【正文】 民族的民歌？(維吾爾族)14澳門特區(qū)的區(qū)旗是什么顏色？ 綠色 14北京的（故宮）是世界上現(xiàn)存的最大的宮殿，也是世界上最大的古建筑群。14拉薩市的（布達(dá)拉宮）宮是我國著名的古建筑，它是藏族建筑藝術(shù)的精華。150、下列哪個英語單詞的不定冠詞應(yīng)該用“an”(D)A、shirt B、coat C、cake D、egg15著名古跡39。秦始皇兵馬俑39。位于我國哪個省份:(D)A湖北 B湖南 C河南 D陜西174為了避免光線刺傷我們的眼睛,在光線太強(qiáng)時眼睛的瞳孔會(B) 15香港是在1999年回歸的嗎？(錯1997年7 月1日)15英國的首都是什么？ 答案：倫敦。15美國的首都是什么？ 答案：紐約。15在古代生產(chǎn)科舉的最高級別考試殿試中，獲得第一的被稱為“駙馬”，對嗎？(錯是狀元)15《西游記》中描寫唐僧師徒到西天取經(jīng)，這里的“西天”指的是現(xiàn)在的哪個國家？(D)A、伊朗 B、伊拉克 C、泰國 D印度 15我國最早有文字記載的是（A）A夏朝 B商朝 C周朝 D春秋戰(zhàn)國 15世界上的海洋可分為四個，其中面積最大的是（太平洋）。15夏季在雨過天晴后，常會出現(xiàn)彩虹，這是陽光透過水滴的折射和反射后，被分解而成的，彩虹一般呈現(xiàn)出 七種 顏色。160、“山重水復(fù)疑無路,柳暗花明又一村39。是誰的詩句?(D)A李白 B辛棄疾 C蘇軾 D陸游16我國的國土面積大約是 960萬 平分方里。170、聯(lián)合國旗幟上的橄欖枝代表 和平。17賽車的車身重心很低是為了（C）A節(jié)省材料 B美觀漂亮 C行駛穩(wěn)定 17中國人四大名茶之一的龍井茶產(chǎn)地是：(浙江杭州)17“桂林山水甲天下”中“甲”是“第一”的意思嗎？(對)175同樣材料的物體,放置的角度也相同,但表面涂上(C)色, 17我國面積最大的湖泊是:(A)A青海湖 B鄱陽湖 C洞庭湖 D太湖17它是一場中國人民保衛(wèi)世界和平反對美國侵略的戰(zhàn)爭，中國人民解放軍于1950年6月至1953年7月赴朝進(jìn)行的戰(zhàn)斗。中朝兩國人民斃傷俘敵軍109萬多人，其中美軍39萬多人，擊落擊傷敵機(jī)12200多架。它揭穿了美帝國主義不可戰(zhàn)勝的神話，維護(hù)了朝鮮民主主義人民共和國的利益，鞏固和增強(qiáng)了新中國的獨(dú)立、安全和國防力量，顯示和提高了新中國的國威、軍威和世界聲望。這場戰(zhàn)爭是：(抗美援朝戰(zhàn)爭)178它是世界古代建筑的奇跡，是我國古代一項(xiàng)偉大的防御工程，它西起甘肅嘉峪關(guān),東至鴨綠江, 綿延萬余里，是從遙遠(yuǎn)的月球觀察地球能夠辨認(rèn)出的人類工程僅有兩個中的一個，這個古代建筑是：(萬里長城)第五篇：食品安全知識競賽試題廣東雙匯2012年食品安全知識競賽廣東雙匯2012年食品安全知識競賽一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由下列哪個單位負(fù)責(zé)制定、公布。（A）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 C、食品安全委員會 D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門下列不屬于“三腺”的是哪一項(xiàng)。（D）A、甲狀腺 B、腎上腺 C、病變淋巴結(jié) D、胸腺洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（C）。A、40PPM B、100150PPM C、50100PPM D、150200PPM下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是（D）。A、4小時一次的刀具消毒 B、每天對設(shè)備刷洗后的消毒 C、進(jìn)車間時腳踏消毒 D、計(jì)量器具每1小時進(jìn)行的消毒今年年終總結(jié)大會上萬總首次提出的質(zhì)量管理理念是（B）。A、鐵腕抓質(zhì)量 B、鐵心保安全C、鐵腕保安全 D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)對于死豬（病死、毒死或死因不明），應(yīng)選用的生物安全處理方式是（A）。A、銷毀 B、化制 C、消毒 D、食用油在運(yùn)輸鮮、凍肉時，運(yùn)輸工具應(yīng)該徹底清洗消毒，不包括（D）。A、更換品種時 B、每循環(huán)使用一次 C、車廂具有霉變和異味時 D、鮮、凍肉變質(zhì)時《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號）的簽署人（A）。A、江澤民 B、溫家寶 C、胡錦濤 D、鄧小平2012年質(zhì)量目標(biāo)規(guī)定鮮凍品因生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題引起的市場投訴起數(shù)≤（A）起/10萬頭。A、 B、 C、 D、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、38 B、63 C、82 D、1001禽原料允許含以下獸藥：（D）。A、氯霉素 B、硝基呋喃類藥物廣東雙匯2012年食品安全知識競賽C、喹乙醇 D、以上都不準(zhǔn)有1病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括：（D）。A、銷毀 B、化制 C、消毒 D、食用油1恒溫房溫濕度條件設(shè)定正確的是（B）。A、37177。1℃ 65177。5% B、38177。1℃ 65177。5% C、37177。1℃ 70177。5% D、38177。1℃ 70177。5%1具有較好的食用價(jià)值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是（B）。A、肌肉組織 B、脂肪組織 C、結(jié)締組織 D、骨骼組織1按照食品安全法要求，食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項(xiàng)目（D）。