食品安全知識講座(ppt47頁)-文庫吧資料
2025-01-17 17:32本頁面
【正文】 農(nóng)藥殘留 食品添加劑 農(nóng)藥殘留 ? 農(nóng)藥丌僅可以用來預(yù)防、消滅戒者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。 ? 雜色曲霉素： 在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害． 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！ ? 病毒 ? 病毒 是一種可以在生物體間傳播幵感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。 與食品關(guān)系密切的真菌主要有： ? 黃曲霉毒素： 一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的 68倍、敵敵畏的 100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。 在食品中常見的致病細(xì)菌 ? ⑴能引起食物中毒的致病菌 如： 沙門菌 、 大腸桿菌 、 副溶血弧菌 、 葡萄球菌 ? ⑵能引起腸道傳染病的致病菌 如： 霍亂弧菌 ? ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如： 炭疽桿菌 真菌及其毒素 ? 真菌 大多是多細(xì)胞個體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。 發(fā)生在學(xué)校的中毒事件 ? 2023年 9月，四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由 志賀氏菌污染的食物 ，發(fā)生 300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。 （四）食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范 （五）餐飲環(huán)節(jié)存在污染和加工隱患 ? 微生物污染：食品的細(xì)菌、霉菌污染不腐敗變質(zhì) 。 ? 三是 部分經(jīng)營者
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