食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)教材汪東風(fēng)食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技-閱讀頁(yè)
2024-08-20 14:28本頁(yè)面
【正文】 %、 %、 %、 %、%。 一、相對(duì)密度法 (比重法 ) ? 一 相對(duì)密度概念 ρ=g/ml, g/cm3 ? d=ρt1 / ρt2(H2O) ? 二 測(cè)定意義 ? 可檢驗(yàn)液態(tài)食品的純度 ,濃度 ,質(zhì)量 ? ：蔗糖溶液、酒精，可查表求得 ? ,可溶性固形物 ? 如果汁 番茄制品 (查專用經(jīng)驗(yàn)表 ) ? (摻假 變質(zhì) ) ? 如全脂牛奶 (), 摻水 d下降 ,脫脂 d上升 ? 三 測(cè)定方法 ? 較常用 :密度瓶法 密度計(jì)法 ? 密度瓶法 ? （ 1）儀器： (見(jiàn) P3031 圖 31，圖 32)密度瓶，有帶毛細(xì)管，帶溫度計(jì)，還有吸管性密度瓶 ? （ 2）原理：分別稱取一定體積樣品及水的質(zhì)量，二者之比即是 ? （ 3）測(cè)定方法：將密度瓶洗凈 ,再用乙醇 ,乙醚洗滌 ,烘干 ,冷卻，裝滿 (煮沸 30min 且冷卻至20℃ )蒸餾水，蓋蓋，置 20℃ 水浴中浸 (使內(nèi)部液 20℃ ),用濾紙條吸取支管標(biāo)線上的液體 ,瓶外擦干，稱重；同樣方法稱樣液。如 d=,查得啤酒外觀濃度 (%) – ? 在燒瓶中裝入 ,加水 50ml→ 蒸餾 → 餾出液至 100ml容量瓶中 ,至近 100ml時(shí) ,停止蒸餾 ,稱重 ,加水至 100g內(nèi)容物 ,測(cè)密度 (餾出液 )。 ? （ 3）測(cè)定糖液濃度（糖錘度） ? 以蔗糖溶液重量百分比濃度為刻度，可以直接讀數(shù)，溫度不是 20℃ ，可 查表 校正 ? （ 4）乳稠 計(jì) 測(cè)量牛乳的比重 (密度 ) ? 測(cè)定范圍 ? 刻度為 () 1000 ? 所以 刻度范圍為 15176。 ? 若不是標(biāo)準(zhǔn)溫度 ,則需校正 ? 一般而言 ,從 20℃ 為標(biāo)準(zhǔn) ? t20℃ 則高 1℃ +176。 ? 例 1： 17℃ ，讀數(shù)為 176。 （ 2017） 176。 ，即 d= ? 例 2： 23℃ ，讀數(shù)為 176。 +（ 2320） 176。 ，d=≈ ? （ 5）波美計(jì)測(cè)密度法 ? 以 20℃ 為標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾水中 0176。 Beˊ ? 純 H2SO4 66176。 Beˊ) ? 重表 d = 145/(145 176。 Beˊ ? 則 d = 145/(145 ) = ? 而 20℃ ,錘度為 , 查表得 ρ= ? 二者吻合 ,(有二者聯(lián)系的表格 )糖溶液比重 ,錘度 ,波美度 ,存在一定關(guān)系 ,可查表及計(jì)算求得 ? 蔗糖 % 錘度 d 波美度 折光率 ? 5 5 ? 10 10 – 二、折光法 ? 一 原理 ? 折射定律： Sinα1/ Sinα2 = n2/n1 ? 儀器 ? 阿貝折光儀 ? 手提式折光儀 折光率 n與溶液濃度 c的關(guān)系 ? 不同物質(zhì) ,有不同折光率 ? 同一物質(zhì) c 上升 則 n上升 ? 二 測(cè)定方法 ? 洗凈 ,擦干 ,校正 (蒸餾水或標(biāo)準(zhǔn)玻璃 ) ? 滴加 12d樣液于下面棱鏡上 ,立即閉合上下兩棱鏡 ,轉(zhuǎn)動(dòng)反射鏡 ,使光射入棱鏡中 ? 轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕 ,使視野分成明暗兩部分 ? 旋動(dòng)補(bǔ)償器旋鈕 ,使視野只有黑白二色 ? 轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡旋鈕 ,使明暗分界線在十字交叉點(diǎn) 從讀數(shù)筒中 讀取折光率 ? 溫度校正 n20=nt+(t20) ? 三 應(yīng)用 ? 測(cè)糖液濃度：測(cè)糖液折射率 ,可查表求得蔗糖百分比 ? 如上表 (糖錘度 ,折光率 … 表 ) ? 糖 % 折光度 ? % ? 5% ? 10% ? 50% ? 測(cè)總固形物：如飴糖折光率與總固形物關(guān)系 ? 即 測(cè)其折光率就可查表得總固形物百分比 ? 例 20℃ 時(shí) ,糖液折光率為 ，則固形物 %= ? 20℃ 時(shí) ,糖液折光率為 ，則固形物 %= ? 折光法測(cè)固形物 ,只是測(cè)得可溶性固體含量。 所以測(cè)得 α ，即可計(jì)算 c。2H2O→1000ml,用醋酸調(diào) pH= SnCl2:溶解 SnCl2過(guò)濾，濾液待用。 （ 3） 樣液 裝入旋光管，開示數(shù)開關(guān)，讀數(shù) （ 4）空白試驗(yàn) 計(jì)算：淀粉 % = （ α α0） 100 100 / (L 203 m) 203淀粉比旋光度， m—樣品質(zhì)量 g， L—dm，100 100ml容量瓶 ? 四、比體積測(cè)定 ? 面包比體積測(cè)定 ? (1)將待測(cè)面包稱重（精確至 ）。將填充劑倒入量筒，量出體積 V1。取出面包，將填充劑倒入量筒量出體積V2。二此測(cè)定數(shù)值，允許誤差不超過(guò) ，取其平均數(shù)為測(cè)定結(jié)果。 ? m —— 面包質(zhì)量， g。 ? 冰淇淋膨脹率的測(cè)定 ? （ 1）準(zhǔn)確量取 50mL冰淇淋 ,放入插在 250mL容量瓶?jī)?nèi)的漏斗中，加入 200mL50℃ 蒸餾水，溫水保溫，泡沫消除后冷卻，加入 2mL乙醚，用蒸餾水定容 ,記錄定容用蒸餾水體積 ? （ 2）計(jì)算 ? 膨脹率（ %） =（ V1+V2) 100/(50V1V2) ? V1乙醚體積， mL， V2定容用蒸餾水體積，mL（根據(jù) 商業(yè) SB15184,指標(biāo)為 8595%） ?作業(yè)： ? 已知 17℃ 時(shí)測(cè)得牛乳的乳稠計(jì)讀數(shù)為 176。 ，旋光管的長(zhǎng)度為 10cm， 測(cè)得蔗糖溶液的 旋光度為 176。 ,則 20℃時(shí)蔗糖溶液的重量百分比濃度為多少 ? ? 準(zhǔn)確量取 50mL冰淇淋 ,放入插在 250mL容量瓶?jī)?nèi)的漏斗中，加入 200mL50℃ 蒸餾水，溫水保溫，泡沫消除后冷卻，加入 2mL乙醚，用蒸餾水定容 ,記錄定容用蒸餾水體積為 ,計(jì)算該冰淇淋的
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