A、生產(chǎn)者名稱 B、產(chǎn)品的規(guī)格 C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 D、產(chǎn)品的成分或配料1企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期為（C）。A、1年 B、2年 C、3年 D、4年1食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年1對加工時挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。A、返工 B、分加利用 C、轉(zhuǎn)飼料 D、銷毀1產(chǎn)品倒篦溫度（A），統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 肉制品各項(xiàng)目公司生產(chǎn)責(zé)任批量滯銷品量是指（B）。A、高溫3噸以上、中低溫3噸以上 B、高溫4噸以上、中低溫3噸以上 C、高溫3噸以上、中低溫4噸以上 D、高溫4噸以上、中低溫4噸以上2斬拌鍋斬拌肉餡及添加物重量不能超過鍋體最大容量的（A），避免肉餡溢出或抽真空時堵塞真空泵。A、85% B、80% C、75% D、70%2拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是（A）。A、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過11沖程/分B、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過8個沖程/分 C、小規(guī)格單支裝產(chǎn)品機(jī)速不超過10沖程/分D、加香辣裝飾料的小規(guī)格單支裝產(chǎn)品不超過10個沖程/分2再制品添加比例正確的是（B）。廣東雙匯2012年食品安全知識競賽A、同種肉餡5% 同種成品2% B、不同種肉餡5% % C、不同種肉餡2% % D、同種肉餡10% 不同種成品1%2食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2HACCP七大原理中不包括（D）。A 危害分析 B 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) C 建立CCP監(jiān)測系統(tǒng) D識別預(yù)期用途二、判斷題：√或（每題2分，共20分）急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。（）宰前品管員應(yīng)監(jiān)督生豬宰前是否經(jīng)過靜養(yǎng)，靜養(yǎng)期間是否按規(guī)定供水至宰前2小時為止。（X）冷鮮肉是指在嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測量點(diǎn)）在24小時內(nèi)降為04度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在04度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉。（）肉制品庫房內(nèi)應(yīng)當(dāng)裝備溫度計(jì)，只要溫度計(jì)量程符合要求即可。（x）使用15年以上的設(shè)備必須進(jìn)行報(bào)廢。（x）2012年質(zhì)量目標(biāo)中肉制品市場總投訴要求≤35起/萬噸，發(fā)霉變質(zhì)、破袋生蟲投訴≤15起/萬噸。（x）在肉制品質(zhì)量考核控制方案中品管員發(fā)現(xiàn)原料、輔料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加錯誤的一次考核3分。（x）廣東雙匯紙箱夏季工藝執(zhí)行時間從3月1日起至 9月30日止，其余時間為冬季時間。（x）“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）生產(chǎn)日期不符合新鮮度管理規(guī)定：根據(jù)庫存及使用情況，由庫存管理部門確定在保質(zhì)期內(nèi)使用完為原則，來確認(rèn)是否正常接收。（x）三、填空題（每題2分，共10分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 1 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3kg電子秤最小分度值為 ≤2g。廣東雙匯2012年食品安全知識競賽洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時更換一次。保質(zhì)期為90天的中低溫產(chǎn)品，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存放天數(shù)不得超過 9 天。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。四、簡答題（每題10分，共20分）食品加工企業(yè)要求人員進(jìn)入車間的清洗消毒程序是什么？換拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，膠鞋，風(fēng)淋，洗手消毒(50100ppm),腳踏消毒（200300ppm次氯酸鈉溶液浸泡30秒），進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。簡述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長。肉制品生產(chǎn)過程中，必須加強(qiáng)亞硝酸鹽的管理，建立健全的規(guī)章制度，做到專用容器盛裝，專庫存放，專人保管，登記和核對數(shù)據(jù)。嚴(yán)格杜絕在配料過程中有可能出現(xiàn)錯誤，如錯當(dāng)白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。廣東雙匯2012年食品安全知識競賽廣東雙匯食品有限公司工會、品質(zhì)管理部2012年3月1日