食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-資料下載頁(yè)
2025-05-22 08:30本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】食品的污染對(duì)人類(lèi)的健康、安全帶來(lái)的威脅。食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。體系/產(chǎn)品認(rèn)證：ISO9000/HACCP/有機(jī)食品。HACCP=一種對(duì)食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的。HACCP是通過(guò)在生產(chǎn)和分銷(xiāo)過(guò)程中可能發(fā)生危害的環(huán)。法律、法規(guī)推薦或要求；（目前：6類(lèi)出口強(qiáng)制HACCP要求；出口。可驗(yàn)證、可審核。為法律訴訟提供證據(jù)或保證。能被保險(xiǎn)公司及公眾團(tuán)體所認(rèn)識(shí)。Consumerconfidence得到消費(fèi)者信心。HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)方法。Codex聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)
【正文】 修改工藝 否 在本步進(jìn)行控制是達(dá)到安全所必須的嗎？ 是 能在此步將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平嗎？ 是 已確定的危害造成的污染能否超過(guò)可接受水平或增加到不可接受水平？ 下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？ 是 是 否 否 否 否 44 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵控制限度（步驟八） 45 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Monitor each CCP 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控（步驟九） 46 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯(cuò)行動(dòng)以對(duì)付關(guān)鍵控制限度的偏差（步驟十） 47 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish verification procedures 建立 驗(yàn)證 程序（步驟十一） 48 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish a record keeping system 建立文件 記錄 保存體系（步驟十二） 49 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰(shuí) HACCP 計(jì)劃表 50 HACCP ? It is not zero risk system 并非無(wú)風(fēng)險(xiǎn) ? It is effected by various on going factors such as change of raw material； equipment or production method 不同的變化因素會(huì)對(duì)它造成影響， 如原料；設(shè)備或加工方法的改變等 ? It needs on going review from time to time必須不斷對(duì)它作回顧 51 ISO 9000與 HACCP的區(qū)別 項(xiàng)目 ISO 9000 HACCP 性質(zhì) 體系完整，屬質(zhì)量管理范疇 科學(xué)性、邏輯性強(qiáng)，屬質(zhì)量 控制范疇 適用范圍 適用于各行業(yè) 專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，適用于食品工業(yè) 目標(biāo) 強(qiáng)調(diào)質(zhì)量滿(mǎn)足顧客要求 強(qiáng)調(diào)食品安全 標(biāo)準(zhǔn) ISO 9000： 20xx及法律法規(guī) HACCP原則及法律法規(guī) 應(yīng)用條件 未規(guī)定應(yīng)用的必備條件 須有 GMP為基礎(chǔ) 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 范圍較廣，涉及質(zhì)量管理所 有要求 內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過(guò)程為主 監(jiān)控對(duì)象 無(wú)特殊監(jiān)控對(duì)象 具特殊監(jiān)控對(duì)象，如病原菌 實(shí)施 自愿性 由自愿逐步過(guò)渡到強(qiáng)制性 52 BestGlobal Consultancy Services 廣州市科勵(lì)咨詢(xún)服務(wù)有限公司 02087503988, 85513667
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