【正文】 通，避免夏天悶熱。l 屋頂、墻壁和地面衛(wèi)生要求。墻壁、地面、屋頂要易于清潔，用防水、淺色的建筑材料，同時(shí)，應(yīng)易于防鼠、防蠅、防蟲、防塵和油污。l 廚房平面布局的衛(wèi)生要求。廚房平面布局應(yīng)做到： ① 按工藝過程形成流水線，避免交叉污染； ② 垃圾、爐灰不能進(jìn)入廚房，非廚房工作人員不能隨意進(jìn)入廚房； ③ 菜肴加工、小吃和飯點(diǎn)加工、食具清洗消毒各形成一條線； ④ 原料入口分開，還應(yīng)生熟分開，動(dòng)物性原料和植物性原料分開，菜點(diǎn)分開。1從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生l 從業(yè)員工根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定，必須取得健康證明后方可參加工作，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事餐飲工作。l 員工個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服和工作帽。另外，員工不應(yīng)留長發(fā)，不在工作時(shí)和工作場地抽煙，直接接觸菜點(diǎn)者不戴戒指和涂染指甲。毒蕈中毒 l 我國有可食蕈 300余種，毒蘑菇有 100種左右，但多數(shù)種類的毒性輕微或尚不能確定，常引起人嚴(yán)重中毒的有 10種。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。常因誤食而中毒，多散在發(fā)于高溫多雨季節(jié)。l 　　蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所至，毒肽（主要為肝臟毒性，毒性強(qiáng)，作用緩慢）、毒傘肽（肝腎毒性，作用強(qiáng)）、毒蠅堿（作用類似于乙酰膽堿）、光蓋傘素（引起幻覺和精神癥狀）、鹿花毒素（導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞）等毒素單獨(dú)或聯(lián)合作用，引起復(fù)雜的臨床表現(xiàn)。白毒鵝膏菌 子實(shí)體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑 712cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶離生，梢密，不等長。菌柄細(xì)長圓柱形，長912cm，粗 ，基部膨大呈球形，內(nèi)部實(shí)心或松軟，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環(huán)生柄之上部。　 　 夏秋季分散生長在林地上。　 　 分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。　 　 此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。臭黃菇 l 又稱雞屎菌（廣西）、油辣菇（四川）、黃辣子、牛犢菌（廣西）　　子實(shí)體中等大。菌蓋土黃至淺黃褐色，表面粘至粘滑，邊緣有小疣組成的明顯的粗條棱。菌蓋直徑 710cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，質(zhì)脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至淺黃色，常有深色斑痕，長短一致或有少數(shù)短菌褶，彎生或近離生，較厚。菌柄較粗壯，圓柱形，長 39cm，粗 ，污白色至淡黃色，老后常出現(xiàn)深色斑痕，內(nèi)部松軟至空心?！　》植加谖覈颖?、河南、山西、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、廣西、廣東、四川、云南、甘肅、陜西、西藏等地區(qū)?！　〈司谒拇ǖ鹊乇蝗罕姇窀?，煮洗后食用。但在不少地區(qū)往往食后中毒。主要表現(xiàn)為胃腸道病癥，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至精神錯(cuò)亂、昏睡、面部肌肉抽搐、牙關(guān)緊閉等癥狀。一般發(fā)病快，初期及時(shí)催吐可減輕病癥。　　可藥用。制成 “ 舒筋丸 ” 可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐。大青褶傘 l 又稱摩根小傘。子實(shí)體大，白色。菌蓋直徑 525(30)cm，半球形，扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，幼時(shí)表皮暗褐色或淺褐色，逐漸裂為鱗片，頂部鱗片大而厚，呈褐紫色，邊緣漸少或脫落，菌蓋部菌肉白色或帶淺粉紅色，松軟。菌褶離生，寬，不等長，初期污白色，后期呈淺綠至青褐色，褶緣有粉粒。菌柄圓柱形，長 1028cm，粗 1，纖維質(zhì)，表面光滑，污白色至淺灰褐色，菌環(huán)以上光滑，環(huán)以下有白色纖毛，基部稍膨大，內(nèi)部空心，菌柄菌肉傷處變褐色，干時(shí)有香氣。菌環(huán)膜質(zhì)，生柄之上部?！　∠那锛旧种谢蛄志壊莸厣希荷蛏⑸?。　　分布于我國香港、臺(tái)灣、海南等地?！　〈司毡楸徽J(rèn)為有毒，不宜食用。其外形特征與高大環(huán)柄菇相似，明顯區(qū)別是后者菌褶白色，可食用。毒粉褶菌 l 又稱土生紅褶菌?！　∽訉?shí)體較大。菌蓋一般污白色，直徑可達(dá) 20cm ，初期扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，邊緣波狀，常開裂，表面有絲光，污白色至黃白色，有時(shí)帶黃褐色。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，老后粉或粉肉色，直生至近彎生，稍稀，邊緣近波狀，長短不一。菌柄白色至污白色，往往較粗壯，長 911cm，粗 ，上部有白粉末，表面具縱條紋，基部有時(shí)膨大?！　∠那锛驹诨旖涣值赝罅砍扇夯虺蓞采L，有時(shí)單個(gè)生長?！　》植加谖覈?、江蘇、安徽、臺(tái)灣、河南、河北、黑龍江等地區(qū)?！　∮卸荆豢墒?。誤食中毒后，潛伏期短的約半小時(shí)，有時(shí)長達(dá) 6小時(shí)，發(fā)病后出現(xiàn)強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉、心跳減慢、呼吸困難、尿中帶血，中毒癥狀往往近似含有毒傘肽的毒傘。 毒蠅鵝膏菌 l 又稱哈蟆菌、捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘?！　∽訉?shí)體較大。菌蓋寬 620cm。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長，直立，純白，長 1225cm，粗 ，表面常有細(xì)小鱗片，基部膨大呈球形，并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質(zhì)菌環(huán)?！　∠那锛驹诹种械厣铣扇荷L。　　分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。 三、學(xué)生飲食衛(wèi)生 8注意l 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所為學(xué)生飲食提出八項(xiàng)注意：l 　　 白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；l 　　 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；l 　　 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；l 　　 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；l 　　 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；l 　　 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；l 　　 不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；l 　　 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。　　 祝您健康！演講完畢，謝謝觀看！