食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)教材汪東風(fēng)食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技(已改無錯(cuò)字)
2022-08-29 14:28:18 本頁面
【正文】 白質(zhì)含量 ， 置信度 90%） ?離群值的取舍， Q檢驗(yàn)法： ? Q = （ X2–X1) / W ? 其中 X1為可疑值， X2為最接近值， W為最大與最小值之差。 ? 比較 Q與 ，若 Q≧ ；若Q≦ 。 ? 值表 ? 測定次數(shù) 值 測定次數(shù) 值 ? 3 7 ? 4 8 ? 5 9 ? 6 10 ? 有效數(shù)字與結(jié)果報(bào)告 ? 一般保留 4位有效數(shù)字 ? 第 5位保留的原則是： 4舍 6入， 5成雙 ? 作業(yè)題 ： ? 測定面粉樣品中蛋白質(zhì)含量的數(shù)據(jù)如下 ：%、 %、 %、 %、%。 取置信度 90%，求面粉樣品中蛋白質(zhì)含量的總體平均值 μ ? 不同在置信度 90%的 t值 ? 測定次數(shù)： 3 4 5 6 ? t值： 第三節(jié) 物理檢驗(yàn)法 根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組分及含量的關(guān)系進(jìn)行檢測的方法 物理檢驗(yàn)法 主要的物理常數(shù)有 :密度、折光率、旋光度、粘度、色度、濁度、真空度、比體積等。 一、相對(duì)密度法 (比重法 ) ? 一 相對(duì)密度概念 ρ=g/ml, g/cm3 ? d=ρt1 / ρt2(H2O) ? 二 測定意義 ? 可檢驗(yàn)液態(tài)食品的純度 ,濃度 ,質(zhì)量 ? ：蔗糖溶液、酒精，可查表求得 ? ,可溶性固形物 ? 如果汁 番茄制品 (查專用經(jīng)驗(yàn)表 ) ? (摻假 變質(zhì) ) ? 如全脂牛奶 (), 摻水 d下降 ,脫脂 d上升 ? 三 測定方法 ? 較常用 :密度瓶法 密度計(jì)法 ? 密度瓶法 ? （ 1）儀器： (見 P3031 圖 31，圖 32)密度瓶，有帶毛細(xì)管，帶溫度計(jì)，還有吸管性密度瓶 ? （ 2）原理：分別稱取一定體積樣品及水的質(zhì)量，二者之比即是 ? （ 3）測定方法：將密度瓶洗凈 ,再用乙醇 ,乙醚洗滌 ,烘干 ,冷卻，裝滿 (煮沸 30min 且冷卻至20℃ )蒸餾水，蓋蓋，置 20℃ 水浴中浸 (使內(nèi)部液 20℃ ),用濾紙條吸取支管標(biāo)線上的液體 ,瓶外擦干，稱重；同樣方法稱樣液。 ? （ 4）注意事項(xiàng) :瓶內(nèi)無氣泡，不用手直接拿瓶(因?yàn)闇囟葧?huì)升高 )，天平室溫度 1520℃ ，水浴中 H2O清潔 ,無油污 ? （ 5）計(jì)算 ： d=m2/m1(H2O) ? （ 6）說明 : – 適合于測定各種液體食品 ,測較粘稠液樣時(shí) ,宜使用毛細(xì)管密度瓶 ,將樣品裝滿密閉瓶頂端 ,然后插上毛細(xì)管塞 ,液體從毛細(xì)管頂端液出 ,抹去多余液體 ,稱重 (溫度一致 ) ? （ 7）應(yīng)用： ? 啤酒的檢驗(yàn) : ? :利用帶溫度計(jì)的密度瓶進(jìn)行測定 ? :根據(jù)啤酒樣 20℃ 密度 ,查出浸出物含量 ,即為啤酒外觀濃度。如 d=,查得啤酒外觀濃度 (%) – ? 在燒瓶中裝入 ,加水 50ml→ 蒸餾 → 餾出液至 100ml容量瓶中 ,至近 100ml時(shí) ,停止蒸餾 ,稱重 ,加水至 100g內(nèi)容物 ,測密度 (餾出液 )。 ? 查表 即為酒精重量百分率 ? 密度 重量 % ? ? ? ? ? ? 在一燒杯中裝入 80℃ 水浴中蒸發(fā)至1/3(原體積 ) ? 冷卻 ,加蒸餾水至原重量 ,勻后 ,測 20℃ 時(shí) d, 查表 ? 如： d=,實(shí)際濃度為 % （ g/100g) ? 密度計(jì)法 ? （ 1）儀器： P31 圖 33，分輕表、重表 ? （ 2）測定方法： ? 樣液 → 玻璃量筒中 → 密度計(jì) → 樣液中（不接觸壁），稍按下，自然升，靜置，讀數(shù)，同時(shí)測定溫度，校正。 ? （ 3）測定糖液濃度（糖錘度） ? 以蔗糖溶液重量百分比濃度為刻度，可以直接讀數(shù)，溫度不是 20℃ ，可 查表 校正 ? （ 4）乳稠 計(jì) 測量牛乳的比重 (密度 ) ? 測定范圍 ? 刻度為 () 1000 ? 所以 刻度范圍為 15176。 ～ 45176。 ? 若不是標(biāo)準(zhǔn)溫度 ,則需校正 ? 一般而言 ,從 20℃ 為標(biāo)準(zhǔn) ? t20℃ 則高 1℃ +176。 ? t20℃ 則低 1℃ 176。 ? 例 1： 17℃ ，讀數(shù)為 176。 , ? 176。 （ 2017） 176。 =29176。 ，即 d= ? 例 2： 23℃ ，讀數(shù)為 176。 , ? 176。 +（ 2320） 176。 =176。 ，d=≈ ? （ 5）波美計(jì)測密度法 ? 以 20℃ 為標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾水中 0176。 Beˊ ? 15%NaOH 15176。 Beˊ ? 純 H2SO4 66176。 Beˊ ? 分輕表、重表，系數(shù)為 145 ? 輕表 d = 145/(145+ 176。 Beˊ) ? 重表 d = 145/(145 176。 Beˊ) ? 例 :%蔗糖液中測得 176。 Beˊ ? 則 d = 145/(145 ) = ? 而 20℃ ,錘度為 , 查表得 ρ= ? 二者吻合 ,(有二者聯(lián)系的表格 )糖溶液比重 ,錘度 ,波美度 ,存在一定關(guān)系 ,可查表及計(jì)算求得 ? 蔗糖 % 錘度 d 波美度
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