【正文】 留樣制度：食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。四、保證學(xué)生餐衛(wèi)生的幾個基本原則洗消、溫度、時間、加工量、保衛(wèi)洗刷和消毒，是防止食品污染的主要措施。溫度即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品要么及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，要么冷藏，把溫度控制在10℃以下。冷凍食品的貯存應(yīng)把溫度控制在18℃。盡量縮短食品存放時間，要求學(xué)生餐從加工完到學(xué)生食用時間不超過3小時。食品的加工量與加工條件相吻合，當(dāng)食品加工量超過加工設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品交叉污染，引起食物中毒。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)，防止意外投毒事件發(fā)生。五、學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全案例案例一 1998年3月19日，文昌市某中學(xué)發(fā)生一起有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒。3月19日下午2點30分，該校陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)頭暈、頭痛癥狀。根據(jù)調(diào)查，學(xué)生食堂中午菜譜是豬肉、紅蘿卜咸菜、青等，進(jìn)餐人數(shù)有45人，中午12點進(jìn)餐。下午5時晚餐繼續(xù)食用同樣菜，共有41人發(fā)病。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。41例患者中有34例頭暈、嘔吐，一例重癥者出現(xiàn)瞳孔縮小，所有患者經(jīng)衛(wèi)生院搶救治療痊愈。中毒事故發(fā)生的當(dāng)天晚上，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院派員采集患者嘔吐物兩份，剩余豆角二份，以及尚未加工的同批剩余青菜一份，送往市衛(wèi)生防疫站實驗室檢驗，結(jié)果青菜檢出甲胺磷農(nóng)藥，豆角及嘔吐物均未檢出。(根據(jù)調(diào)查，銷售青菜的菜農(nóng)承認(rèn)，在10天前用甲胺磷農(nóng)藥噴灑過青菜。結(jié)合患者臨床癥狀和實驗室檢驗結(jié)果，證實該起食物中毒是有機(jī)磷農(nóng)藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農(nóng)藥污染的青菜。甲胺磷農(nóng)藥是一種殘留期較長的有機(jī)磷農(nóng)藥，在蔬菜里殘留量高，殘留時間長，國家規(guī)定甲胺磷農(nóng)藥不準(zhǔn)在蔬菜、茶葉等生長期短的食用作物上施用。但學(xué)校食堂在采購蔬菜時沒有認(rèn)真詢問，食用前清洗、浸泡不徹底，也是造成中毒的一個因素。)案例二 1993年4月6日14時至10日22時，遼寧省瓦房店市某中學(xué)師生因食用該校食堂用發(fā)芽土豆做的菜，有356名學(xué)生、4名教工分別出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、發(fā)熱癥狀，部分病人有咽痛、舌咽癢麻。經(jīng)對癥治療，大多數(shù)病人在24小時內(nèi)得到緩解并好轉(zhuǎn)，無一死亡。經(jīng)對360名中毒者48小時內(nèi)所食用的各種主、副食逐一進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中毒者都食用過4月6日中午和7日晚上的含土豆的菜，普遍反映有異味，對食用的其他主、副食品無異常反映。值得注意的是，6日中午的土豆湯，教工灶和學(xué)生灶所用的原、輔料完全相同，只是加工過程中學(xué)生灶用的土豆僅用磨皮機(jī)磨皮，而教工灶用的土豆是磨皮后挖去了芽根，故在教工灶就餐者無人發(fā)病，而在學(xué)生灶就餐的教工無一幸免。經(jīng)調(diào)查，灶房內(nèi)衛(wèi)生狀況尚好，做菜用的土豆堆放在有暖氣供暖的庫房內(nèi)，時逢春季，土豆均已發(fā)芽，且芽根周圍發(fā)青。學(xué)生食堂的炊事員是將庫房內(nèi)發(fā)芽的土豆經(jīng)磨皮后，做成6日中午的土豆湯和7日晚餐的炒土豆。經(jīng)有關(guān)部門對現(xiàn)場采到的病人嘔吐物、洗胃水、剩菜缸中的土豆條及庫房內(nèi)的土豆逐一進(jìn)行龍葵素檢驗，確認(rèn)為食用發(fā)芽馬鈴薯引起的龍葵素中毒。(造成這起食用土豆中毒的原因，主要是該校食堂的工作人員缺乏基本的食品衛(wèi)生知識。土豆本身是無毒的，但儲存時間過久及儲存條件不當(dāng)，即會有龍葵素積累，土豆發(fā)芽即是龍葵素產(chǎn)生的外在表現(xiàn)。龍葵素積累到一定量，即使去掉薯芽也不能去毒，而春季是龍葵素積累較高的季節(jié)。因此，為預(yù)防食用土豆發(fā)生龍葵素中毒，學(xué)校工作人員必須掌握必要的食品和營養(yǎng)衛(wèi)生知識，掌握食用土豆的正確方法和常識。)第四篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識講座內(nèi)容食品衛(wèi)生安全知識講座怎樣預(yù)防食物中毒呢？同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點：養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會導(dǎo)致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進(jìn)入消化道，就會引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看是否腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。不徹底加熱會引起中毒。盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基地，不徹底加熱會引起細(xì)菌性食物中毒。不吃霉變的糧食，例如有霉點的花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤處購買食物。飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。