學(xué)校食品安全知識講座(食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理)-資料下載頁
2025-01-08 12:33本頁面
【正文】 5℃ ，沖洗消毒 40秒以上。 （二）化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件 6）消毒。 1．使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中 5分鐘以上。 2．化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。 三、保潔方法 1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。 2．消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。 舉例：預(yù)防交叉污染（一） ? 交叉污染概念： 是指可直接食用的食品（如熟食品），受到待加工的生食品或半成品食品、食品加工人員、食品加工環(huán)境或工用具上的細(xì)菌的污染。 ? 分析：容易導(dǎo)致交叉污染的環(huán)節(jié) ? 熟食品接觸到生食品或半成品食品熟食品接觸到生食品或半成品食品 ? 處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設(shè)備用來處理熟食品 ? 裝過生食品的盛器用來裝熟食品 ? 接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒 舉例：預(yù)防交叉污染（二） ? 熟食品接觸到生食品或半成品食品熟食品接觸到生食品或半成品食品 ? 廚房操作空間太小 ? 冷菜和生的食品原料在同一場所存放、加工 ? 冰箱內(nèi)生、熟食品混放 ? 處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設(shè)備用來處理熟食品 ? 加工冷菜沒有在獨(dú)立區(qū)域進(jìn)行操作 ? 接觸冷菜等熟食品的工用具不專用，處理了生食品或半成品食品 舉例：預(yù)防交叉污染（三） ? 裝過生食品的盛器用來裝熟食品 ? 裝生、熟食品的盛器混用 ? 裝熟食品的盛器數(shù)量不夠 ? 接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒 ? 熟食品加工場所未配置消毒水 ? 接觸熟食品的加工人員操作前未清洗消毒雙手 ? 熟食加工人員接觸過食品原料后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作 ? 加工人員上廁所后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作 危險溫度帶 謝謝大家！ ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , January 25, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 16:14:0616:14:0616:141/25/2023 4:14:06 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :14:0616:14Jan2325Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 16:14:0616:14:0616:14Wednesday, January 25, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :14:0616:14:06January 25, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時 14分 6秒 16:14: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 1月 下午 4時 14分 :14January 25, 2023 ? 1行動出成果，工作出財(cái)富。 2023年 1月 25日星期三 4時 14分 6秒 16:14:0625 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 下午 4時 14分 6秒 下午 4時 14分 16:14: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , January 25, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 16:14:0616:14:0616:141/25/2023 4:14:06 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :14:0616:14Jan2325Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 16:14:0616:14:0616:14Wednesday, January 25, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :14:0616:14:06January 25, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時 14分 6秒 16:14: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 1月 下午 4時 14分 :14January 25, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 25日星期三 4時 14分 6秒 16:14:0625 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 4時 14分 6秒 下午 4時 14分 16:14: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , January 25, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 16:14:0616:14:0616:141/25/2023 4:14:06 PM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :14:0616:14Jan2325Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 16:14:0616:14:0616:14Wednesday, January 25, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :14:0616:14:06January 25, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 25日星期三 下午 4時 14分 6秒 16:14: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 下午 4時 14分 :14January 25, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 1月 25日星期三 4時 14分 6秒 16:14:0625 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 下午 4時 14分 6秒 下午 4時 14分 16:14: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴
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