食品質量安全－－品管員、質檢員上崗培訓-資料下載頁
2025-05-22 08:29本頁面
【導讀】人們有權利期望所食用的食品是安全的和適宜的。會對消費者帶來損害的保證。崗位對品管員的要求。不良的來源——變異。防止不良品的要素?，F場管理的幾條法則。衛(wèi)生消毒基本知識。出口衛(wèi)生注冊和國內市場QS認證。零售商們對公眾、政府、供應商發(fā)出同一聲音。驅動供應商持續(xù)改進。與法律要求相結合的最佳操作規(guī)范。認證機構要根據EN45011標準被認可。受到標準議定書的支持。1996年開始正式成立工作組。BRC的立場是保持“中立”。工作組包括13零售商，6個檢驗機構，2個貿易機構和UKAS. 05年Issue4主要的更改包括：不符合項的判定，和頒發(fā)證書的要求。國際食品供應商標準，是德國和法國食品零售商組織為食品供應商制訂的質。消費者對產品的接納及減少食品危機風險。IFS標準的主要精神是在食品安全、危害管理及與相關的法律和標。系統(tǒng)的建立上要求管理層要有承諾、支持及制定明確的目標。HACCP小組來研究及執(zhí)行系統(tǒng)的建立工作。文件必須是容易理解、清楚、易取、有受權、可追塑、可實行及有先后次序。
【正文】 ”把要求組合起來，共計五大章， 246條條款。 → IFS標準對 HACCP系統(tǒng)的要求是在其建立、實施及有效性的評估。其中在系統(tǒng)的建立上要求管理層要有承諾、支持及制定明確的目標。此外，要成立HACCP 小組來研究及執(zhí)行系統(tǒng)的建立工作。 → 計劃建立需著重于風險評估、產品說明、流程圖、顧客反饋及七大原則的應用等。而在系統(tǒng)的實行上則要細分階段及要有文件系統(tǒng)來規(guī)范，此外，與HACCP系統(tǒng)相關人員需要對 HACCP原理有所認識。 → 在系統(tǒng)有效性評估方面， IFS標準要求是要通過文件系統(tǒng)、 HACCP小組會議、內審、外審、客戶滿意度評估及人負培訓考核來監(jiān)控及提升。 ?對 品質管理系統(tǒng) 的要求包括企業(yè)的內部管理及外部管理。內部管理可分為高層及文件系統(tǒng)。 ?高層管理的要求是權責分明、承諾與目標清楚、組織架構清浙、有效溝通及政策透明，對各樣與食品安全相關的系統(tǒng)要有回顧檢討、支持及核實。 文件必須是容易理解、清楚、易取、有受權、可追塑、可實行及有先后次序。 第九節(jié) BRC標準簡介 IFS標準簡介 第三章 基本知識與技能 工廠環(huán)境 對建筑物結構、規(guī)劃及工程、設備及設施、過程管理、運輸、存貯、清潔等衛(wèi)生條件提出要求，要遠離污染源，防止危害的產生。 產品控制 方面， IFS要求從產品的設計、開發(fā)、分析、包裝、庫存、回收到不合格品處理都要有系統(tǒng)來管理，這些系統(tǒng)必須在食品安全的原則下是有計劃、可追蹤及可識別的。 → 對 過程監(jiān)控 ， IFS標準的要求是制造過程中所有量的監(jiān)控，其中設備及測量儀器必須是可控制的而且要按要求校準。 → 人員管理 上， IFS標準的要求是在個人習慣、健康檢查及培訓都要以食品安全為準則。 食品市場尚未規(guī)范 業(yè)內同志仍需努力
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