5食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)(參考版)
2024-09-11 09:55本頁(yè)面
【正文】 進(jìn)行危害分析（ ha）、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ ccp）、建立關(guān)鍵限值（ cl）、建立 ccp 監(jiān)控程序（ m）、建立糾偏行動(dòng)（ ca）、建立有效的記錄保持程序（ v）、建立驗(yàn)證程序（ r）。企業(yè)可通過(guò)實(shí)施 haccp提高在消費(fèi)者中的信譽(yù)度，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。 haccp 控制程序通過(guò)預(yù)測(cè)潛在的危 害物，提出控制措施，為采取新工藝和新設(shè)備提供依據(jù)。 haccp 是一種體系化的控制體系，能夠及時(shí)識(shí)別生物、化學(xué)、物理等所有可能發(fā)生的危害，建立預(yù)防性措施，提高食品安全性。 ★ 實(shí)施 haccp 的理由： haccp 是保證食品安全和防止食源性疾病傳播的 質(zhì)量管理體系。 實(shí)行食品生產(chǎn)許可制度是適應(yīng)改革開放、創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)運(yùn)行環(huán)境的需要。實(shí)施 gmp 的意義： 確保食品質(zhì)量 促進(jìn)食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化和規(guī)范化 有利于食品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng) 提高衛(wèi)生行政部門對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查的水平 促進(jìn)食品企業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)實(shí)施 qs 的意義： 實(shí)行食品生產(chǎn)許可制度是提高商品質(zhì)量、保 證消費(fèi)者安全健康的需要。風(fēng)險(xiǎn)分析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)交流 毒性試驗(yàn)：急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)遺傳毒性試驗(yàn) 28d 經(jīng)口毒性試驗(yàn) 90d 經(jīng)口毒性試驗(yàn)致畸試驗(yàn)生殖毒性試驗(yàn)和生殖發(fā)育毒性試驗(yàn) 第十章良好生產(chǎn)規(guī)范 gmp、食品生產(chǎn)許可 qs 和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 ssqp 良好生產(chǎn)規(guī)范 gmp：它是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的包括食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、和銷售等全過(guò)程的一系列方法、監(jiān)控措施和技術(shù)的規(guī)范性要求。 pcr 擴(kuò)增：模板 dna 變性模板 dna 與引物退火引物延伸巢式pcr：提高檢測(cè)靈敏度和特異性反轉(zhuǎn)錄 pcr：檢測(cè) rna 多重 pcr：檢測(cè)單拷貝基因重排、插入扥異常改變不對(duì)稱 pcr：檢測(cè)特異長(zhǎng)度單鏈 dna。 elisa 常用方法。
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