食品質量安全控制技術的發(fā)展-全文預覽
【正文】 C ? ?P ? ? ! 5 HACCP is: ?H Hard 艱難 ! ?A Agonizing 痛苦 ! ?C Confusing 迷茫 ! ?C Complicated 混淆 ! ?P Paper work 書面文章 ! 6 HACCP stands for 全稱為 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及關鍵控制點 7 什 么 是 HACCP? ? HACCP =一種對食品安全性特別關注的系統(tǒng)的、科學的過程控制模式。 ? 可驗證、可審核。 identify control measures 進行危害分析并確定控制措施 ? Identify critical control points (CCP) 確定關鍵控制點 ? Establish Critical limits 建立關鍵控制限度 ? Monitor each CCP 對關鍵控制點進行監(jiān)控 18 7 Principles of HACCP 7大重點 continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯行動以對付關鍵控制限度的偏差 ? Establish verification procedures 建立 驗證 程序 ? Establish a record keeping system 建立文件保存體系 19 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP Control Model HACCP循環(huán)控制模式 20 How to establish HACCP 如何建立 ? ! 21 Prerequisite Programs 前提方案 ? Sanitation Control衛(wèi)生控制 ? GMP良好的生產規(guī)范 ? Effective Training System有效的培訓體系 ? Preventive Maintenance Programs預防性的保養(yǎng)方案 ? Recall Program產品回收方案 ? Product Identification and Coding System 產品識別及代碼體系 22 Preliminary Steps 預備步驟 ? Management Commitment管理層的承諾 (設定管理政策 ) 23 Preliminary Steps 預備步驟 ? Appropriate HACCP Training恰當?shù)?HACCP培訓 24 Preliminary Steps 預備步驟 ? Effective assembly of HACCP Team有效地組合HACCP小組（步驟一） 25 Preliminary Steps 預備步驟 ? Define the scope of HACCP system 確定 HACCP體系范圍
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