【正文】 ）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。五、食品安全事故處理,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。（一）食品檢驗，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息。，所需經費由地方財政列支，自收到檢驗結果告知之日起10日內，向組織實施檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利。六、過程控制要求（一）采購驗收要求、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第33條規(guī)定不得銷售的食用農產品。，并應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的，應當查驗其資質，索取消毒合格憑證。，出入庫時應進行登記，作好記錄。（二）過程控制要求、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，并對變質和過期的及時進行清理銷毀。、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計。，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。，加工后應及時使用或冷藏。，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。、工具應符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。、原料分開存放。，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。，發(fā)現有感官性狀異常的，不得供應。、造型整理的用具應消毒。，不得反復使用。（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。加熱時中心溫度應符合規(guī)定，不符合加熱標準的食品不得食用。學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并做好記錄。人員健康狀況、教育培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問題后采取的措施等均應記錄。各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。有關記錄至少應保存2年。餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故時，應立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第三章等有關規(guī)定報告。2013年9月26日第四篇：食品安全知識培訓食品衛(wèi)生安全知識培訓(食物中毒)食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病，主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發(fā)生。預防食物中毒，首先要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手，防止引發(fā)細菌性食物中毒，從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品，不買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則一旦出現質量問題無法追究。食品在食用前要徹底清潔，生吃瓜果要洗凈，否則可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。盡量不吃剩飯菜，如需食用，應徹底加熱，否則會引起細菌性食物中毒。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。不到小攤小販處購買食物。少吃油炸食品，比如方便面、燒烤、麻辣燙等，食用油經長期加熱后會產生大量致癌物質。加強體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛(wèi)生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。發(fā)現食物中毒后，一是立即停止供應食用可疑中毒食物，并采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物，盡快將病人送附近醫(yī)院救治，向衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局或疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。二是配合衛(wèi)生部門調查，落實衛(wèi)生部門要求采取的各項措施。第五篇：食品安全知識培訓食品安全知識培訓一、食品生產經營人員個人衛(wèi)生食品從業(yè)人員每年必須進行預防性的身體健康檢查食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作健康檢查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應養(yǎng)成經常洗手的好習慣，執(zhí)行中途離開崗位，休息后再次返回崗位情況下必須洗手的工作制度食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后在上班，不能邊上班邊看病食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒二、食品包裝及容器衛(wèi)生食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質期限等定型包裝食品和食品添加劑的產品說明，不得有夸大或者虛假的宣傳內容三、食品貯藏衛(wèi)生貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離食品貯存庫房應有機械通風設施，設置隔墻離地存放。食品不能與有毒有害和清潔殺蟲物品同庫存放四、食品采購加工銷售衛(wèi)生采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行五、食品加工場所衛(wèi)生食品加工企業(yè)的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%2%坡度食品加工企業(yè)必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地食品的加工應按照原料半成品成品包裝貯存的工藝流程合理布局