食品質(zhì)量控制(參考版)
2025-01-10 16:44本頁面
【正文】 可樂姓名 A可口 B百事 C娃哈哈 D雪碧張三 3 2 3 2李四 1 3 2 2王五 2 1 1 3趙六 3 2 1 1錢七 1 2 3 2平均值 2 2 2 2項目3 1 1 2 0 0 01 1 1 3 1 1 12 0 0 1 1 1 03 1 1 2 0 0 01 1 1 2 0 0 010 0 4 10 0 2 1先取可口與百事可樂作相關(guān)系數(shù)的解析可口與可樂的相關(guān)系數(shù) r ＝ ＝ 可樂與娃哈哈、可樂與雪碧等相關(guān)系數(shù)同上可樂 A可口 B百事 C娃哈哈 D雪碧A 1 B 1 C 1 D 1● 完全正相關(guān)● 有些正相關(guān)● 無相關(guān)● 有些負相關(guān)● 完全負相關(guān)在本例中，可樂與百事相關(guān)系數(shù) r ＝ ，百事與雪碧相關(guān)系數(shù)r ＝ ，他們顯示強烈的正相關(guān)；可口與雪碧相關(guān)系數(shù)r ＝ 相關(guān)?？蓸诽匦?A以可樂飲料為例介紹矩陣數(shù)據(jù)分析，算出主成份得分。● 矩陣圖著眼于由屬于行的要素與屬于列 的要素所構(gòu)成之二元素的交點 矩陣圖的類型 AB AA1 A2 A3BB1B2B3A4A3A2A1B3 B2 B1 AB CC1 C2 C3L型矩陣圖 T型矩陣圖矩陣圖的類型a1 a2 a3 b3 b1 b2 c1 c2 c3 A3A2A1B3 B2 B1 C1 C2 C3D1D2D3Y型矩陣圖 X型矩陣圖 箭形圖法（網(wǎng)絡(luò)圖法）把代表各個工序的各條箭按照工序間的相互關(guān)系和相互制約的聯(lián)系，按照先后順序和流程方向，從左至右進行邏輯排列，畫成圖則為網(wǎng)絡(luò)圖 一項工程由 11道工序（ A、 B、 C、 D、 E、 F、 G、 H、 I、 J、 K）組成，它們之間的關(guān)系是：● A完工后， B、 C、 G可以同時開工；● B完工后， E、 D可以同時開工；● C、 D完工后， H可以開工；● G、 H完工后， F、 J才可以開工；● F、 E完工后， I才可以開工；● I、 J完工后， K才可以開工。ProgramPDPC法（過程決定計劃圖）（ Process為了完成某個任務(wù)或達到某個目標，在制定行動計劃或進行方案設(shè)計時，預(yù)測可能出現(xiàn)的各種不同的障礙和結(jié)果，并相應(yīng)地提出多種應(yīng)變計劃的一種方法，毫無疏漏地預(yù)先采取措施，然后在根據(jù)問題的發(fā)展預(yù)測下一步結(jié)果，逐步完善，盡可能地把結(jié)果引導(dǎo)到理想方向的工具。(PDPC)或「結(jié)果 —— 原因」系列，作有系統(tǒng)的展開，以尋求最適當手段及原因的方法。QC新七大手法概述– 親和圖法 —— 從雜亂的語言資料中汲取信息；–PDPC法 —— 預(yù)測設(shè)計中可能出現(xiàn)的障礙和結(jié)果；– 箭頭法 —— 合理制定進度計劃；– 矩陣圖法 —— 多角度考察存在的問題 ,變量關(guān)系；– 關(guān)系圖法 —— 理清復(fù)雜因素間的關(guān)系；– 系統(tǒng)圖法 —— 系統(tǒng)地尋求實現(xiàn)目標的手段；– 矩陣數(shù)據(jù)解析法 — 多變量轉(zhuǎn)化少變量數(shù)據(jù)分析親和圖法（ KJ法）—— 產(chǎn)品交貨期延長的親和圖教學(xué)案例英語成績差的親和圖個人因素 學(xué)校因素 家庭因素社會因素 同學(xué)因素 其他英語成績差關(guān)聯(lián)圖定義：關(guān)連圖就是把現(xiàn)象與問題有關(guān)系的各種因素串聯(lián)起來的圖形 ?！瘛?常用的常用的 QC舊七大手法主要運用于生產(chǎn)過舊七大手法主要運用于生產(chǎn)過程質(zhì)量的控制和預(yù)防，新程質(zhì)量的控制和預(yù)防，新 QC七大手法并不七大手法并不取代舊取代舊 QC七大手法，而是與七大手法，而是與 QC舊七大手舊七大手法相互補充、相輔相成的。法● 含義：根據(jù)時間的推移來檢查數(shù)據(jù)的一種圖● 目的：直觀的了解在某個時間段的生產(chǎn)情況直觀的了解改善前后所發(fā)生效果預(yù)測生產(chǎn)情況的趨勢 推移法制作步驟● 搜集數(shù)據(jù)● 統(tǒng)計數(shù)據(jù) 日期不良項目 合計面餅尺寸不良 2 1 5 3 4 3 1 5 24面餅花型不良 0 0 0 2 1 0 0 0 3面餅重量不良 0 0 0 1 2 0 1 0 4包裝不良 2 3 5 1 2 2 3 2 20色澤不良 1 1 0 0 0 1 0 1 4其他 1 2 0 1 0 0 0 1 5合計 6 7 10 8 9 6 5 9 60檢查數(shù)（包） 150 200 180 200 300 250 200 300 1780不良率（％） 平均不良率 （％）推移法制作步驟● 畫推移圖的坐標 橫軸代表時間，縱軸代表不良率● 將不良率以點的形式在圖上標出，并用線依次連接● 在圖上畫一條線段，表示平均不良率面餅推移圖 面餅質(zhì)量波動比較大，需要再進行原因分析，進行改善在質(zhì)量改善中，用推移圖更適合面餅改善過程的推移圖QC新七法●● 質(zhì)量管理新七種工具是日本質(zhì)量管理專質(zhì)量管理新七種工具是日本質(zhì)量管理專家于家于 70年代末提出的，主要運用于全面質(zhì)年代末提出的，主要運用于全面質(zhì)量管理量管理 PDCA循環(huán)的循環(huán)的 P（計劃）階段，用系（計劃）階段，用系統(tǒng)科學(xué)的理論和技術(shù)方法，整理和分析數(shù)統(tǒng)科學(xué)的理論和技術(shù)方法，整理和分析數(shù)據(jù)資料，進行質(zhì)量管理。推 如：搜集時間、地點、樣本數(shù)、產(chǎn)品名稱、繪制者、繪制時間等。主要是為確定坐標的最大值● 畫坐標，確定刻度● 在坐標內(nèi)描上所搜集的數(shù)據(jù)X與 Y非線性相關(guān)散步圖的做法 ● 確定要調(diào)查的對象X與 Y弱負相關(guān)(e)X與 Y弱正相關(guān)(c) 散布圖示意圖散布圖的六種形式(a)bar圖
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