食品乳化劑ppt課件(2)-資料下載頁
2025-01-05 20:52本頁面
【正文】 豆?jié){應(yīng)用：加 %單甘酯，提高得率，口感細(xì)膩，不易破碎，口感更好。 ? 雪糕應(yīng)用 ? 椰子汁使用 三、司盤和吐溫 既是化工原料，又是食品原料。 主要在蛋糕油中使用。 四、酪朊酸鈉 sodium casinate 提取牛奶的酪蛋白，然后加入堿，中性水溶性很好，酸性就會沉淀。 應(yīng)用很廣：奶制品，各種含油飲品，如椰子汁。各類含油食物。 但不同的品牌其質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，所以，使用前需要做試驗(yàn)。 五、硬脂酰乳酸鈉 SSL 作用： 具有改進(jìn)面包體積，增加面包邊壁的強(qiáng)度和 防止面團(tuán)塌下的效果，同時還能軟化面制品，為優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。 作為面包改良劑應(yīng)用。 六、卵磷脂 Lecithin Application 速溶奶粉、蛋白粉 instant milk 餅干、面包：松軟、外觀漂亮 biscuit,bread 冰淇淋 : ice cream 巧克力 chocolate: 脫模 人造奶油 margarine 雙漂白卵磷脂，水溶性卵磷脂，一般卵磷脂的 HLB值 34，改性可水溶。 Assignment ? 舉例說明某一種食物所用的乳化劑，并說明該些乳化劑的功能作用。 `
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