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正文內(nèi)容

食品安全與衛(wèi)生111培訓(xùn)-資料下載頁

2025-01-06 10:12本頁面
  

【正文】 。 ? 劣質(zhì)鮮乳:稠而不勻的溶液狀 ,有乳凝結(jié)成的致密凝塊或絮狀物。 3)氣味 ? 良質(zhì)鮮乳:具有鮮乳特有的乳香味 ,無其他異味。 ? 次質(zhì)鮮乳:固有香味稍弱或有異味。 ? 劣質(zhì)鮮乳:有明顯的異味 ,如酸臭味、牛糞味、金屬昧、魚腥味、汽油味等。 4)滋味 ? 良質(zhì)鮮乳:具有鮮乳獨(dú)具的純香味 ,滋味可口而稍甜 ,無其他任何異常滋味。 ? 次質(zhì)鮮乳:有微酸味(表明乳已開始酸敗 ),或有其他輕微的異味。 ? 劣質(zhì)鮮乳:有酸味、咸味、苦味等。 罐頭類 胖聽有三種情況 ? 生物性氣脹: 是罐頭在滅菌過程中不夠徹底,然后存放溫度過高,以至微生物在罐內(nèi)生長繁殖,產(chǎn)生氣體,形成生物性氣脹。 ? 化學(xué)性氣脹 :主要是馬口鐵受到食品的侵蝕,釋放出氫,在氫的壓力下,罐頭發(fā)生膨脹。這種罐頭重金屬含量往往是比較高。 ? 物理性氣脹 :當(dāng)罐頭放在低溫下,發(fā)生冰凍而引起的膨脹。這種罐頭食品質(zhì)量一般沒有什么變化。 ? 如果將罐頭置于 37℃ 中保溫 7天,若胖聽程度增大,可能是生物性氣脹;若胖聽程度不變,可能是化學(xué)性膨脹;若胖聽消失,可能是物理性膨脹。 食品保質(zhì)期和保存期的區(qū)別 ? 保質(zhì)期 (最佳食用期 )是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,保持食品質(zhì)量 (品質(zhì) )的期限。在此期限,食品完全適于銷售,并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量 (品質(zhì) );超過此期限,在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 ? 保存期 (推薦的最終食用期 )是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,食品可以食用的最終日期;超過此期限,產(chǎn)品質(zhì)量 (品質(zhì) )可能發(fā)生變化,食品不再適于銷售和食用。 ? 千萬不要購買超過保存期的預(yù)包裝食品:過了保質(zhì)期的食品未必不能吃,但過了保存期的食品就一定不能吃了 !消費(fèi)者在購買食品時(shí),要特別注意食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期或保存期。 食品防腐劑都有害嗎 ? 食品防腐的必要性 ,細(xì)胞組織離析,為微生物滋長創(chuàng)造了條件。 、光和熱氧化,產(chǎn)生異味和過氧化物,有致癌作用。 ,使蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生有害物腐胺,組胺,色胺等,是食物中毒的重要原因。 ,仍會(huì)腐敗變質(zhì),只是速度放慢而已。 食品為防止微生物的侵襲,必須進(jìn)行防腐處理,不過是除菌、滅菌、防菌,抑菌不同的手段而已。 化學(xué)防腐劑的使用是安全的 全世界普遍采用的各種防腐劑中,仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。 比如:苯甲酸鈉在國際上 ADI值為 05,相當(dāng)于60kg成人的終身攝入無害劑量,每天為 300mg;而我國規(guī)定在飲料中為 0 2g/kg,即一個(gè)成年人每天喝一升飲料,苯甲酸鈉為 200mg,比國際規(guī)定的 ADI值還低。 防腐劑認(rèn)識(shí)的誤區(qū) 至今在社會(huì)上存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法。認(rèn)為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。 其實(shí)市場上所有加工的食品,為了防止腐敗變質(zhì),均經(jīng)過了防腐處理,只是方法不同罷了。 例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品,當(dāng)然不需要加任何防腐劑;又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜,由于高濃度的糖和鹽,使微生物細(xì)胞脫水,而不可能在這類食物上繁殖;牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶,含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐劑;以上食品均不需再添加任何防腐劑,也不必在包裝上去注明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。 有些消費(fèi)者,每天喝著國際名牌可樂飲料,但可能不知道:全世界的可樂,均含有苯甲酸鈉防腐劑 !
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