單元四食品質(zhì)量控制與管理(參考版)
2025-05-29 04:58本頁面
【正文】 如果清洗得分低于 60分，給車間下糾正預(yù)防單，要求限期整改。 發(fā)現(xiàn)問題，立即進(jìn)行糾偏 一般不涉及到產(chǎn)品 ?嚴(yán)重時(shí)需列入 HACCP計(jì)劃中 蟲害、鼠害控制記錄表 2022年 6月 23日 55 附：良好清洗規(guī)范的要求 按照清洗工具的顏色劃分，正確使用清洗 工具，避免造成因工具使用不當(dāng)產(chǎn)生的交叉污染； 同一生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)與清洗不同時(shí)進(jìn)行； 生產(chǎn)工具同清洗 工具不可交叉混用 ； 用于食品接觸的清洗 工具不可直接放置在地面上； 生產(chǎn)過程式中生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不可存放清洗工具； 合理使用清洗劑，避免浪費(fèi)。 ?滅蠅燈 不能懸掛在產(chǎn)品暴露區(qū)域上方 、也不能正對(duì)生產(chǎn)車間入口懸掛。 ④ 兩性表面活性劑 ⑤ 65~78%的酒精液 ⑥ 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿 2022年 6月 23日 50 七、員工健康狀況的控制 食品加工人員的健康衛(wèi)生要求 員工健康狀況的監(jiān)測(cè)：化驗(yàn)室每月定期對(duì)操作人員進(jìn)行手部微生物涂抹檢測(cè)，對(duì)發(fā)現(xiàn)微生物檢測(cè)不合格的員工要采取相應(yīng)的處罰措施； 糾正措施 記錄 每日衛(wèi)生檢查記錄、健康檢查記錄； 2022年 6月 23日 51 八、蟲害、鼠害的滅除 防治計(jì)劃 ? 滅鼠分布圖、清掃消毒執(zhí)行規(guī)定 ? 全廠范圍生活區(qū)甚至包括廠周圍 ? 重點(diǎn)： 廁所 下腳料出口 垃圾箱周圍 食堂 2022年 6月 23日 52 八、蟲害、鼠害的滅除 防治措施 ? 清除滋生地 ? 預(yù)防進(jìn)入車間 采用風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門簾、暗道、擋鼠板、翻水彎等 ? 殺滅 廠區(qū) 定期使用殺蟲劑 ， 車間入口用滅蠅燈（位置） 粘鼠膠、鼠籠 不能用滅鼠藥 2022年 6月 23日 53 八、蟲害、鼠害的滅除 防治措施 ?生產(chǎn)區(qū)域門窗做好密封、與外界直接相通的下水道需加濾網(wǎng)，防止蟲鼠進(jìn)入車間。 ② 碘類 常用消毒工器具設(shè)備，有效碘含量 25~50ppm。 2022年 6月 23日 48 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用 常用消毒劑的使用濃度 ① 氯與氯制劑 常用的有漂白料、次氯酸鈉、二氧化氯。 2022年 6月 23日 47 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用 記錄 ?購(gòu)置化學(xué)藥品具備衛(wèi)生部門批準(zhǔn)允許使用證明。 ?化合物正確標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)清楚，標(biāo)明有效期，使用登記記錄 ?由經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理 2022年 6月 23日 45 六、有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用 有毒化合物的監(jiān)測(cè) ?經(jīng)常檢查確保符合要求； ?建議一天至少檢查一次； ?全天都應(yīng)注意。 2022年 6月 23日 35 五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染 外來污染物的種類 （ 2） 物理性污染物： ? 天花板 、 墻壁的脫落物 （ 涂料 ） ； ? 工器具上脫落的漆片 、 鐵銹； ? 竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維； ? 無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片； ? 因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)等； 2022年 6月 23日 36 五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染 （ 3） 化學(xué)性的污染物： ? 潤(rùn)滑劑 ? 燃料 ? 殺蟲劑 ? 清洗劑 ? 消毒劑 2022年 6月 23日 37 五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染 外來污染物的控制 （ 1） 水滴和冷凝水的控制 ?保持車間的 通風(fēng) ， 防止空調(diào)管道形成冷凝水 ?在有蒸汽產(chǎn)生的車間 ， 安裝適當(dāng)?shù)?排氣裝置 ， 防止形成水滴 ?沖洗天花板后 ， 應(yīng)及時(shí)擦干 ?控制車間溫度穩(wěn)定 ， 或提前降溫 ?天花板設(shè)計(jì)成圓弧型 ， 使水滴順壁流下 ， 防止滴落 ?將空調(diào)風(fēng)道與加工線 、 操作臺(tái)錯(cuò)開 ， 防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上 2022年 6月 23日 38 五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染 （ 2） 防止污染的水濺到食品上 ?設(shè)專用工器具清洗間 ， 遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái) ?車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時(shí)才能沖洗 臺(tái)面 、 地面 ?車間內(nèi)的洗手消毒池旁應(yīng)沒有產(chǎn)品 ?車間臺(tái)面 、 池子中的水不能直接排到地面 ， 應(yīng) 排進(jìn)管道并引入下水道 2022年 6月 23日 39 五、防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染 （ 3） 包裝物料的控制 ?貯存： 包裝物料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防塵設(shè)施； 保持庫(kù)房通風(fēng) 、 干燥 、 防霉 、 防鼠； 內(nèi) 、 外包裝分存； ?使用： 內(nèi)包裝間與外包裝間隔離 ， 防止外包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品 2022年 6月 23日 40
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