食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-展示頁
2025-06-06 08:30本頁面
【正文】 事情發(fā)生了才行動 反應(yīng)型 Have sampling risk 同時具有抽樣風(fēng)險性 ? HACCP 危害分析及關(guān)鍵控制點方法 Preventive, action before things happen. 事情發(fā)生前預(yù)先行動 預(yù)防型 14 Origins of HACCP 起源 ? Pioneered in the 1960’s for the US space program 起源于 60年代的美國太空計劃 ? Adopted widely by many food processors and governments afterwards 隨后被食品界和政府機構(gòu)采用 15 International Use: 國際上的應(yīng)用 ? Codex聯(lián)合國食品法典委員會 ? E U 歐共體 ? Canada加拿大 ? USA 美國 ? Japan日本 ? …… 16 7 HACCP Principles were developed in 1989 by National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food (NACMCF) 1989年，美國“ 食品微生物標準顧 問委員會 ”制定了HACCP的 7大重點 17 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Conduct Hazard analysis amp。 ? 為法律訴訟提供證據(jù)或保證。 8 H A C C P A system for Food Safety Control 它是食品 安全 的控制體系 9 為什么 要 HACCP？ ? 法律、法規(guī)推薦或要求；（ 目前： 6類出口強制 HACCP要求；出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊要求； 5類大眾消費食品 QS標志認可） ? 顧客要求； ? 消費者期望安全的食品； ? 給予制造商 : 自信 , 保證 , 品牌保護。1 HACCP 培訓(xùn)課程之一 2 影響食品質(zhì)量安全的全球性問題 ? 食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅 ? 食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題 ? 濫用食品標識 注：近年來，觸目驚心的食源性疾病 …… 瘋牛病、二噁英、 O15 雪 印奶粉、惠氏奶粉、三氯丙醇、霉變月餅蓮蓉、毒油、毒米、黑豆腐、’ 91甲肝流行、瘦肉精 …… 3 食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展 ? 體系 /產(chǎn)品認證： ISO 9000/HACCP/有機食品/綠色食品 /同一地域性食品認證（動態(tài)） ? 登記、注冊：規(guī)范 （如 GMP 靜態(tài)） ? 抽樣檢驗：標準 （樣品代表性） ? 憑樣：樣品 （外觀控制） 4 What is HACCP 它是什么 ?H ? ?A ? ?C ? ?C ? ?P ? ? ! 5 HACCP is: ?H Hard 艱難 ! ?A Agonizing 痛苦 ! ?C Confusing 迷茫 ! ?C Complicated 混淆 ! ?P Paper work 書面文章 ! 6 HACCP stands for 全稱為 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及關(guān)鍵控
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