【正文】 器要生熟分開，及時消毒。囊蟲寄生于肌肉可引起肌肉酸疼；囊蟲寄生于腦組織可因受壓迫引起癲癇、抽搐、癱瘓甚至死亡；囊蟲寄生于眼睛可導(dǎo)致視力減退甚至失明。l 人若食入被豬肉絳蟲卵污染的食物就會感染囊蟲病。 A、病因及癥狀： l 人因生食或食用未煮熟的已感染的豬肉或牛肉而感染絳蟲病。 頭節(jié)l 頭節(jié)近球形，似小米粒，?1mm，有 4個吸盤、頂突、其上有小鉤 25～ 50個，排列成內(nèi)外兩圈，內(nèi)圈的鉤較大，外圈的稍小。 (1)、絳蟲病和囊蟲病l 絳蟲病是豬肉絳蟲或牛肉絳蟲寄生于人體小腸所引起的一種常見的人畜共患的寄生蟲病，其中以豬肉絳蟲最多見。B、人體寄生蟲 l 人體寄生蟲主要有：l ① 蠕蟲類，包括有絳蟲、線蟲及吸蟲類；l ② 原蟲，如瘧原蟲、阿米巴原蟲等；l ③ 昆蟲，主要包括可造成食物污染的媒介昆蟲，如蒼蠅、蟑螂等。寄生于其它生物并給對方造成損害的低等生物，稱為寄生蟲。有研究表明，無論哪種食品上殘存的病毒，一旦遇到相應(yīng)的寄生宿主，病毒到達寄主體內(nèi)即可呈爆發(fā)性地繁殖，引起相應(yīng)的病毒病。（ 3）、病毒污染l 存在于食品中的病毒稱為食品病毒。l 黃曲霉毒素對人體健康的危害l （ 1）急慢性毒性；l （ 2）致癌性。B、霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒條件l （ 1）水分和濕度；l （ 2）溫度；l （ 3）基質(zhì)；l 此外通風(fēng)條件好對霉菌產(chǎn)生毒素的影響較大，如能較好地控制水分、溫度、濕度、并有良好的通風(fēng)可大幅度地降低產(chǎn)毒的機會，減少危害。 霉菌毒素對人體的影響： l 霉菌可產(chǎn)生毒素，引起毒素中毒，表現(xiàn)出急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸和致突變等。 l 霉菌并不是生物分類名稱，而是真菌中的一部分絲狀真菌的通稱。據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心估計， “ Ｏ －１５７ ” 在美國每年可造成２萬人生病，２５０至５００人死亡。l Ｏ－ １５７大腸桿菌一般寄生在牛、羊等動物的腸道內(nèi)以及土壤和污水中，中毒者往往都伴有劇烈的腹痛、高燒和血痢，病情嚴重者會危及生命。 (下排 ) 螺旋菌 , 葡萄球菌 l 大多數(shù)大腸桿菌對人體無害，但Ｏ－１５７大腸桿菌卻是一種危險的病原菌，它于１９８２年在美國的一次漢堡包食物中毒事件中首次被發(fā)現(xiàn)。l 各種污染物，按其性質(zhì)可分為三大類，包括生物性、化學(xué)性和放射性污染物。C 保護易感人群（ 1）發(fā)揮積極主動性，加強體育鍛煉，增強非特異性免疫力，做到飲食合理，有營養(yǎng)，適時運動，生活規(guī)律（ 2）注射疫苗和免疫球球蛋白是提高特異性免疫力，是保護易感人群的重要措施（二）、食品污染與常見的食源性寄生蟲病及其預(yù)防l 前言l 食品污染即指有毒有害物質(zhì)混入食品的過程。 