食品安全培訓(xùn)烹調(diào)加工-資料下載頁
2025-01-06 10:13本頁面
【正文】 食品用溫度計的選擇和使用 24 ? 驗收 ? 貯存 ? 加工 ? 備餐等 應(yīng)配備食品用溫度計的環(huán)節(jié) 25 適合測量較厚的食品的中心溫度 厚薄食品都能測量， 10秒之內(nèi)出結(jié)果 非接觸式，適合測量表面溫度 能夠連續(xù)測量并儲存數(shù)千個溫度數(shù)據(jù) 26 食品用溫度計使用注意事項 ? 使用前 ? 了解使用方法。 ? 存放清潔環(huán)境。 ? 用前清洗消毒。 ? 使用時（測量中心溫度） ? 把探針插進(jìn)食物的中心（或最厚部分，測量時等候 15秒。 ? 不要讓溫度計的尖端觸及食品容器的四周及底部。 ? 測量湯和醬汁的溫度前，應(yīng)把湯和醬汁攪勻。 ? 每次測量熱和冷的食物后，須等讀數(shù)回復(fù)后才可使用。 ? 測量預(yù)包裝食品表面溫度，須放在兩件食品的包裝之間。 27 食品用溫度計的檢查和校準(zhǔn) ? 應(yīng)進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)的情形 ? 使用前 ? 墜落后 ? 每過一定時間 ? 檢查和校準(zhǔn)的方法 ? 冰點方法 ? 沸點方法 28 冰點方法 ? 把容器裝滿碎冰，加入清潔的自來水到蓋過碎冰，然后攪勻。 ? 把溫度計的探針至少插入冰水中 5厘米，注意不要觸及容器內(nèi)部。 ? 約 30秒或讀數(shù)穩(wěn)定后鐘后讀取溫度，溫度計的讀數(shù)應(yīng)為 0℃ 。 ? 如讀數(shù)與冰點相差超過1℃ ，應(yīng)校準(zhǔn)。如無法校準(zhǔn)至上述水平，應(yīng)維修或更換。 29 謝 謝！
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