的生理功能有（ ）。Ａ．是生物膜的重要組成部分 Ｂ．對(duì)脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用Ｃ．儲(chǔ)存脂肪酸 Ｄ．抗生酮作用44．鎂的良好食物來(lái)源有（ ）。A．綠葉蔬菜 B．糙糧 C．堅(jiān)果 D．牛奶45．鉀的生理功能包括（ ）。A．參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝 B．參與能量調(diào)節(jié) C．維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 D．維持心肌正常功能 46．硒的良好食物來(lái)源是（ ）。A．蔬菜 B．水果 C．內(nèi)臟 D．海產(chǎn)品47．《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)孕婦的膳食有特別的推薦包括（ ）。A．孕4個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量 B．孕后期保持體重的正常增長(zhǎng) C．增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入 D．增加攝入食物的種類48．有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)有（ ）。A．口腔狹小、頰部有豐富的脂肪，利于嬰兒吸吮B．3—4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加C．胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D．腸粘膜通透性強(qiáng)49．?huà)雰旱哪芰啃枰饕ǎ? ）。A．基礎(chǔ)代謝 B．體力活動(dòng) C．生長(zhǎng)發(fā)育 D．能量?jī)?chǔ)存50．?huà)雰涸缙诟闻K功能還不成熟，除成人的八種必需氨基酸外，還需要由食物提供（ ）。A．組氨酸 B．半胱氨酸 C．酪氨酸 D．?；撬?51．關(guān)于幼兒膳食，說(shuō)法正確的是（ ）。A．糧谷類應(yīng)逐漸成為主食 B．應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品C．蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘 D．多食用乳類食品52．青少年膳食指南包括（ ）。A．多吃谷類供給充足能量 B．保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入 C．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D．參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食53．關(guān)于老年人的生理及代謝改變說(shuō)法正確的是（ ）。A．骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B．基礎(chǔ)代謝大約降低15%～20% C．胃腸蠕動(dòng)能力增強(qiáng)
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