傳染疾病的預(yù)防的基本概論A 控制傳染源：（ 1）對患者嚴格按照《傳染病防治辦法》進行隔離，（ 2）對傳染病接觸者進行檢疫、觀察、預(yù)防性服藥，（ 3）對病源攜帶者采用教育、隨訪、調(diào)離崗位、治療，（ 4）對傳染的動物實行消滅、治療傳染疾病的診治預(yù)防的基本概論7 傳染病的預(yù)防 :B 切斷傳播途徑：（ 1）開展愛國衛(wèi)生運動是主動的預(yù)防措施，（ 2）重要的措施是消毒，消毒是指消滅污染環(huán)境的病原體，包括病源地的消毒和預(yù)防性消毒。注射疫苗有一定的作用其保護力為 50%。9. 大便培養(yǎng)陽性。血壓低，神志不清，尿少，死亡。只有脫水癥狀小時才會出現(xiàn)發(fā)熱。5. 無明顯的腹痛。3. 有明顯的接觸史。 霍亂l （ 2）、臨床特點1. 普遍易感。出現(xiàn)脫水，肌肉痙攣，周圍循環(huán)衰竭 。是我國傳染病防治法中，列為的甲類傳染性疾病。F、可慢性化。 D、典型癥狀 腹瀉粘液膿血便，左下腹疼痛，發(fā)熱，里急后重。B、夏秋季多發(fā)，冬春季散在發(fā)病。產(chǎn)生內(nèi)毒素引起敗血癥，如發(fā)燒，休克，中毒性腦病。– 乙肝預(yù)苗接種對象新生兒和乙肝接觸的醫(yī)務(wù)工作者，及乙肝五項全陰者。– 對甲肝乙肝患者所接觸的物品進行消毒，強調(diào)的是紫外線對甲肝有效，對乙肝無效。 分析乙肝兩對半HBsAg + + + HBsAb + + +HBeAg +HBeAb + + +HBcAb + + + + + + +意義 大三陽 小三陽病毒性肝炎l （ 5）、預(yù)防– 各型肝炎患者實行隔離 隔離至病情化好轉(zhuǎn)，乙肝陽性攜帶者禁止幼托，飲食業(yè)工作。 病毒性肝炎l（ 4）、 臨床表現(xiàn) 典型癥狀 :消化道癥狀為主 : 惡心、嘔吐、上腹不適、厭油、厭食，全身乏力；初期有發(fā)熱癥狀，類似于感冒，胃腸炎；部分病人有明顯的黃疸，黃疸的加深預(yù)示病情的惡化。乙肝免疫期短。必要條件：免疫力差。傳播途： 病毒性肝炎傳染途徑有兩種 : 甲肝 ,乙肝 ,戊肝等以 糞 口 傳播， 丙肝以血體、血液制品傳播。甲肝流行率 80%，乙肝攜帶率 %，戊肝流行率 %。 病毒性肝炎分 急性、慢性、重癥型、膽汁淤積型肝炎，其中慢性肝炎只見于乙、丙、丁肝炎，重癥型多見于甲肝、戊肝、慢性乙肝的急性發(fā)作； 病毒性肝炎l （ 2）、發(fā)病情況 我國病毒性肝炎發(fā)病情況：每年約 200萬人發(fā)生病毒性肝炎，甲肝 20%，發(fā)病以北部高南部低，西部高東部低的趨勢；乙肝 70%，以南方高北方低，東部高西部低。 二、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識l （一）預(yù)防為主遠離食源性傳染?。ㄒ唬╊A(yù)防為主遠離食源性傳染病l 常見食源性腸道傳染?。ɑ魜y、肝炎、細菌性和阿米巴痢疾、傷寒和副傷寒等） 病毒性肝炎l（ 1）、 種類 病毒性肝炎是嗜肝病毒引起肝細胞炎癥和細胞壞死的疾病。我們的食品到底怎么了？l 北京市衛(wèi)生局監(jiān)測表明，今年 1至 5月，人民群眾日常生活必需的肉、奶、菜等食品的平均合格率僅為 ％，其中豆制品 79％、肉及其制品 ％、蔬菜 ％、乳制品 ％、調(diào)味品 ％。目前，仍有 5人在急診室觀察， 8人住院治療。截至 24日凌晨 1時許，已有 64人被送往上饒市人民醫(yī)院搶救。病因初步推測為食堂做的羊湯受污染所致。據(jù)稱 12天前患者盤應(yīng)朝所在村莊不明原因出現(xiàn)家禽大量死亡 ,該患者有接觸死亡家禽史 ,且部分患者