食品鮮味劑的生產(chǎn)ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 21:43本頁面
【正文】 酶、 5’磷酸二酯酶和葡聚糖酶。自溶結(jié)束后，加熱滅酶，離心分離、脫色、脫臭、濃縮成糊狀或進一步噴霧干燥得粉狀制品。 該法是目前生產(chǎn)酵母抽提物的主要方法。 酶分解法 控制溫度和 pH值，干燥的酵母原料在細胞壁分解酶、蛋白酶、 5’磷酸二酯酶的作用下，分解成為氨基酸、肽類及 5’核苷酸等呈味物質(zhì)，經(jīng)濃縮、精制而得產(chǎn)品。酶分解法所利用的原料較為廣泛，但成本高，只適用于高檔酵母抽提物的生產(chǎn)。 酸分解法 以干燥酵母為原料，主要采用鹽酸進行分解。分解率相當高，游離氨基酸含量也高，但制品體現(xiàn)酵母抽提物特征的呈味性差，而且需脫鹽處理。因此，該法的適用性有限。 （二）發(fā)展趨勢 酵母抽提物具有特殊的調(diào)味效果及營養(yǎng)滋補作用，應用范圍廣泛，歐美、日本等發(fā)達國家已大量使用，在鮮味劑市場需求中所占比例高達 35％，且有增加趨勢。 在國內(nèi)其市場需求量呈現(xiàn)不斷上升的趨勢。但目前，國內(nèi)生產(chǎn)廠家還比較少，大多數(shù)仍需依賴進口，市場開發(fā)潛力很大，應用前景也很廣闊。 八、其他增味劑 水產(chǎn)品抽提物 以魚貝類等水產(chǎn)品為原料，與水一起加熱抽提，再經(jīng)濃縮或進一步干燥制成。 海藻抽提物 以海藻為原料，采用化學降解或生物降解等工藝加工精制而成。
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