食品質(zhì)量與安全教材-資料下載頁
2025-01-20 16:47本頁面
【正文】 ? 一類 模擬天然 除蟲菊酯的 化學(xué)結(jié)構(gòu) 而合成的 殺蟲劑和殺螨劑 ，高效、廣譜、低毒、低殘留，蔬菜、水果、糧食、棉花、煙草等。? 蚊香、噴霧殺蟲劑、滅蟑劑 等。? 氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯等。? 不溶或微溶于水， 易溶于有機(jī)溶劑 ，遇堿易分解，自然環(huán)境中易分解， 不 在生物體內(nèi) 殘留 。? 殺蟲原理：作用于神經(jīng)膜，改變 神經(jīng)膜通透性 ，干擾神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生中毒，神經(jīng)毒劑， 用量低 ，對人 毒性不強(qiáng) 。? 其他，如沙蠶毒素農(nóng)藥、除草劑和生物農(nóng)藥等? 三、食品中農(nóng)藥殘留控制? 1. 加強(qiáng)農(nóng)藥管理，安全使用農(nóng)藥? 農(nóng)藥管理的法制化和規(guī)范化，加強(qiáng)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理與檢測? 合理安全地使用農(nóng)藥? 2. 嚴(yán)格食品中農(nóng)藥允許殘留劑量? 3. 食品中農(nóng)藥殘留的消除方法? 農(nóng)藥殘留于水果表皮，蔬菜表面，機(jī)械、熱處理方法去除或減少，? 4. 其他控制方法? 低毒、低殘留、高效的新品種，生物農(nóng)藥第五節(jié)轉(zhuǎn)基因植物源食品的安全性? 一、概述? 1. 概念與分類 轉(zhuǎn)基因食品（ transgenic food）： 即基因工程食品（ geically modified food， GMF），是指用 轉(zhuǎn)基因生物 所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料或食品添加劑等。 利用 分子生物 學(xué)技術(shù)，將 某些 生物的一種或幾種 外源性基因 轉(zhuǎn)移到 其他的生物物種 中去，從而改造生物的 遺傳物質(zhì) 使其 有效地表達(dá) ，從而獲得了 物化特性、營養(yǎng)水平 和 消費(fèi)品質(zhì) 等方面均符合人們需要的新產(chǎn)品。 按原材料來源可以分為三類： 轉(zhuǎn)基因植物源性食品 ：數(shù)量最多，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物， 轉(zhuǎn)基因動物源性食品 轉(zhuǎn)基因微生物食品? 2. 國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀 目前轉(zhuǎn)基因作物主要有：水稻、小麥、 玉米 、大豆 、花生、棉花、油菜、番木瓜、甜椒、馬鈴薯、西瓜、黃瓜、番茄、西葫蘆、苜蓿和甘薯等主要的糧食、油料果蔬和一些重要的經(jīng)濟(jì)作物。 1994年，第一例轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品 延熟保 鮮 轉(zhuǎn)基因番茄獲得美國農(nóng)業(yè)部和美國食品與藥物管理局批準(zhǔn)商業(yè)化，開創(chuàng)了轉(zhuǎn)基因食品商業(yè)化應(yīng)用的先河。2023年，種植轉(zhuǎn)基因作物的國家增至 21個。目前，大面積種植的國家前 6位：美國、阿根廷、加拿大、南非和澳大利亞在美國，有 40多種經(jīng)許可的轉(zhuǎn)基因食品上市，食品架上 60%~70%食品都含轉(zhuǎn)基因成分。? 中國目前已獲批準(zhǔn)進(jìn)入商品化生產(chǎn)的 6種轉(zhuǎn)基因食品和農(nóng)作物，包括：? 兩種抗棉鈴蟲棉花、? 耐儲藏番茄、? 抗花葉病毒番茄、? 抗病甜椒、? 改變花色的觀賞矮牽?；ā? 二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 2. 轉(zhuǎn)基因食品對生態(tài)環(huán)境和生物食品鏈的潛在影響 轉(zhuǎn)基因生物具有自然生物所不具備的優(yōu)勢，若被釋放到環(huán)境中，可造成原有的生態(tài)平衡被打破，改變物種間的競爭關(guān)系。 花粉傳播 富集作用 倫理、宗教問題? 三、轉(zhuǎn)基因食品的安全控制 轉(zhuǎn)基因食品 安全評價技術(shù) 的研究 轉(zhuǎn)基因食品 檢測技術(shù) 的研究2. 安全性評價 目前國際上對轉(zhuǎn)基因食品的安全評價遵循以科學(xué)為基礎(chǔ)、個案分析、實質(zhì)等同和逐步完善的原則。 安全評價的主要內(nèi)容：毒性、過敏性、營養(yǎng)成分、標(biāo)記基因轉(zhuǎn)移和非期望效應(yīng)等。? 三、轉(zhuǎn)基因食品的安全控制 1982年，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有有關(guān)轉(zhuǎn)基因的條款。 1990年，《新資源食品的管理辦法》涉及轉(zhuǎn)基因食品。 1993年，《轉(zhuǎn)基因工程安全管理辦法》。 2023年，《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》、 《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全標(biāo)識管理辦法》等一系列《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因安全管理條例》。第六節(jié)新資源植物性食品的安全性新資源食品的定義： 指一些 新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn) 的本無食用習(xí)慣的或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣而符合食品基本要求的食品。如在我國新興起的 花卉食品、螞蟻食品、昆蟲食品 等。 衛(wèi)生部對批準(zhǔn)的新資源食品以名單形式公告，并根據(jù)食用情況，適時公布新資源食品轉(zhuǎn)為普通食品的名單? 一、概述? ? （ 1）在我國無食用習(xí)慣的動植物和微生物? 以前我國居民沒有食用習(xí)慣，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)可以食用的對人體無毒無害的物質(zhì)。昆蟲、蝎子、仙人掌、蘆薈、藻類。? （ 2）從第一類中分離出來的食品原料? 以前我國居民無食用習(xí)慣的從動物、植物、微生物中分離出來的食品原料。糖醇、氨基酸等。? （ 3）食品加工過程中使用的微生物新品種? 雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌? （ 4）采用新工藝，導(dǎo)致食物原有成分和 結(jié) 構(gòu)發(fā)生改變的食品原料? 轉(zhuǎn)基因食品? 2. 新資源植物性食品? （ 1）中草藥和其他植物? 毒性較小，藥食兩用。蘆薈、枸杞、菊花、茯苓、百合、五味子、魚腥草等? （ 2）果品類? 如大紅棗和山楂 、野生軟棗獼猴桃 等? （ 3）茶類 ? 金銀花茶、胖大海、 涼茶? （ 4）菌藻類? 乳酸菌、螺旋藻、冬蟲夏草。? 二、新資源食品的安全性問題 藥食兩用的品種，可能有潛在毒性。不能把藥品當(dāng)食品吃。 有些新資源植物成分復(fù)雜，可能存在特異性過敏原、毒蛋白、有毒害成分。 對新資源植物源性食品進(jìn)行安全性評價和管理控制。? 三、新資源植物性食品安全控制必須進(jìn)行安全性評價：申報資料審查和評價生產(chǎn)現(xiàn)場審查和評價人群食用后的安全性評價安全性的再評價演講完畢，謝謝觀看！
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