第五篇：食品衛(wèi)生安全知識講座食品衛(wèi)生安全知識講座今天我要講的題目是“關(guān)注食品安全，享受健康生活”?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?，當(dāng)今的社會是堅持以人為本的社會，是倡導(dǎo)健康消費、衛(wèi)生消費、安全消費、和諧消費的社會。食品衛(wèi)生安全問題涉及到千家萬戶中每個人的身體健康和生命安全。6月13日衛(wèi)生部副部長尹力提出努力營造“人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活”的良好生活氛圍，保障全社會食品衛(wèi)生安全。在這里我想問一下你們吃的方便面是合格食品嗎？面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？可能大多數(shù)村民同志們只會關(guān)心食品的保質(zhì)期，而對食品的品質(zhì)加工以及QS標(biāo)志一無所知，因此我想借此機(jī)會帶領(lǐng)大家共同來了解一下食品衛(wèi)生安全方面的相關(guān)知識。談到食品衛(wèi)生安全，那首先要知道什么是食品衛(wèi)生安全。簡單的講食品衛(wèi)生安全就是對人體健康，對生命安全，對食品的更高要求就是沒有受到環(huán)境的污染。大家都知道食品質(zhì)量安全關(guān)注的重點就是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。2006年以來南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋等等食品衛(wèi)生安全事件頻頻發(fā)生，食品衛(wèi)生安全形勢依然嚴(yán)峻。最近又鬧出臺灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品衛(wèi)生安全，提高保護(hù)自身的飲食衛(wèi)生健康。上述事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體健康。就在2011年3月8日亳州一中學(xué)晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)部分學(xué)生嘔吐癥狀，被送往醫(yī)院診治，后經(jīng)查實這部分學(xué)生在校外小餐館就餐后出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀，初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒。2010年6月23日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件，因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物有70人需入醫(yī)院治療。這一系列事件告訴我們，社會的食品安全問題至關(guān)重要，也是關(guān)系到全體公民的身體健康，在監(jiān)管部門和社會齊抓共管的同時，我們自己也要學(xué)會怎么辨別安全和衛(wèi)生的食品?，F(xiàn)在社會上流傳著這樣一句話：“葷菜有激素，素菜有毒素，飲料有色素，吃什么心里沒數(shù)?！碑?dāng)然深層次的食品安全衛(wèi)生需要政府和衛(wèi)生主管部門引導(dǎo)和監(jiān)管，需要全社會共同參與，而對于我們大家需要知道的和了解食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生相關(guān)方面的一些常識性的問題。第一要知道的常識，不是含食品添加劑的食物就一定不安全不衛(wèi)生，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。主要是現(xiàn)在一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費者的健康。比如蘇丹紅鴨蛋、臺灣食品中所含的塑化劑等等。第二食品在食用前必須要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果清洗不干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。另外也要避免進(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生動植物，以防止未被加熱殺死的細(xì)菌病毒寄生蟲進(jìn)入人體導(dǎo)致傳染病發(fā)生。1988年上海甲肝大流行，就是當(dāng)時人們吃了未加工熟透的海產(chǎn)品毛蚶而引起，短短4個月時間上海就有31萬人罹患甲肝。第三就是不要食用一些來路不明的動植物，不要認(rèn)為野生的東西就是營養(yǎng)的，大家應(yīng)該知道2003年非典，致命的冠狀病毒可能來自于野生動物的果子貍，一些動植物體內(nèi)本身含有天然毒素，如毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)，河豚魚內(nèi)臟和血中含有致死性河豚毒素，發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒，霉變的大米、花生、面粉、薯干、豆類中含有黃曲霉素，易誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食品絕對不能食用！加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分的食品，如未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）和豆?jié){也會引起食物中毒。第四要選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。第五養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，最好是喝白開水。提倡積極參加體育鍛煉，以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御病菌的侵襲。各位村民同志們，只要我們認(rèn)識和了解食品衛(wèi)生安全知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生安全意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，健康消費、衛(wèi)生消費、安全消費，保證我們的身體健康，食品安全的問題需要我們?nèi)鐣墓餐瑓⑴c，履行起我們共同的責(zé)任，構(gòu)建和諧健康的生活。最后祝愿大家健康快樂，家庭幸福！多謝大家！