食品質(zhì)量安全－－品管員、質(zhì)檢員上崗培訓(xùn)-閱讀頁
2025-06-16 08:29本頁面
【正文】 貨商食品安全審查的工作起始是由內(nèi)部委派員去進(jìn)行，但由于要減低費用，從 1990年開始鼓勵供貨商使用獨立機構(gòu)做審核，后 CIES全球食品安全論壇確立了 BRC全球食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及 IFS(國際食品供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn) )為零售商食品安全標(biāo)準(zhǔn)，歐洲大型零售商很快采納及使用這兩套標(biāo)準(zhǔn)并由獨立的第三方機構(gòu) (如 INTERTEK、 SGS)來對供貨商進(jìn)行審核。該標(biāo)準(zhǔn)在德國和法國等歐洲國家比較有影響力， IFS也是獲得國際食品零售商聯(lián)合會認(rèn)可的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)之一。供貨商只要取得 IFS認(rèn)證就可以增加了出口機會、減少多重審核的支出、取得歐洲主要零售商的信任、消費者對產(chǎn)品的接納及減少食品危機風(fēng)險。 ?該標(biāo)準(zhǔn)是建立在邏輯及推理上，以食品安全為本，其所展示的系統(tǒng)是可描述、可追蹤、簡潔、清晰、不斷回顧、檢討、更新及發(fā)展。 → IFS標(biāo)準(zhǔn)對 HACCP系統(tǒng)的要求是在其建立、實施及有效性的評估。此外，要成立HACCP 小組來研究及執(zhí)行系統(tǒng)的建立工作。而在系統(tǒng)的實行上則要細(xì)分階段及要有文件系統(tǒng)來規(guī)范，此外，與HACCP系統(tǒng)相關(guān)人員需要對 HACCP原理有所認(rèn)識。 ?對 品質(zhì)管理系統(tǒng) 的要求包括企業(yè)的內(nèi)部管理及外部管理。 ?高層管理的要求是權(quán)責(zé)分明、承諾與目標(biāo)清楚、組織架構(gòu)清浙、有效溝通及政策透明，對各樣與食品安全相關(guān)的系統(tǒng)要有回顧檢討、支持及核實。 第九節(jié) BRC標(biāo)準(zhǔn)簡介 IFS標(biāo)準(zhǔn)簡介 第三章 基本知識與技能 工廠環(huán)境 對建筑物結(jié)構(gòu)、規(guī)劃及工程、設(shè)備及設(shè)施、過程管理、運輸、存貯、清潔等衛(wèi)生條件提出要求，要遠(yuǎn)離污染源，防止危害的產(chǎn)生。 → 對 過程監(jiān)控 ， IFS標(biāo)準(zhǔn)的要求是制造過程中所有量的監(jiān)控，其中設(shè)備及測量儀器必須是可控制的而且要按要求校準(zhǔn)。 食品市場尚未規(guī)范 業(yè)內(nèi)同志仍需努力
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