食品質量安全控制技術的發(fā)展-文庫吧
2025-04-27 08:30 本頁面
【正文】 Reactive, action after things have happened. 事情發(fā)生了才行動 反應型 Have sampling risk 同時具有抽樣風險性 ? HACCP 危害分析及關鍵控制點方法 Preventive, action before things happen. 事情發(fā)生前預先行動 預防型 14 Origins of HACCP 起源 ? Pioneered in the 1960’s for the US space program 起源于 60年代的美國太空計劃 ? Adopted widely by many food processors and governments afterwards 隨后被食品界和政府機構采用 15 International Use: 國際上的應用 ? Codex聯合國食品法典委員會 ? E U 歐共體 ? Canada加拿大 ? USA 美國 ? Japan日本 ? …… 16 7 HACCP Principles were developed in 1989 by National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food (NACMCF) 1989年，美國“ 食品微生物標準顧 問委員會 ”制定了HACCP的 7大重點 17 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Conduct Hazard analysis amp。 identify control measures 進行危害分析并確定控制措施 ? Identify critical control points (CCP) 確定關鍵控制點 ? Establish Critical limits 建立關鍵控制限度 ? Monitor each CCP 對關鍵控制點進行監(jiān)控 18 7 Principles of HACCP 7大重點 continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯行動以對付關鍵控制限度的偏差 ? Establish verification procedures 建立 驗證 程序 ? Establish a record keeping system 建立文件保存體系 19 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP Control Model HACCP循環(huán)控制模式 20 How to establish HACCP 如何建立 ? ! 21 Prerequisite Programs 前提方案 ? Sanitation Control衛(wèi)生控制 ? GMP良好的生產規(guī)范 ? Effe
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