5食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)-資料下載頁
2024-09-11 09:55本頁面
【正文】 提高衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)進行監(jiān)督檢查的水平 促進食品企業(yè)的公平競爭實施 qs 的意義： 實行食品生產(chǎn)許可制度是提高商品質(zhì)量、保 證消費者安全健康的需要。 實行食品生產(chǎn)許可制度是保證食品生產(chǎn)加工企業(yè)符合基本條件、強化食品生產(chǎn)法制管理的需要。 實行食品生產(chǎn)許可制度是適應改革開放、創(chuàng)造良好經(jīng)濟運行環(huán)境的需要。 第十一章危害分析及關(guān)鍵控制點 haccp 危害分析及關(guān)鍵控制點 haccp：它是一種以食品安全預防為基礎(chǔ)的，簡便、合理、專業(yè)性又很強的，先進的食品安全質(zhì)量控制體系，由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點兩部分組成。 ★ 實施 haccp 的理由： haccp 是保證食品安全和防止食源性疾病傳播的 質(zhì)量管理體系。 第 8 頁 共 8 頁 haccp 已逐漸成為一個全球性的食品安全管理體系，將加工企業(yè)對原料的要求傳遞給原料供應商，確保原料安全性，減少食品的原始危害。 haccp 是一種體系化的控制體系，能夠及時識別生物、化學、物理等所有可能發(fā)生的危害，建立預防性措施，提高食品安全性。 haccp 的應用可以彌補傳統(tǒng)的質(zhì)量檢測與監(jiān)督方法的不足，不但提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品貨架壽命，而且還大大降低了生產(chǎn)成本，是保證食品安全最有效、最經(jīng)濟的方法。 haccp 控制程序通過預測潛在的危 害物，提出控制措施，為采取新工藝和新設(shè)備提供依據(jù)。 haccp 已被政府監(jiān)督機構(gòu)、媒介和消費者公認為目前最有效的食品安全性與衛(wèi)生質(zhì)量控制體系。企業(yè)可通過實施 haccp提高在消費者中的信譽度，促進產(chǎn)品的銷售。 haccp 七項基本原理。進行危害分析（ ha）、確定關(guān)鍵控制點（ ccp）、建立關(guān)鍵限值（ cl）、建立 ccp 監(jiān)控程序（ m）、建立糾偏行動（ ca）、建立有效的記錄保持程序（ v）、建立驗證程序（ r）。
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