食品化學專題練習緒論和碳水化合物-資料下載頁
2025-06-10 02:04本頁面
【正文】 ing, 2006, 291(8):962971. A. M., Hanafi I., Razaina M. T., Effects of Polyethylenegmaleic Anhydride on Properties of Low Density Polyethylene/Thermoplastic Sago Starch Reinforced Kenaf Fibre Composites, Iranian Polymer Journal, 2010, 19(7):501510. G., Asim K. J., Studies on the properties and characteristics of starch–LDPE blend films using crosslinked, glycerol modified, crosslinked andglycerol modified starch, European Polymer Journal, 2007, 43(9):39763987. A., Costas G. B., Hiromasa O., Norioki K.,Biodegradable films made from lowdensity polyethylene (LDPE), rice starch and potato starch for food packaging applications: Part 1, Carbohydrate Polymers, 1998, 36(23):89104. A., Costas G. B., Hiromasa O., Norioki K., Biodegradable films made from low density polyethylene (LDPE), wheat starch and soluble starch for food packaging applications. Part 2, Carbohydrate Polymers, 1997, 33(4):227242.十、食品現(xiàn)象化學本質(zhì) 自由發(fā)揮專欄（若答題空間不夠，可自由加頁） 注：列舉日常生活、食品加工與儲藏、及專業(yè)修學過程所見與碳水化合物專題相關(guān)有趣的、被困惑或認為值得探討的食品現(xiàn)象，及對所存在現(xiàn)象的已有主觀認識。答：1）.水果切開后不久切面變褐色：發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些水果體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。2）為什么頭天晚上買的香蕉 第2天就變黑了：香蕉還綠的時候就被采收。綠色香蕉的表皮細胞仍會分泌各種酵素。這些酵素會與葉綠素發(fā)生化學反應(yīng)破壞葉綠素，顯出葉黃素的黃色素。當香蕉受了凍或受碰傷，被表皮細胞膜內(nèi)的另一種氧化酵素，就會沖破細胞膜流出來。它會與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學反應(yīng)，生成一種黑色的物質(zhì)而變黑。3）豬肉放冰箱前放鹽腌制：可以排除放冰箱里拿出來帶異味。緒論amp。碳水化合物專題 第6頁，共6 頁
教學教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1