【正文】 或合格證的復(fù)印件。并仔細(xì)查驗(yàn)與原件和產(chǎn)品是否相符；采購(gòu)的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、保存期限、配方或主要成分等食品標(biāo)簽內(nèi)容；學(xué)校食品安全知識(shí)講座食品貯存制度：（建立規(guī)范臺(tái)帳記錄）食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放；定期檢查、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；庫(kù)房要保持清潔。設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫(kù)要定期除霜。食品之間要有一定空隙。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成 品和熟食品應(yīng)分柜存放。（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存 24小時(shí)以上。備查驗(yàn)。留樣盒上要注明留樣時(shí)間?；锓控?fù)責(zé)人簽字。（四）、嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件的上報(bào)制度。完善食品衛(wèi)生安全工作信息上報(bào)制度。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門(mén)指導(dǎo)和協(xié)助下。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件。應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校主管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)，由衛(wèi)生部門(mén)派人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。并提出緊急處理意見(jiàn)。二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求（一）、食堂工作人員衛(wèi)生要求（1）、上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、營(yíng)養(yǎng)師、廚師、廚工、采購(gòu)員等)上崗前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和教育，建立相應(yīng)的學(xué)習(xí)制度。（2）、個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長(zhǎng)發(fā)及胡子。女同志不允許留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。工作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。）不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。拿餐具時(shí)應(yīng)拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開(kāi)始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐 具、容器后及打電話(huà)后都要用流動(dòng)水徹底洗手。（手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。過(guò)去曾稱(chēng)痢疾為臟手病，所以在食品加工過(guò)程中 勤洗手是非常重要的）。（3）、健康檢查：學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。(二)、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法，定 人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（1）、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。（2）、垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)?。?）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開(kāi)口部位安裝紗門(mén)、紗窗等防止昆蟲(chóng)進(jìn)入，殺蟲(chóng)滅蠅（使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品）。（三）、食品加工衛(wèi)生要求蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10 分鐘；粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開(kāi)；對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：（用（食）具實(shí)行“四過(guò) 關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動(dòng) 水。）（1）要有專(zhuān)用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無(wú)油污的物品分開(kāi)洗刷；（2）所有餐飲具在使用前要進(jìn)行消毒。用蒸汽消毒時(shí)，不得少于10 分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。學(xué)校為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。并防止老鼠、昆蟲(chóng)爬入；（4）使用的洗濟(jì)劑、消毒劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。目前我市學(xué)校一般都是采用的物理方法：a、煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 2 分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到 100℃作用 10 分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。另外還有用紫外線(xiàn)消毒：主要用來(lái)進(jìn)行空氣和臺(tái)面的消毒。紫外線(xiàn)燈安裝方法要正確，燈管距臺(tái)面 1 米以?xún)?nèi)，紫外線(xiàn)要達(dá)到一定強(qiáng)度。保持燈管清潔。消毒時(shí)，要在無(wú)人工作時(shí)，開(kāi)燈 30 分鐘即可?；瘜W(xué)消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴(yán)格限制使用。只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可作用。三、學(xué)校應(yīng)注意與食品安全相關(guān)的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)：學(xué)校生活用水的問(wèn)題： 學(xué)校要加強(qiáng)生活用水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校為學(xué)生提供的生活飲用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具備集中式供水條件的地區(qū)。學(xué)校 飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區(qū)，學(xué)校使用的自備水必須按規(guī)定進(jìn)行消毒、凈化處理。有二次供水設(shè)施的學(xué)校，對(duì)貯藏設(shè)施必須加強(qiáng)消毒，自備水源必須有防護(hù)措施，在規(guī)定距離內(nèi)不得有污染源。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)生活飲用水進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，對(duì)使用的自備水和二次供水，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前均應(yīng)當(dāng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生（1）學(xué)校食堂必須遠(yuǎn)離污染源。距離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、坑式廁所、糞池 25 米以上。（2）學(xué)校應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)立水沖式廁所。內(nèi)設(shè)洗手池，廁所內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。應(yīng)注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒，未加熱煮透的豆?jié){中毒等）。四、常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防知識(shí)食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。通常在吃了 有問(wèn)題的食物 1 至 72 小時(shí)內(nèi)發(fā)病，病情嚴(yán)重者可以致命。食物中毒一般分為微生物（包括細(xì)菌性和真菌性食物中毒）、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物中毒。 細(xì)菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的 食物中毒。在各類(lèi)食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，其中又以沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見(jiàn)，其次為蠟樣芽胞桿菌。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。 化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝 酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均 比較高。、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死 率因動(dòng)植物種類(lèi)而異。近幾年學(xué)校常見(jiàn)的集體有毒動(dòng)植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){ 中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因?qū)W生誤食有毒動(dòng)植物導(dǎo)致的中毒有河豚魚(yú)中毒，毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。預(yù)防措施：主要是加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。春天，天氣逐步炎熱起來(lái)，容易引發(fā)食物腐敗變質(zhì)，據(jù)試驗(yàn)一 個(gè)細(xì)菌一天可以裂變成數(shù)億萬(wàn)個(gè)細(xì)菌。另外，在春天生食的食物也逐步多了起來(lái)，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農(nóng)藥，如果消毒不及 時(shí)徹底，也會(huì)引起食物中毒。發(fā)病特征：進(jìn)食在一個(gè)小時(shí)——數(shù)小時(shí)之間即可發(fā)病，輕者是腹部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛、腹瀉等，重者畏寒、高熱、抽風(fēng)、昏迷、休克，如果搶救不及時(shí)，就會(huì)死亡。預(yù)防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經(jīng)常在陽(yáng)光下晾曬，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要認(rèn)真的檢查，防止把變質(zhì)的食品買(mǎi)回家，剩余的食品要科學(xué)保管，防止被蒼蠅污染，變質(zhì)的剩飯、菜要扔掉，以防發(fā)生 問(wèn)題，盡量不要吃生食物。把住病從口入這一關(guān)，改變不良的生活習(xí)慣。健康的人要堅(jiān)持 飯前便后把手洗干凈，不要喝生水，瓜果一定要洗干凈再吃，涼拌食物要確保不被蒼蠅污染，多放些生大蒜和食用醋。食物中毒的處理：立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。盡快將病人送附近醫(yī)院救治。馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷(xiāo)毀。配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的各項(xiàng)措施。