食品質(zhì)量與安全實驗技術教材汪東風食品質(zhì)量與安全實驗技-wenkub.com
2024-08-08 14:28 本頁面
【正文】 ,則 20℃時蔗糖溶液的重量百分比濃度為多少 ? ? 準確量取 50mL冰淇淋 ,放入插在 250mL容量瓶內(nèi)的漏斗中，加入 200mL50℃ 蒸餾水，溫水保溫，泡沫消除后冷卻，加入 2mL乙醚，用蒸餾水定容 ,記錄定容用蒸餾水體積為 ,計算該冰淇淋的膨脹率。 ? 冰淇淋膨脹率的測定 ? （ 1）準確量取 50mL冰淇淋 ,放入插在 250mL容量瓶內(nèi)的漏斗中，加入 200mL50℃ 蒸餾水，溫水保溫，泡沫消除后冷卻，加入 2mL乙醚，用蒸餾水定容 ,記錄定容用蒸餾水體積 ? （ 2）計算 ? 膨脹率（ %） =（ V1+V2) 100/(50V1V2) ? V1乙醚體積， mL， V2定容用蒸餾水體積，mL（根據(jù) 商業(yè) SB15184,指標為 8595%） ?作業(yè)： ? 已知 17℃ 時測得牛乳的乳稠計讀數(shù)為 176。二此測定數(shù)值，允許誤差不超過 ，取其平均數(shù)為測定結(jié)果。將填充劑倒入量筒，量出體積 V1。過濾，濾液待用。 所以測得 α ，即可計算 c。 Beˊ) ? 重表 d = 145/(145 176。 ，d=≈ ? （ 5）波美計測密度法 ? 以 20℃ 為標準 蒸餾水中 0176。 ，即 d= ? 例 2： 23℃ ，讀數(shù)為 176。 ? 例 1： 17℃ ，讀數(shù)為 176。 ? （ 3）測定糖液濃度（糖錘度） ? 以蔗糖溶液重量百分比濃度為刻度，可以直接讀數(shù)，溫度不是 20℃ ，可 查表 校正 ? （ 4）乳稠 計 測量牛乳的比重 (密度 ) ? 測定范圍 ? 刻度為 () 1000 ? 所以 刻度范圍為 15176。 一、相對密度法 (比重法 ) ? 一 相對密度概念 ρ=g/ml, g/cm3 ? d=ρt1 / ρt2(H2O) ? 二 測定意義 ? 可檢驗液態(tài)食品的純度 ,濃度 ,質(zhì)量 ? ：蔗糖溶液、酒精，可查表求得 ? ,可溶性固形物 ? 如果汁 番茄制品 (查專用經(jīng)驗表 ) ? (摻假 變質(zhì) ) ? 如全脂牛奶 (), 摻水 d下降 ,脫脂 d上升 ? 三 測定方法 ? 較常用 :密度瓶法 密度計法 ? 密度瓶法 ? （ 1）儀器： (見 P3031 圖 31，圖 32)密度瓶，有帶毛細管，帶溫度計，還有吸管性密度瓶 ? （ 2）原理：分別稱取一定體積樣品及水的質(zhì)量，二者之比即是 ? （ 3）測定方法：將密度瓶洗凈 ,再用乙醇 ,乙醚洗滌 ,烘干 ,冷卻，裝滿 (煮沸 30min 且冷卻至20℃ )蒸餾水，蓋蓋，置 20℃ 水浴中浸 (使內(nèi)部液 20℃ ),用濾紙條吸取支管標線上的液體 ,瓶外擦干，稱重；同樣方法稱樣液。 ( 測定蛋白質(zhì)含量 ， 置信度 90%） ?離群值的取舍， Q檢驗法： ? Q = （ X2–X1) / W ? 其中 X1為可疑值， X2為最接近值， W為最大與最小值之差。 ? 偶然誤差 (環(huán)境 儀器性能 人員 偶然現(xiàn)象 ) ? 減少誤差的方法 (措施 ) （ 1）選擇樣品的適宜量，過多 ,過少均影響準確度 ? 如比色分析 E=KCL E= 誤差最小 （ 2）增加平行測定次數(shù) ,減少偶然誤差，平行次數(shù) ≥2 （ 3）對照試驗 已知結(jié)果 被測試樣 , 不同人員 （ 4）空白試驗 扣除空白值 ,抵消試劑雜質(zhì)干擾 （ 5）校正儀器 定期標定標準溶液 （ 6）嚴格遵守規(guī)程 ? (二）數(shù)據(jù)處理 ? 置信度與置信區(qū)間 ? 測定值偏離平均值所出現(xiàn)的幾率，稱為置信度，測定值所處的區(qū)間稱為置信區(qū)間。 ∑X ? 如： P=97%， X0=, X=X0/P= ? 靈敏度 ? 靈敏度 —能檢測到的最低限量 ? Se熒光法 , 比色 1μg ? 一般來說 : ? 儀器分析 靈敏度高 相對誤差大 ? 化學分析 靈敏度低 相對誤差小 ? 直線回歸方程（ P2425) y ? Y = a X + b ? a= n ∑X 消除干擾物的方法。 待測物含量 。 （六）濃縮 ? 為提高被測組分濃度 ,常需對液體樣品濃縮。 ? 利用這種方法 ,可不經(jīng)分離干擾成分而消除干擾作用 ,簡化分析步驟。 ? 根據(jù)原理不同 ,可分為 : 吸附色譜分離、分配色譜分離、離子交換色譜分離 ? 吸附色譜分離 ? 用吸附劑選擇性的吸附被測成分或干擾成分 ? 如 聚酰胺吸附色素 ? 分配色譜分離 ? 根據(jù)不同物質(zhì)在固定相和流動相間的分配比不同而進行分離的方法 ? 離子交換色譜分離 ? 利用離子交換劑與溶劑中離子間所發(fā)生的交換反應來進行的分離方法 （五）化學分離法 ? 沉淀分離法 ? 利用沉淀反應進行分離的方法。 ? 加熱方式有 :水浴 ,油浴 ,直接加熱。 （一）有機物破壞法 ? 主要用于測定食品中無機元素及被測組分 ,可轉(zhuǎn)化為無機物狀態(tài)的成分， 主要有干法和濕法 ? 干法灰化 灼燒法 ? （ 1）原理：樣品 → 炭化（脫水 ,分解 ,氧化） → 灰化（ 500 550℃ 灼燒） → 白（灰）色（無機成分） ? （ 2）方法特點 : ? （加入試劑少或無） ? （灰化體積小 ,被測組分可富集） ? ,操作簡單 ? ? ? (坩鍋有吸留被測組分的作用 ) ? （ 3）提高準確度的措施 ? 采取適宜的灰化溫度 (降低溫度 ) ? 加入助灰化劑 (防止揮發(fā)損失和坩鍋吸留 ) ? 如 : ? P → Mg 3(PO4)2 防止損失 ? S → MgSO 4 防止損失
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