酶與食品質(zhì)量安全ppt課件-展示頁
2025-01-01 13:25本頁面
【正文】 規(guī)定。 酶與食品質(zhì)量安全 ? 我們每天所吃的食品的口感和風味大多是由 酶 進行調(diào)控。 ? 然而 ， 酶的來源及其性質(zhì) 也關(guān)乎 食品質(zhì)量安全 ，特別是隨著生物技術(shù)的發(fā)展，通過基因工程手段改造部分微生物的基因 ，從而改變酶蛋白的基本結(jié)構(gòu)，達到 強化酶在某方面功能特性目的 的做法已成為商業(yè)上成功的典范，同時，這種做法給食品酶的應(yīng)用帶來安全隱患。 Protease M Amano SD Protease P Amano6 SD THERMOASE PC10F 皮革工業(yè)生皮軟化和脫毛，肉汁抽提，膠卷行業(yè)廢棄銀的回收，阿斯巴甜生產(chǎn)等方面的應(yīng)用。 KLEISTASE SD80 KLEISTASE T10S 淀粉工業(yè) (麥芽糊精，葡萄糖漿，高麥芽糖漿，高果糖漿，以及寡糖 )，釀酒工業(yè)和酒精生產(chǎn)應(yīng)用。 ? 據(jù)統(tǒng)計，目前從 微生物 中至少已發(fā)現(xiàn) 2500多種不同的酶類，其中 絕大部分用于食品工業(yè) 。 生命科學的急速進展，其實就是 對新型酶的探索、利用IT技術(shù)進行構(gòu)造解析、并通過對功能的闡明在基因水平上對酶蛋白進行高功能化改造 ，以研制出更加高效的超級酶、或融合其他技術(shù)對酶制劑進行高度利用，從而對人類生活作出更大的貢獻。在環(huán)境凈化、資源再利用、新的工業(yè)加工工藝的創(chuàng)造、功能性食品的開發(fā)、醫(yī)療方面的貢獻等極為廣泛的領(lǐng)域內(nèi)，酶都被寄予了極大的厚望。 ? 生物技術(shù)與酶 生物技術(shù)與酶的關(guān)系非常緊密。第 13章 酶與食品質(zhì)量安全 一、酶的未來 ? 21世紀的科學技術(shù) 21世紀的科學技術(shù)是立足于環(huán)境保護的技術(shù)體系，基于綠色化學觀點的工業(yè)技術(shù)將不可或缺，所以 21世紀也被稱為生物技術(shù)的世紀。 另外，對于地球環(huán)境的修復、糧食、能源等 21世紀困擾人類生活的幾大問題的解決，從安全性、經(jīng)濟性和環(huán)境角度來考慮，都對生物技術(shù)寄予了極大的期望。 從綠色化學的觀點來看，與酶有關(guān)的生物催化反應(yīng)是關(guān)鍵技術(shù)。 ? 酶的未來 從酶被寄予如此大的期望，就可以看出其發(fā)展的廣闊前景。 二、酶與食品工業(yè) ? 酶可以改善食品品質(zhì)和加工性能，酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益深入和廣泛，極大地促進了酶制劑工業(yè)的發(fā)展。 種 類 品 名 應(yīng) 用 淀粉酶Amylase AMT 麥芽三糖形成酶 用于生產(chǎn)麥芽三糖 Transglucosidase L Amano轉(zhuǎn)苷酶 L “天野 ” 用于生產(chǎn)異麥芽低聚糖漿 Cyclodextrin Glucanotransferase Amano 環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶 “ 天野 ” （
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