【正文】 tavirus 輪狀病毒 G . lamblia cyst 47 150C . parvum 小棒桿菌 7200Chlorination of water (1) 氯化水處理氯化水處理 122Efficacity depends on purity : 消毒效率取決于純度：Median 半混濁度 ： 1 NTUMaximum in single simple: 5 NTU 在純樣品中的最大濁度 ： 5 NTUChlorination of water (2) （（ 2）氯化水處理）氯化水處理 123Chlorination of water (3) （ 3） 水的消毒 The normal conditions for chlorination : 氯化處理的標(biāo)準(zhǔn)條件：1） free resid. Chlorine ≥ mg / l 殘留的游離氯氣含量2） contact time minimum 30 minutes 最低接觸時(shí)間為 30分鐘 3） pH 84） water turbidity 1 NTU 水的渾濁度 124To eliminate parasites and decreaseturbidity, chlorination is bined with :為了消滅寄生蟲(chóng)，減少渾濁度，可將氯化處理與下述方法結(jié)合使用：Chlorination of water (4)（ 4） 水的消毒u coagulation and flocculation 凝固和絮凝u filtration 過(guò)濾 125Depending on type of fruits and vegetablessome decrease may be obtained Not fully effective 根據(jù)水果和蔬菜的類(lèi)型，能有一定的消毒作 用，但并不能達(dá)到圓滿(mǎn)的效果Disinfection of fruits and vegetables（（ 5）水果和蔬菜的消毒處理）水果和蔬菜的消毒處理126High pressure technology六、高壓技術(shù)127216。 Hydrostatic pressure 1000 Mpa 流體靜壓 216。 Destruction of bacteria and fungi (90 % by 400 MPa for 5 min) 在 400 Mpa 下處理 5分鐘能殺死 90％的細(xì)菌和真菌216。 Resistance depends on pH and T 抵抗力取決 pH 和 T216。 Acts uniformly and instantaneously 作用力均勻、瞬時(shí)216。 Spores are resistant and tolerate pressure up to 1200 Mpa 芽孢能夠抵抗和忍受的壓力高達(dá) 1200 Mpa128某些說(shuō)明L革蘭氏陰性菌比革蘭氏陽(yáng)性菌對(duì)壓力更敏感 棒狀菌比球狀菌對(duì)壓力更為敏感 延滯期的細(xì)胞比指數(shù)期的細(xì)胞更具有抗壓性 不同菌種和同一菌種的不同菌株對(duì)壓力敏感性是不同的。129某些說(shuō)明食品體系中的細(xì)胞比緩沖溶液中的細(xì)胞具有更強(qiáng)的抗壓性。在低 PH、 高水分活度和有抗菌劑存在的條件下加壓，能增加細(xì)菌的破壞。l隨著壓力、加壓溫度和時(shí)間的增加，細(xì)菌活性喪失量增加，其中加壓時(shí)間影響最小。l加壓后存活的細(xì)胞可能是亞致死損傷，和易受不利環(huán)境影響（低 PH、 抗菌劑、再加壓、溫和加熱等）。130流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用抗菌特性（ 1） 巴氏消毒法（在低壓范圍內(nèi)）殺死和損傷細(xì)菌細(xì)胞，病毒和噬菌體，酵母和霉菌，和寄生蟲(chóng)和原生動(dòng)物，以及誘導(dǎo)細(xì)菌孢子發(fā)芽。（ 2） 商業(yè)消毒（在高壓條件下）破壞細(xì)菌孢子。 131流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用提高質(zhì)量（ 1）提高果汁、果醬和果凍的口感。（ 2） 改善水果產(chǎn)品和蛋黃的色澤。（ 3） 使肉嫩化。（ 4） 促進(jìn)奶酪成熟。（ 5）促進(jìn)食品成分的反應(yīng)。 132流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用蛋白質(zhì)改性（ 1） 促進(jìn)富含蛋白質(zhì)食品的凝膠、結(jié)構(gòu)改變和卷曲。（ 2） 使酶、過(guò)敏原和毒素失活。（ 3） 使血液中的血紅蛋白變色。（ 4） 增加蛋白質(zhì)對(duì)酶活的敏感性。 133流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用相變（ 1） 迅速均勻地解凍食品。（ 2） 在 20℃ 下貯存解凍食品。（ 3） 由于淀粉凝膠使種子和谷粒軟化（ 4）由于脂質(zhì)熔點(diǎn)升高 ,調(diào)和巧克力 . 134流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用氣溶性和除雜（ 1） CO2的飽和水溶液。（ 2）除去食品中的空氣。 135流體靜力壓加工技術(shù)在食品中潛在應(yīng)用其他各方面的應(yīng)用（ 1） 增加細(xì)胞成分，例如酶、溶質(zhì)和水等的抽出物（ 2） 使食品成分成凝結(jié)。（ 3） 食品表面用可食用膜，和油脂膠囊包覆。（ 4）在吮吸貝類(lèi)食品時(shí)，打開(kāi)貝殼。 136特點(diǎn)：不破壞食品中的小分子物質(zhì)，例如：維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和許多色素137Vacuum packaging真空包裝Applied for fresh meat in bination with refrigeration 結(jié)合 冷藏方法用于鮮肉保藏Vacuum packaging七、 真空包裝138Antimicrobial agents 八、 抗菌劑216。Curing salts nitrites 食品加工用鹽，如：亞硝酸鹽216。Bacteriocins . Nisin 細(xì)菌素，如：尼生素216。Gas: CO2 氣體，如： CO2216。