5食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)-展示頁
2024-09-11 09:55本頁面
【正文】 的副作用。 第四章化學(xué)和物理因素對食品安全性的影響 農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥使用后，殘留于環(huán)境、生物體和食品中 第 3 頁 共 8 頁 的農(nóng) 藥母體及其衍生物和雜質(zhì)的總稱。 食源性寄生蟲分類。產(chǎn)氣莢膜梭菌，厭氧革蘭陽性菌。 肉毒梭菌，格蘭陽性內(nèi)生芽孢桿菌，厭氧。葡萄球菌屬，革蘭陽性球菌。中毒臨床表現(xiàn)類型：胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型、敗血癥型。有毒的動物性食品幾乎都屬于水產(chǎn)品，動物中常見的有毒物質(zhì)：河豚毒素、貝類毒素、魚體組胺、蟾蜍毒素。 烹調(diào)時與其他蔬菜或肉食搭配制作，且要控制攝入量，避免食入過多引起中毒。制作鮮黃花菜必須加熱至熟透再食用。 第 2 頁 共 8 頁 食鮮黃花菜時需 做烹調(diào)前的處理。 秋水仙堿的防治措施：存在于鮮黃花菜中 不吃未經(jīng)處理的鮮黃花菜。停止食用并銷毀剩余的中毒食品。發(fā)芽少者可剔除芽與芽基部，去皮后水浸 3060min，烹調(diào)時加入少許醋煮透，以破壞殘余的毒素。 第二章動植物中的天然有毒物質(zhì) 龍葵堿的防治措施：存在于土豆中 將馬鈴薯存放于陰涼通風(fēng)、干燥處或輻照處理，以防馬鈴薯發(fā)芽。 影響食品安全的主要因素。 第 1 頁 共 8 頁 食品質(zhì)量與安全控制總結(jié) 第一章緒論 食品安全。食品安全是指食品及食品相關(guān)產(chǎn)品不存在對人體健康造成現(xiàn)實的或潛在的侵害的一種狀態(tài)，也指為確保此種狀態(tài)所采取的各種管理方法和措施。天然有毒物質(zhì)、天然過敏物質(zhì)、生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。 發(fā)芽較多的皮肉變黑綠色者不能食用 。 目前，對發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐，用 4％鞣酸溶液、濃茶水或 ％高錳酸鉀溶液洗胃。對重癥病人積極采取輸液等對癥治療措施。最好食用干制品，用水浸泡發(fā)脹后食用，可保證安全。即先去掉長柄，用沸
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