學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)-資料下載頁
2025-05-26 06:51本頁面
【正文】 ? 應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中 ? 餐具消毒前必須洗凈 ， 避免油垢影響消毒效果 ? 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈 五、人員衛(wèi)生要求 內(nèi)容 ? 從業(yè)人員健康管理 ? 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 ? 從業(yè)人員工作服管理 從業(yè)人員健康管理 ? 經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗 ? 建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗 ? 建立從業(yè)人員健康檔案 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗 ? 對在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 1 ? 操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不可外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 ? 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前及從事任何可能會污染雙手活動后，手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（ 《 規(guī)范 》 附推薦的洗手消毒方法） ? 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) ? 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 ? 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 2 ? 專間操作 ? 再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩 ? 操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒 ? 操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手 ? 不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作 從業(yè)人員工作服管理 ? 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等 ? 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 ? 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 ? 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) ? 每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服 推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法 1 ? 洗手程序 ? 水籠頭下用水 (最好是溫水 )把雙手淋濕 ? 涂上洗滌劑 ? 雙手互相搓擦 20s(必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 ) ? 自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部 ? 清潔紙巾、抹手布機(jī)供應(yīng)的卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手 ? 關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉） 推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法 2 掌心對掌心搓擦 手指交錯(cuò)掌心 對手背搓擦 手指交錯(cuò)掌心 對掌心搓擦 兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 指尖在掌心中搓擦 ? 標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法 3 ? 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20～ 30s，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20～ 30s 謝 謝！
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