Organic acids / salts benzoic, sorbic and propionic acid 有機(jī)酸或鹽，如：安息香酸，山 梨 酸和丙酸139Modified atmosphere packaging(MAP) 九、 氣調(diào)包裝20% to 40% carbon dioxide： 20％～ 40％二氧化碳含量80% to 60% nitrogen： 80%~60%氮?dú)獾暮?bined with cold storage 與冷藏相結(jié)合140Smoking十、 煙熏Combination of several factors : 幾個(gè)因素的共同作用u heat treatment 熱處理u drying 干燥u antimicrobial agent in the smoke 煙霧中的抗菌劑141十一、 超臨界流動(dòng)相擠壓（ SCFX）一項(xiàng)新穎的食品加工技術(shù)增加食品中潛在的新鮮度改善食品質(zhì)構(gòu)，色澤，風(fēng)味應(yīng)用：即食谷類(lèi)，意大利面食，糖果類(lèi)產(chǎn)品等科內(nèi)爾大學(xué)發(fā)明142SCFX的特點(diǎn)低于 100oc的溫度：防止傳統(tǒng)濕度下的瞬間膨脹；相對(duì)較緩的去水條件：原料保持 3040% 的相對(duì)濕度既保護(hù)了熱不穩(wěn)定成分，又減少了擠壓艙和螺桿的磨損。注入的超臨界 co2主要是使淀粉產(chǎn)生一定量的泡沫體，以保證產(chǎn)品在干燥后能具有 216倍的膨脹率。143SCFX工藝優(yōu)于蒸汽擠壓技術(shù)低剪切力低操作溫度產(chǎn)品的無(wú)孔表面微孔尺寸分布的高度均一性 144十二、其他新型加工技術(shù)脈沖電場(chǎng) ： X— 射線(xiàn) 脈沖光 ： 紫外線(xiàn)振蕩磁場(chǎng) ： 微波和無(wú)線(xiàn)電波頻率 超聲波 ： 歐姆加熱和感應(yīng)加熱 高電壓 ：組合Resource from Book:Novel process and control technologies in the food industries145Combinations of food technologies 十三、 食品工藝的組合Combined technologies組合工藝u Milk pasteurization and aseptic packaging 牛奶的巴氏殺毒和無(wú)菌包裝u Hurdle technologies 柵欄技術(shù)216。 fermentation, smoking 發(fā)酵，煙熏 216。 Refrigerated processed food of extended durability (REPFED) 冷藏加工食品的長(zhǎng)期保存146THE END！147靜夜四無(wú) 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。 二月 21二月 21Monday, February 01, 2023雨中黃葉 樹(shù) ，燈下白 頭 人。 05:06:1305:06:1305:062/1/2023 5:06:13 AM1以我獨(dú)沈久，愧君相 見(jiàn)頻 。 二月 2105:06:1305:06Feb2101Feb211故人江海 別 ，幾度隔山川。 05:06:1305:06:1305:06Monday, February 01, 20231乍 見(jiàn) 翻疑夢(mèng)，相悲各 問(wèn) 年。 二月 21二月 2105:06:1305:06:13February 01, 20231他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國(guó) 見(jiàn) 青山。 01 二月 20235:06:13 上午 05:06:13二月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 。 二月 215:06 上午 二月 2105:06February 01, 20231行 動(dòng) 出成果，工作出 財(cái) 富。 2023/2/1 5:06:1305:06:1301 February 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時(shí) ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點(diǎn)的射 線(xiàn) 向前。 5:06:13 上午 5:06 上午 05:06:13二月 21沒(méi)有失 敗 ，只有 暫時(shí) 停止成功！。 二月 21二月 21Monday, February 01, 2023很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒(méi)有。 05:06:1305:06:1305:062/1/2023 5:06:13 AM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的 積 累。 二月 2105:06:1305:06Feb2101Feb211世 間 成事，不求其 絕對(duì)圓滿(mǎn) ，留一份不足，可得無(wú)限完美。 05:06:1305:06:1305:06Monday, February 01, 20231不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。 二月 21二月 2105:06:1305:06:13February 01, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 01 二月 20235:06:13 上午 05:06:13二月 211楚塞三湘接， 荊門(mén) 九派通。 。 二月 215:06 上午 二月 2105:06February 01, 20231少年十五二十 時(shí) ，步行 奪 得胡 馬騎 。 2023/2/1 5:06:1305:06:1301 February 20231空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 5:06:13 上午 5:06 上午 05:06:13二月 21 楊 柳散和 風(fēng) ，青山澹吾 慮 。 二月 21二月 21Monday, February 01, 2023 閱讀 一切好 書(shū) 如同和 過(guò) 去最杰出的人 談話(huà) 。 05:06:1305:06:1305:062/1/2023 5:06:13 AM1越是沒(méi)有本 領(lǐng) 的就越加自命不凡。 二月 2105:06:1305:06Feb2101Feb211越是無(wú)能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯(cuò) 兒。 05:06:1305:06:1305:06Monday, February 01, 20231知人者智，自知者明。 勝 人者有力，自 勝 者 強(qiáng) 。 二月 21二月 2105:06:1305:06:13February 01, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 01 二月 20235:06:13 上午 05:06:13二月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過(guò) 于提升自我。 二月 215:06 上午 二月 2105:06February 01, 20231 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 2023/2/1 5:06:1305:06:1301 February 20231一個(gè)人即使已