食品安全知識講座課件。ppt-資料下載頁
2025-01-16 13:06本頁面
【正文】 ） 氨基甲酸酯農藥 。如呋喃丹和西維因。（ 4） 菊酯類農藥 。代表品種有溴氰菊酯和氯菊酯等。農藥的危害v急性毒性，嚴重的直接導致食用者死亡v殘留農藥長期蓄積滯留會引發(fā)慢性中毒v“農殘 ”還能導致 “三致 ”：致癌、致畸、致突變。v有關專家指出，殘留農藥可以改變人體荷爾蒙，使女性內分泌紊亂，男性則少精，精子成活率低。v“我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一兩個小時，反復清洗幾遍，覺得這樣吃起來會安全一些。 ” 并非所有的農藥殘留都可以通過簡單的浸泡清除。大多數農藥的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農藥殘留。如果用洗潔精泡洗的話，則可以去除更多的農藥。由于切口易受殘留農藥污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后的果蔬用水沖洗幾次再切。v 有些農藥還可能通過助劑滲透到蔬菜內部，很難通過外部清洗將其去掉，將剛買回來的新鮮蔬菜，先放到陽光下曬 5分鐘，放置 612個小時，再進行清洗。如果買到不新鮮的蔬菜或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水燙 3分鐘左右。v 在選購上也要注意按季節(jié)購買果蔬，反季節(jié)的常大量施化肥、農藥催熟及違反安全間隔期的規(guī)定上市。農藥殘留量跟果蔬品種有關，一般葉莖類、瓜果、豆類農藥殘留較多，根莖類較少。亞硝酸鹽食物中毒v1 來源v誤食；食用苦井水；進食大量新鮮蔬菜；蔬菜放置過久；添加劑過量； 暴腌菜。v2 中毒表現(xiàn)： 在皮膚則出現(xiàn)青紫癥， 如口唇、耳廓、舌尖、指 (趾 )甲等。 v3 預防措施v 妥善保管，防止誤食。v 作為添加劑使用時，不可過量。v 腌菜至少 15天以上再食用。v 勿食存放過久或變質的蔬菜。重金屬等 — 鎘、砷、汞等v 陜西華縣龍嶺村 陜西化肥廠重金屬飄塵導致癌癥村v 廣東 省韶關翁源縣上壩村 大寶山鋅礦含重金屬廢水v我國土壤污染出現(xiàn)了有毒化工和重金屬污染由工業(yè)向農業(yè)轉移、由城區(qū)向農村轉移、由地表向地下轉移、由上游向下游轉移、由水土污染向食品鏈轉移的趨勢，逐步積累的污染正在演變成污染事故的頻繁爆發(fā)。v汞、鎘、鉛、鉻、砷五種重金屬被稱為重金屬的 “五毒 ”，對人有致命的危害。 “這些污染嚴重影響兒童發(fā)育，使人致病、致癌，危及人體生命健康。 ” v 重金屬危害在于無法用煮沸或浸泡清洗的方法去除，也就是重金屬一旦被蔬菜吸收，幾乎無法清除。它對人體的危害是累積性的，潛伏期長，前期沒有癥狀不易察覺，但累積到一定程度就會發(fā)病，一發(fā)病就十分嚴重，基本無可挽救。v 不同的重金屬對人體危害也不一樣，如汞、鉛可損害神經系統(tǒng)，導致反應遲鈍、癡呆，鎘可導致骨頭病痛壞死、鎳對肝臟功能破壞較大。v 對策：飲食多元化降低風險v 不同蔬菜對重金屬的吸收轉運和蓄積的能力也不同?？傮w來看，蔬菜對重金屬的富集以菠菜、芹菜、韭菜和白菜為最高；萵筍、馬鈴薯、蘿卜、蕃茄和洋蔥次之；黃瓜、椰菜花和冬瓜最低。獸藥殘留v獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥及 /或其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。v主要的殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅蟲藥類。獸藥殘留對人體健康的危害v首先是急性毒性作用 。若一次進食殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應。v其次是致癌、致畸、致變。167。 如磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血機能的損傷；磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)等。濫用激素會影響人體的激素平衡，從而致癌致畸。獸藥殘留對人體健康的危害v第三是過敏反應。v第四是耐藥性。v第五是影響人們胃腸道的正常菌群。其它還有物理學危害：如食品中的玻璃、石子等雜質，輻照食品的安全等。Thank You!演講完畢，謝謝觀
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