食品質(zhì)量安全管理簡明手冊(cè)-全文預(yù)覽
【正文】 包裝 （關(guān)鍵工序） A 工作開始前必須用消毒液洗手 ， 戴上一次性衛(wèi)生手套 B 將 鹵制品 按規(guī)定的數(shù)量裝入 指定的 包裝袋內(nèi)，在真空包裝機(jī)上包裝。 D. 計(jì)時(shí)鹵制約 25 分鐘，待煮沸，關(guān)閉電源開關(guān)，燜制 20— 35 分鐘后起鍋。 B. 按規(guī)定的要求投入鹵香料， 按規(guī)定的溫度、時(shí)間 熬制 鹵料。 B. 將過濾、沉淀過的清亮、無雜質(zhì)的食用油倒入鍋內(nèi)，油面離鍋面 8 厘米。 B. 逐一清洗干凈，撈起放入簍內(nèi)瀝水，至簍中無水。 B. 按一定比例（原料 100：淹料 5：水 50）加入、混合。 E. 解凍完的 XXXX 原料應(yīng)無冰塊、無 於血、無 粗 毛。 C. 檢查所領(lǐng)原料的質(zhì)量，合格標(biāo)準(zhǔn)為：外形潔凈無毛、無油、無異物、無於血、無黑斑，表皮完整，大小均勻。 四、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 1 采購部 應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢， 未經(jīng)檢驗(yàn)合格不得投入使用、加工。 三、 采購文件 1 采購前， 采購部 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂《采購計(jì)劃》。 采購管理制度 一、基本原則 ： 采購部應(yīng)確保所采購的 原輔材料 、包裝物 ，能滿足規(guī)定要求。 四 文件的保管 1 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場(chǎng)，指定專人（如某一執(zhí)行責(zé)任人）保管。 三 文件和資料的更改和收回 1 文件如確需更改，應(yīng)向 原編制部門 提出申請(qǐng)，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。 3 檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。 3 所有經(jīng)檢定 或校準(zhǔn) 的裝置， 研發(fā)品控部 應(yīng)保存其檢定 或校準(zhǔn) 證書等。 檢測(cè)設(shè)備 、計(jì)量器具 管理制度 一、 確定與配置 研發(fā)品控部根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購買相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。 C 清洗消毒具體作業(yè)應(yīng)執(zhí)行《食品衛(wèi)生工具設(shè)備清洗消毒制度》。 2 清洗消毒時(shí)機(jī)： A 每天生產(chǎn)完畢后； B 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備 /器具不潔時(shí)； C 停產(chǎn)三天以上 后，重新開始生產(chǎn)前； D 檢修或維修后。 三 設(shè)備的維修 1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)， 生產(chǎn)車間應(yīng)報(bào) 生產(chǎn)部 組織維修。 設(shè)備 維修、清洗、消毒 管理 制度 一 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 5 研發(fā)品控部 在《不合格品及糾正措施處理單》上記載 評(píng)審、處理結(jié)果 。 四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品 1 任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)即通知 研發(fā)品控部 、 生產(chǎn)部 。 6 不合格品的處置及跟蹤 A 研發(fā)品控部 向車間下達(dá)《不合格品及糾正措施處理單》。 三、 不合格的半成品及成品 1 記錄： 在《不合格品及糾正措施處理單》 上記載不合格品及其后 評(píng)審、處理 的 情況。 B 評(píng)審目的： 通過評(píng)審決定對(duì)不合格采購品的處置方式，包括： —— 拒收 ：退貨應(yīng)為首選 方式； —— 讓步接收： 僅限于輔料在標(biāo)稱的重量方面不達(dá)標(biāo)。 1 各 倉庫 （冷庫） 1) 負(fù)責(zé)庫存物品收發(fā)； 2) 負(fù)責(zé)建立 、保持 庫存臺(tái)賬； 3) 負(fù)責(zé)庫存物品的防護(hù) ，做好庫區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生 ； 4) 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)并報(bào)告庫存狀況。 7 研發(fā)品控部 1) 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品、新工藝的開發(fā)； 2) 負(fù)責(zé) 制訂 產(chǎn)品 規(guī)范 、工藝標(biāo)準(zhǔn)； 3) 及進(jìn)對(duì) 生產(chǎn)過 程 進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，有效開展工藝驗(yàn)證； 4) 負(fù)責(zé)組織開展質(zhì)量、工藝、衛(wèi)生檢查； 5) 負(fù)責(zé) 物料、產(chǎn)品生產(chǎn)及出廠檢驗(yàn)； 6) 負(fù)責(zé)組織評(píng)審、處置不合格品； 7) 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)備、儀器的管理； 8) 負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理； 9) 組織、協(xié)調(diào)全公司 日常質(zhì)量管理事務(wù)，對(duì)各部門的工作質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。 3 行政部 1) 組織制定行政管理規(guī)章制度； 2) 組織、協(xié)調(diào)公司日常行政事務(wù)； 3) 組織、協(xié)調(diào)公司大型活動(dòng)及會(huì)議； 4) 負(fù)責(zé)公司辦公設(shè)施、辦公用品的管理； 5) 組織 對(duì)外有關(guān)方面的聯(lián)絡(luò)與溝通。 4 完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備的管理 。 總經(jīng)理 質(zhì)量方針、 質(zhì)量目標(biāo) 及實(shí)施方案 一、 質(zhì)量方針： 精心選料 精心制作 精美口味 精誠服務(wù) 二、質(zhì)量目標(biāo)： 市場(chǎng)抽查 質(zhì)量、 衛(wèi)生指標(biāo) 達(dá)標(biāo)率 100%。 關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口 管理 規(guī)定 為推進(jìn)公司日常質(zhì)量管理工作的有效開展，現(xiàn)決定在公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下， XXXXXXXXX負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理工作的歸口管理，組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。 3 對(duì)各級(jí)人員進(jìn)行質(zhì)量 、 衛(wèi)生培訓(xùn) ，考核上崗。 2 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 1) 確保組織建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制
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