【正文】 7大重點 continue ? Establish a record keeping system 建立文件 記錄 保存體系（步驟十二） 49 關鍵控制點 危害 關鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 HACCP 計劃表 50 HACCP ? It is not zero risk system 并非無風險 ? It is effected by various on going factors such as change of raw material； equipment or production method 不同的變化因素會對它造成影響， 如原料；設備或加工方法的改變等 ? It needs on going review from time to time必須不斷對它作回顧 51 ISO 9000與 HACCP的區(qū)別 項目 ISO 9000 HACCP 性質(zhì) 體系完整，屬質(zhì)量管理范疇 科學性、邏輯性強，屬質(zhì)量 控制范疇 適用范圍 適用于各行業(yè) 專業(yè)性強，適用于食品工業(yè) 目標 強調(diào)質(zhì)量滿足顧客要求 強調(diào)食品安全 標準 ISO 9000： 20xx及法律法規(guī) HACCP原則及法律法規(guī) 應用條件 未規(guī)定應用的必備條件 須有 GMP為基礎 標準內(nèi)容 范圍較廣，涉及質(zhì)量管理所 有要求 內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過程為主 監(jiān)控對象 無特殊監(jiān)控對象 具特殊監(jiān)控對象，如病原菌 實施 自愿性 由自愿逐步過渡到強制性 52 BestGlobal Consultancy Services 廣州市科勵咨詢服務有限公司 02087503988, 85513667 。 ? 能被保險公司及公眾團體所認識。 ? HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應用相應的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。 identify control measures 進行危害分析并確定控制措施（步驟六） A. 表列與所有各步驟相關之潛在危害 38 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Conduct Hazard analysis amp。 identify control measures 進行危害分析并確定控制措施 ? Identify critical control points (CCP) 確定關鍵控制點 ? Establish Critical limits 建立關鍵控制限度 ? Monitor each CCP 對關鍵控制點進行監(jiān)控 18 7 Principles of HACCP 7大重點 continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations 建立糾錯行動以對付關鍵控制限度的偏差 ? Establish verification procedures