食品質(zhì)量控制與管理(參考版)
2025-05-29 22:09本頁(yè)面
【正文】 27 5．記錄 ?每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄，觀察記錄工廠(chǎng)狀況是否滿(mǎn)意； ?消毒控制記錄； ?糾正措施記錄； ?培訓(xùn)員工記錄等。 ?如有必要對(duì)產(chǎn)品的安全性進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果，改用、再加工或棄用受影響產(chǎn)品。 ①定期請(qǐng) 環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén) 對(duì)廠(chǎng)區(qū)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確?？諝?、水源無(wú)污染情況； ②生產(chǎn)過(guò)程中 連續(xù)監(jiān)控確保無(wú)人流、物流、水流和氣流的交叉污染情況 ，包括從事生產(chǎn)的加工人員不得隨意去或移動(dòng)設(shè)備到加工熟制或即食食品的區(qū)域； ③在開(kāi)工、交班時(shí)、餐后繼續(xù)工作時(shí)，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，指定人員檢查員工的衛(wèi)生情況，嚴(yán)格手部和鞋靴的清洗消毒過(guò)程， 不準(zhǔn)穿工作服、工作用鞋進(jìn)衛(wèi)生間或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所 等； ④每日檢查產(chǎn)品貯存區(qū)域 (如冷庫(kù) )的衛(wèi)生狀況。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，要戴口罩 ； ②與 工作無(wú)關(guān)的個(gè)人物品不得帶入車(chē)間 ； ③加工人員 進(jìn)入車(chē)間前用消毒劑消毒手和鞋靴 ； ④大小便，處理廢料和其它污染材料，處理生原料 ，接觸貨幣，吸煙、咳嗽、打噴嚏后，開(kāi)工前或離開(kāi)車(chē)間后都應(yīng)該清洗消毒雙手 ； ⑤ 禁止在車(chē)間吃東西、嚼口香糖、喝飲料或吸煙，及隨意串崗 ； ⑥ 勤洗澡、洗頭 (每周至少洗兩次 )、剪指甲，勤洗內(nèi)衣和工作 。 ?加工品的傳遞通過(guò)傳遞窗或?qū)Ｓ没?進(jìn)行； ?初加工、精加工、成品包裝車(chē)間應(yīng)分開(kāi)； ?清洗、消毒與加工車(chē)間分開(kāi)。 (3)加工人員不良衛(wèi)生習(xí)慣 23 2． 交叉污染的控制和預(yù)防 (1)工廠(chǎng)選址、設(shè)計(jì)和建筑應(yīng)符合食品加工企業(yè)的要求 (2)車(chē)間工藝流程布局 ?原則上應(yīng)該 按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局 。 ?防止交叉污染時(shí)要重點(diǎn)防止： ①工廠(chǎng)設(shè)計(jì)造成的污染； ②生熟食品混放造成的污染； ③員工違規(guī)操作造成的污染 。 21 三、確保食品 免受交叉污染 ?交叉污染是 通
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1