食品安全知識培訓(xùn)試題-資料下載頁
2024-10-28 16:27本頁面
【正文】 劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。問題九：長期食用”精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調(diào)節(jié)血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留于血液中，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些”毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當蓄積量達到或超過體內(nèi)細胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響并不比細胞、病毒等病原微生物小。最差食品曝光：油炸類食品、腌制類食品、加工肉類食品(肉干、肉松、香腸等)、餅干類食品、汽水可樂類食品、方便類食品(方便面和膨化食品)、罐頭類食品、蜜餞類食品(果脯)、冷凍甜點類食品(冰淇林、棒冰等)、燒烤類食品。油炸類食品，主要危害是：。，使蛋白質(zhì)變性。腌制類食品，主要危害是：，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌。(對腸胃有害)。加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)。，加重肝臟負擔。餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：。、營養(yǎng)成分低。汽水、可樂類食品，主要危害是：、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣。，喝后有飽脹感，影響正餐。方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：，含防腐劑、香精，損肝。，沒有營養(yǎng)。罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：，使蛋白質(zhì)變性。，營養(yǎng)成分低。話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：：亞硝酸鹽。，含防腐劑、香精，損肝。冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：。燒烤類食品，主要危害是：“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)。=60支煙的毒性第五篇：食品安全知識培訓(xùn)考核試題食品安全知識培訓(xùn)考核試題成績：單位： 姓名： 年齡： 考試時間： 年 月 日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。A．一年 2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任4．沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。 5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項（）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表 C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號 6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。A．行政機構(gòu) 8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（）。A．生產(chǎn)許可 ?；加校ǎ┎坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作。A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 、化膿性皮膚病 、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸； A．安全 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“”，每題4分）1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）。（），定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（），應(yīng)當立即停止生產(chǎn)。（）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（），保存期限不得少于一年。（），應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）、食品相關(guān)產(chǎn)品。（），生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（），有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）三、問答題：（每題5分）個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？ 答：生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么? 答：食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答：食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ? 答：試題答案 一、選擇題1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)二、判斷題（√）2()3()4（√）5（√）6()7（√）8()9（√）10（√）三、問答題答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當無毒、無害。（2）食品應(yīng)當符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
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