【正文】 7大重點(diǎn) continue ? Establish a record keeping system 建立文件 記錄 保存體系（步驟十二） 49 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰(shuí) HACCP 計(jì)劃表 50 HACCP ? It is not zero risk system 并非無(wú)風(fēng)險(xiǎn) ? It is effected by various on going factors such as change of raw material； equipment or production method 不同的變化因素會(huì)對(duì)它造成影響， 如原料；設(shè)備或加工方法的改變等 ? It needs on going review from time to time必須不斷對(duì)它作回顧 51 ISO 9000與 HACCP的區(qū)別 項(xiàng)目 ISO 9000 HACCP 性質(zhì) 體系完整，屬質(zhì)量管理范疇 科學(xué)性、邏輯性強(qiáng)，屬質(zhì)量 控制范疇 適用范圍 適用于各行業(yè) 專業(yè)性強(qiáng)，適用于食品工業(yè) 目標(biāo) 強(qiáng)調(diào)質(zhì)量滿足顧客要求 強(qiáng)調(diào)食品安全 標(biāo)準(zhǔn) ISO 9000： 20xx及法律法規(guī) HACCP原則及法律法規(guī) 應(yīng)用條件 未規(guī)定應(yīng)用的必備條件 須有 GMP為基礎(chǔ) 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 范圍較廣，涉及質(zhì)量管理所 有要求 內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過(guò)程為主 監(jiān)控對(duì)象 無(wú)特殊監(jiān)控對(duì)象 具特殊監(jiān)控對(duì)象，如病原菌 實(shí)施 自愿性 由自愿逐步過(guò)渡到強(qiáng)制性 52 BestGlobal Consultancy Services 廣州市科勵(lì)咨詢服務(wù)有限公司 02087503988, 85513667 。 ? 能被保險(xiǎn)公司及公眾團(tuán)體所認(rèn)識(shí)。 ? HACCP是通過(guò)在生產(chǎn)和分銷(xiāo)過(guò)程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來(lái)防止食品安全問(wèn)題發(fā)生的一種體系。 identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施（步驟六） A. 表列與所有各步驟相關(guān)之潛在危害 38 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Conduct Hazard analysis amp。 identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施 ? Identify critical control points (CCP) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵控制限度 ? Monitor each CCP 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 18 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯(cuò)行動(dòng)以對(duì)付關(guān)鍵控制限度的偏差 ? Establish verification procedures