食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)教材汪東風(fēng)食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技(已修改)
2025-08-13 14:28 本頁面
【正文】 食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù) 教材 汪東風(fēng) . 食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù) .十一 ?五國家規(guī)劃教材 .北京 :中國輕工業(yè)出版社， 2022 第一章 實(shí)驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ) 第一節(jié) 樣品的采集與處理 第二節(jié) 數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制 第三節(jié) 物理檢驗(yàn)法 ?第一節(jié) 樣品的采集與處理 ?一、樣品的采集 ?二、樣品的制備 ?三、 樣品的保存 ?四、樣品的預(yù)處理 ? 一、樣品的采集 ? 采樣 —在產(chǎn)品中抽取一定代表性樣品 ,供分析化驗(yàn)用 ? 一 采樣遵循的原則 ? 均勻，有代表性 ? 反映全部組成 ,質(zhì)量 ,衛(wèi)生狀況 ? 保持原有的理化指標(biāo) ? 防止損壞或帶入雜質(zhì) ?二 采樣步驟 ? 三步依次獲得 ? 1 檢樣 大批物料采集的少量樣品物料 ? 2 原始樣品 許多份檢樣混合于一起 ? 3 平均樣品 經(jīng)處理 ,取出其中一部分 ,供分析檢驗(yàn)的樣品 ? 采樣 混合 處理 ? 待檢樣品：檢樣，原始樣品，平均樣品 復(fù)檢樣品 (防止?fàn)幾h ) ? 保留樣品 (已備再樣 ) ?三 采樣的一般方法 ?一般方法 ? 隨機(jī)抽樣 (按隨機(jī)原則 ,抽取樣品 ) ? 代表性取樣 (系統(tǒng)抽樣法 ,按規(guī)律進(jìn)行采樣 ,如分層 。隨生產(chǎn)環(huán)節(jié) 。定期抽樣 ) ?實(shí)際操作 :具體情況具體分析 ,以確定采樣方法 ,有時(shí)采用二者結(jié)合的方法。 ?如 :蔬菜 (葉、莖不同 ) ? 均勻固體物料 ? （ 1）有完整包裝的 (袋 ,桶 , 箱 ) ? A. 采樣件數(shù) =√總件數(shù) /2 ? B. 確定采樣部位 (具體袋、桶、箱 ,隨機(jī) +代表性抽樣 ) ? C. 扦樣 ? 將雙套回轉(zhuǎn)取樣管插入包裝中 ,回轉(zhuǎn) 180度，取出樣品 ,每包裝分上 ,中 ,下三層取樣 → 檢樣 ? D. 將檢樣混合 → 原始樣品 ? E. 用“四分法”將原始樣品進(jìn)行處理 ? → 平均樣品 ≥ ? 散堆樣品 （ 1） 劃分等體積層 ? （ 2） 每層取四角及中心位樣品 ? （ 3） 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? 稠狀半固體物料 (奶油 ,果醬 ,動物油脂 ) ? （ 1） 采樣件數(shù) =√總件數(shù) /2 ? （ 2） 抽取檢樣 (分上中下層 ) ? （ 3） 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? 液體物料 (乳 ,油 ) ? （ 1）包裝體積不太大的 ? A. 采樣件數(shù) =√總件數(shù) /2 ? B. 攪勻后取樣 → 檢樣 ? 混合 縮分 ? 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? （ 2） 大桶裝或池裝 ? 用虹吸法取四角及中心 ? 混合 縮分 ? 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? 組織不均勻固體食品 ? 由于不均勻更應(yīng)注意代表性 ? （ 1）肉類：根據(jù)要求及目的而定 ? 按比例從不同部位取樣 ,混合后代表該只動物 ? 從同一部位取樣 ,混合后代表某一部位的情況 ? （ 2）水產(chǎn)品：小魚 ,小蝦 隨機(jī)取樣 ? 搗碎 混合 縮分 → 平均樣品 ? （ 3）果蔬 ? 體積小的 (如葡萄 )隨機(jī)取樣，搗碎 混合 縮分 → 平均樣品 ? 體積大的 (如西瓜 )按成熟程度 ,個(gè)體大小組成 ,比例選取若干個(gè)體 ,取代表性部分 ,按生長軸縱剖分為 4份或 8份 ,再取對角線 2分 ,碎分混合 → 縮分 → 平均樣品 ? 體積膨松葉菜類 (白菜 )：分別抽取一定代表性的包裝 (筐 ,捆 )中一定數(shù)量 ? 小包裝食品 (罐頭 ,奶粉 ,瓶裝飲料 ) ? 按批號或班次連同包裝一起來采樣 ? 罐頭： ? 一般按 1/3000取樣量 ,每班 ≥3罐 ? 聽 ,袋裝奶粉： ? 取樣量 1/1000 每批號 ≥ 2件 ?四 采樣注意事項(xiàng) ? 采樣數(shù)量 ? 一般每份樣品 ≥ ? 根據(jù)要求不同 ,可適當(dāng)增加數(shù)量 ? 為 : 供檢 ,復(fù)檢 ,備查 三份 ? 摻偽 : 因?yàn)轫?xiàng)目不明確 ,數(shù)量上升 ? 一切采樣工具應(yīng)保持清潔 ? 防止將非樣品物帶入樣品中 ? 設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo) (不污染 ,變化 ) ? 易變化的樣品 ,應(yīng)及時(shí)分析檢驗(yàn) ? 樣品器具上應(yīng)貼標(biāo)簽表明名稱、日期、地點(diǎn)、批號、方法、數(shù)量、分析項(xiàng)目、采樣人 二、 樣品的制備 ? 一 制備目的 ? 樣品制備 對樣品進(jìn)行粉碎或搗碎 ,混勻 ,縮分的過程 ? 目的 保證樣品十分均勻 ,使分析時(shí)取任何部分都能代表全部樣品成分 ,以確保分析結(jié)果的正確性。 ? 二 制備方法 液體 ,漿體：搖勻 ,攪拌 互不相容液體 (油水混合物 )：先分離 ,再分別采樣 固體樣品 ? 粉碎 切碎、搗碎 研磨 ? 硬度大 ,水分少 水分高 ,質(zhì)地軟 韌性強(qiáng)的 (肉 ) ? 糧食粉碎過 40目 魚禽肉 ,絞成肉泥 罐頭 ? 需先除果核 ,骨等 → 搗碎 ? 三 制備注意事項(xiàng) ? 防止易揮發(fā)成分逸散 ? 避免樣品發(fā)生理化性質(zhì)變化 ? 作微生物檢驗(yàn)的樣品 ,按無菌操作規(guī)程進(jìn)行 三、樣品保存 一般情況下 ,即時(shí)分析 ? 防止水分、揮發(fā)性成分散失 ,防止待測組分含量發(fā)生變化 ,分解 ,發(fā)酵等。 ? 潔凈 ,密封 ,陰暗處保存 ? 易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在 05℃ 冰箱， ? 易發(fā)生光解的需避光保存（ VB1 、胡蘿卜素、黃曲霉毒素 B1） ? 存放樣品 ,按日期 ,批號
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1