食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)教材汪東風(fēng)食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技-展示頁
2024-08-16 14:28本頁面
【正文】 平均樣品 經(jīng)處理 ,取出其中一部分 ,供分析檢驗(yàn)的樣品 ? 采樣 混合 處理 ? 待檢樣品：檢樣，原始樣品，平均樣品 復(fù)檢樣品 (防止?fàn)幾h ) ? 保留樣品 (已備再樣 ) ?三 采樣的一般方法 ?一般方法 ? 隨機(jī)抽樣 (按隨機(jī)原則 ,抽取樣品 ) ? 代表性取樣 (系統(tǒng)抽樣法 ,按規(guī)律進(jìn)行采樣 ,如分層 。隨生產(chǎn)環(huán)節(jié) 。 ?如 :蔬菜 (葉、莖不同 ) ? 均勻固體物料 ? （ 1）有完整包裝的 (袋 ,桶 , 箱 ) ? A. 采樣件數(shù) =√總件數(shù) /2 ? B. 確定采樣部位 (具體袋、桶、箱 ,隨機(jī) +代表性抽樣 ) ? C. 扦樣 ? 將雙套回轉(zhuǎn)取樣管插入包裝中 ,回轉(zhuǎn) 180度，取出樣品 ,每包裝分上 ,中 ,下三層取樣 → 檢樣 ? D. 將檢樣混合 → 原始樣品 ? E. 用“四分法”將原始樣品進(jìn)行處理 ? → 平均樣品 ≥ ? 散堆樣品 （ 1） 劃分等體積層 ? （ 2） 每層取四角及中心位樣品 ? （ 3） 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? 稠狀半固體物料 (奶油 ,果醬 ,動物油脂 ) ? （ 1） 采樣件數(shù) =√總件數(shù) /2 ? （ 2） 抽取檢樣 (分上中下層 ) ? （ 3） 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? 液體物料 (乳 ,油 ) ? （ 1）包裝體積不太大的 ? A. 采樣件數(shù) =√總件數(shù) /2 ? B. 攪勻后取樣 → 檢樣 ? 混合 縮分 ? 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? （ 2） 大桶裝或池裝 ? 用虹吸法取四角及中心 ? 混合 縮分 ? 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? 組織不均勻固體食品 ? 由于不均勻更應(yīng)注意代表性 ? （ 1）肉類：根據(jù)要求及目的而定 ? 按比例從不同部位取樣 ,混合后代表該只動物 ? 從同一部位取樣 ,混合后代表某一部位的情況 ? （ 2）水產(chǎn)品：小魚 ,小蝦 隨機(jī)取樣 ? 搗碎 混合 縮分 → 平均樣品 ? （ 3）果蔬 ? 體積小的 (如葡萄 )隨機(jī)取樣，搗碎 混合 縮分 → 平均樣品 ? 體積大的 (如西瓜 )按成熟程度 ,個體大小組成 ,比例選取若干個體 ,取代表性部分 ,按生長軸縱剖分為 4份或 8份 ,再取對角線 2分 ,碎分混合 → 縮分 → 平均樣品 ? 體積膨松葉菜類 (白菜 )：分別抽取一定代表性的包裝 (筐 ,捆 )中一定數(shù)量 ? 小包裝食品 (罐頭 ,奶粉 ,瓶裝飲料 ) ? 按批號或班次連同包裝一起來采樣 ? 罐頭： ? 一般按 1/3000取樣量 ,每班 ≥3罐 ? 聽 ,袋裝奶粉： ? 取樣量 1/1000 每批號 ≥ 2件 ?四 采樣注意事項(xiàng) ? 采樣數(shù)量 ? 一般每份樣品 ≥ ? 根據(jù)要求不同 ,可適當(dāng)增加數(shù)量 ? 為 : 供檢 ,復(fù)檢 ,備查 三份 ? 摻偽 : 因?yàn)轫?xiàng)目不明確 ,數(shù)量上升 ? 一切采樣工具應(yīng)保持清潔 ? 防止將非樣品物帶入樣品中 ? 設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo) (不污染 ,變化 ) ? 易變化的樣品 ,應(yīng)及時分析檢驗(yàn) ? 樣品器具上應(yīng)貼標(biāo)簽表明名稱、日期、地點(diǎn)、批號、方法、數(shù)量、分析項(xiàng)目、采樣人 二、 樣品的制備 ? 一 制備目的 ? 樣品制備 對樣品進(jìn)行粉碎或搗碎 ,混勻 ,縮分的過程 ? 目的 保證樣品十分均勻 ,使分析時取任何部分都能代表全部樣品成分 ,以確保分析結(jié)果的正確性。 ? 潔凈 ,密封 ,陰暗處保存 ? 易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在 05℃ 冰箱， ? 易發(fā)生光解的需避光保存（ VB1 、胡蘿卜素、黃曲霉毒素 B1） ? 存放樣品 ,按日期 ,批號 ,編號 ,擺放 ,以便查找 四、樣品的預(yù)處理 食品的成分復(fù)雜，往往以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)存在 ,必須進(jìn)行分離 ,掩蔽 ,排除干擾組分，有的含量低 ,必須進(jìn)行濃縮 ,這些 對樣品進(jìn)行分離、掩蔽、濃縮等操作過程 樣品的預(yù)處理 。 ? 預(yù)處理的方法有 6種：有機(jī)物破壞法、溶劑提取法、蒸餾法、色層分離法、化學(xué)分離法、濃縮法。 （一）有機(jī)物破壞法 ? 主要用于測定食品中無機(jī)元素及被測組分 ,可轉(zhuǎn)化為無機(jī)物狀態(tài)的成分， 主要有干法和濕法 ? 干法灰化 灼燒法 ? （ 1）原理：樣品 → 炭化（脫水 ,分解 ,氧化） → 灰化（ 500 550℃ 灼燒） → 白（灰）色（無機(jī)成分） ? （ 2）方法特點(diǎn) : ? （加入試劑少或無） ? （灰化體積小 ,被測組分可富集） ? ,操作簡單 ? ? ? (坩鍋有吸留被測組分的作用 ) ? （ 3）提高準(zhǔn)確度的措施 ? 采取適宜的灰化溫度 (降低溫度 ) ? 加入助灰化劑 (防止揮發(fā)損失和坩鍋吸留 ) ? 如 : ? P → Mg 3(PO4)2 防止損失 ? S → MgSO 4 防止損失 ? HI→ NaI 防止揮發(fā) ,堿性灰化 ? HF→CaF 2 防止揮發(fā) ? CdCl2→CdSO 4 防止揮發(fā) ,酸性揮發(fā) ? PbCl2→PbSO 4 防止揮發(fā) ? (需做空白試驗(yàn) ) ?濕法消化 簡稱消化法 （ 1）原理 ? 加入濃硝酸 ,濃硫酸 ,HClO4 、 KMnO H2O2 等強(qiáng)氧化劑 ,加熱消化使有機(jī)物 → 分解 ,氧化 ,氣態(tài)揮發(fā) ? 待測組分 → 以無機(jī)
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