食品安全知識(供試題參考)-資料下載頁
2025-06-10 02:04本頁面
【正文】 。：溫度、水份和營養(yǎng) 生產(chǎn)日期 和保質(zhì)期。公共衛(wèi)生知識三、判斷題，錯的在括號內(nèi)打“X”,對的打“√”。 （20分）1. 所有工作間的門、窗、熱柜門應(yīng)保持關(guān)閉的狀態(tài)，傳送窗可除外。 （ x ）2. 分割作業(yè)中，禁止戴腕表、手鏈、耳環(huán)、手鐲、戒指等飾物，但結(jié)婚戒指除外。 （ x ） 3. 脫下的一次性手套可以暫時(shí)放在砧板上，待會再次使用。 （ x ）4. 試吃人員可以在通道里作試吃準(zhǔn)備，或在賣場作準(zhǔn)備。 （ x ） 5. 關(guān)于溫度管理表，如果在下次檢查溫度的時(shí)間之前發(fā)現(xiàn)忘記定時(shí)檢查溫度的，只需將發(fā)現(xiàn)時(shí)的溫度補(bǔ)記錄上去就可以。 （ x ）6. 將未使用的盆、盤，筐等烹飪器具和托盤等朝下存放。 （ √ ）四．問答題 （10分）請描述公司指定的三色毛巾的用法。白色:用于砧板,刀具等直接與食品接觸的地方,每使用一次都要清洗，使用后要?dú)⒕?保管于加工間內(nèi)的專用地方。紅色:用于與食物接觸間接接觸的場所,工作臺等。每使用一次都要清洗,使用后要?dú)⒕?。保管在加工間內(nèi)專用地方。藍(lán)色:用于白,紅色以外的地方,并在清潔時(shí)間使用（每次使用后要清洗,保管與加工間外的專用地方。
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