食品安全知識(shí)講座課件。ppt-資料下載頁(yè)
2025-01-16 13:06本頁(yè)面
【正文】 ） 氨基甲酸酯農(nóng)藥 。如呋喃丹和西維因。（ 4） 菊酯類(lèi)農(nóng)藥 。代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。農(nóng)藥的危害v急性毒性，嚴(yán)重的直接導(dǎo)致食用者死亡v殘留農(nóng)藥長(zhǎng)期蓄積滯留會(huì)引發(fā)慢性中毒v“農(nóng)殘 ”還能導(dǎo)致 “三致 ”：致癌、致畸、致突變。v有關(guān)專(zhuān)家指出，殘留農(nóng)藥可以改變?nèi)梭w荷爾蒙，使女性內(nèi)分泌紊亂，男性則少精，精子成活率低。v“我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一兩個(gè)小時(shí)，反復(fù)清洗幾遍，覺(jué)得這樣吃起來(lái)會(huì)安全一些。 ” 并非所有的農(nóng)藥殘留都可以通過(guò)簡(jiǎn)單的浸泡清除。大多數(shù)農(nóng)藥的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農(nóng)藥殘留。如果用洗潔精泡洗的話，則可以去除更多的農(nóng)藥。由于切口易受殘留農(nóng)藥污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后的果蔬用水沖洗幾次再切。v 有些農(nóng)藥還可能通過(guò)助劑滲透到蔬菜內(nèi)部，很難通過(guò)外部清洗將其去掉，將剛買(mǎi)回來(lái)的新鮮蔬菜，先放到陽(yáng)光下曬 5分鐘，放置 612個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行清洗。如果買(mǎi)到不新鮮的蔬菜或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水燙 3分鐘左右。v 在選購(gòu)上也要注意按季節(jié)購(gòu)買(mǎi)果蔬，反季節(jié)的常大量施化肥、農(nóng)藥催熟及違反安全間隔期的規(guī)定上市。農(nóng)藥殘留量跟果蔬品種有關(guān)，一般葉莖類(lèi)、瓜果、豆類(lèi)農(nóng)藥殘留較多，根莖類(lèi)較少。亞硝酸鹽食物中毒v1 來(lái)源v誤食；食用苦井水；進(jìn)食大量新鮮蔬菜；蔬菜放置過(guò)久；添加劑過(guò)量； 暴腌菜。v2 中毒表現(xiàn)： 在皮膚則出現(xiàn)青紫癥， 如口唇、耳廓、舌尖、指 (趾 )甲等。 v3 預(yù)防措施v 妥善保管，防止誤食。v 作為添加劑使用時(shí)，不可過(guò)量。v 腌菜至少 15天以上再食用。v 勿食存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜。重金屬等 — 鎘、砷、汞等v 陜西華縣龍嶺村 陜西化肥廠重金屬飄塵導(dǎo)致癌癥村v 廣東 省韶關(guān)翁源縣上壩村 大寶山鋅礦含重金屬?gòu)U水v我國(guó)土壤污染出現(xiàn)了有毒化工和重金屬污染由工業(yè)向農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移、由城區(qū)向農(nóng)村轉(zhuǎn)移、由地表向地下轉(zhuǎn)移、由上游向下游轉(zhuǎn)移、由水土污染向食品鏈轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，逐步積累的污染正在演變成污染事故的頻繁爆發(fā)。v汞、鎘、鉛、鉻、砷五種重金屬被稱(chēng)為重金屬的 “五毒 ”，對(duì)人有致命的危害。 “這些污染嚴(yán)重影響兒童發(fā)育，使人致病、致癌，危及人體生命健康。 ” v 重金屬危害在于無(wú)法用煮沸或浸泡清洗的方法去除，也就是重金屬一旦被蔬菜吸收，幾乎無(wú)法清除。它對(duì)人體的危害是累積性的，潛伏期長(zhǎng)，前期沒(méi)有癥狀不易察覺(jué)，但累積到一定程度就會(huì)發(fā)病，一發(fā)病就十分嚴(yán)重，基本無(wú)可挽救。v 不同的重金屬對(duì)人體危害也不一樣，如汞、鉛可損害神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致反應(yīng)遲鈍、癡呆，鎘可導(dǎo)致骨頭病痛壞死、鎳對(duì)肝臟功能破壞較大。v 對(duì)策：飲食多元化降低風(fēng)險(xiǎn)v 不同蔬菜對(duì)重金屬的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積的能力也不同?？傮w來(lái)看，蔬菜對(duì)重金屬的富集以菠菜、芹菜、韭菜和白菜為最高；萵筍、馬鈴薯、蘿卜、蕃茄和洋蔥次之；黃瓜、椰菜花和冬瓜最低。獸藥殘留v獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥及 /或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。v主要的殘留獸藥有抗生素類(lèi)、磺胺藥類(lèi)、呋喃藥類(lèi)、抗球蟲(chóng)藥、激素藥類(lèi)和驅(qū)蟲(chóng)藥類(lèi)。獸藥殘留對(duì)人體健康的危害v首先是急性毒性作用 。若一次進(jìn)食殘留物的量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。v其次是致癌、致畸、致變。167。 如磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷；磺胺類(lèi)藥物能破壞人的造血系統(tǒng)等。濫用激素會(huì)影響人體的激素平衡，從而致癌致畸。獸藥殘留對(duì)人體健康的危害v第三是過(guò)敏反應(yīng)。v第四是耐藥性。v第五是影響人們胃腸道的正常菌群。其它還有物理學(xué)危害：如食品中的玻璃、石子等雜質(zhì)，輻照食品的安全等。Thank You!演講完畢，謝謝觀
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