食品安全與衛(wèi)生111培訓(xùn)-wenkub.com
2025-01-03 10:12 本頁(yè)面
【正文】 其實(shí)市場(chǎng)上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過(guò)了防腐處理，只是方法不同罷了。我國(guó)規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格得多。 ，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。 ? 保存期 (推薦的最終食用期 )是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量 (品質(zhì) )可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。這種罐頭食品質(zhì)量一般沒有什么變化。 罐頭類 胖聽有三種情況 ? 生物性氣脹： 是罐頭在滅菌過(guò)程中不夠徹底，然后存放溫度過(guò)高，以至微生物在罐內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生氣體，形成生物性氣脹。 ? 劣質(zhì)鮮乳：有明顯的異味 ,如酸臭味、牛糞味、金屬昧、魚腥味、汽油味等。 ? 次質(zhì)鮮乳：呈均勻的流體 ,無(wú)凝塊，但可見少量微小的的顆粒 ,脂肪聚致表層黑液化狀態(tài)。 乳品類 鮮乳選購(gòu)小貼士 l)色澤 ? 良質(zhì)鮮乳：乳白色或稍帶微黃色。 ? 腐敗魚 —— 腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門突出或破裂。 體表鑒別 ? 新鮮魚 —— 有透明的粘液，鱗片一般有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落 ? 次鮮魚 —— 粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁。 ? 腐敗魚 —— 眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。 具有鮮禽肉固有的氣味 ,無(wú)異味。 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味 ,無(wú)異味 澄清透明或稍有渾濁 ,脂肪團(tuán)聚于表面 鮮（凍）禽肉感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 眼球 色澤 粘度 彈性 氣味 煮沸后肉湯 眼球飽滿平坦或稍凹陷。 外表濕潤(rùn) ,不粘手。 ? 衛(wèi)生評(píng)定肉與肉制品的各項(xiàng)指標(biāo)必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間 (10～ 15天 )。 加熱烹飪法 ? 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。 ? 其原因：陽(yáng)邏街潘廟村 7組村民邱某，她上月底用甲胺磷打完棉花蟲害后，將剩余的藥劑直接噴在菜園竹葉菜上，然后賣給攤販金某，而金某則賣給了中毒的居民。 溫室與大地蔬菜亞硝酸鹽比較 蔬菜 品種 溫室 亞硝酸鹽 mg/kg 大地 亞硝酸鹽 mg/kg 小白菜 蘿卜菜 減少蔬菜、水果中 硝酸鹽與亞硝酸鹽含量的辦法： ? 合理的田間管理 ? 低溫儲(chǔ)藏 ? 不要吃沒有腌透的蔬菜（咸菜要腌透） 農(nóng)藥殘留造成的污染 ? 蔬菜和水果施用農(nóng)藥較多，其農(nóng)藥殘留較嚴(yán)重 ? 甲胺磷 為高毒殺蟲劑禁止在蔬菜、水果上使用。 ? 肥料和土壤中氨氮大部分參加蛋白質(zhì)合成，僅有一小部分通過(guò)硝化及亞硝化作用形成硝酸鹽及亞硝酸鹽； ? 正常情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量很少，收獲后貯存在不適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下或腌制時(shí)，硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加； ? 蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量增加時(shí)，可引起作物的凋謝枯萎，并引起人畜食用后中毒。 蔬菜水果的優(yōu)點(diǎn) ? 蔬菜水果所含的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠是人們膳食纖維的主要來(lái)源； ? 新鮮蔬菜水果是維生素 C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源； ? 蔬菜水果含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、銅等是膳食中無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡起重要作用； ? 蔬菜水果中含有各種芳香物質(zhì)、色素和有機(jī)酸，使食品有良好的感官性狀。
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